Audit Hygiène Rayon Frais

différents départements de Marjane Ain sebaa ………………………......................................8 2éme partie I. Département des produits frais 1) Les rayons ………………………….………………... 10 2) Les activités de chaque rayon …...................................10 3éme partie I. Mise en place du projet hygiène 1) Définition d’hygiène ………………...……….. …………14 2) Mise en place d’hygiène……………………… …………. 15

l’entreprise…………………………………Pages à 3.1 Mission quotidienne  Pages à a) Les règles de la mise en rayon Page b) La préparation de la mise en rayon Page c) Le contrôle des dates Page d) Le facing Page e) La collecte des déchets et des emballages Page f) L’audite de prix Page g) La demande de balisage Page h) Les produits enlevés de rayon Page 3.2 Mission principale Pages à a) Plaquer les viennoiseries b) Préparation

Champion……………………………page 9 A. Le merchandising B. La communication C. La marque de distributeur V. Le système informatique intégré Carrefour: Caroline……………………page 15 IV. La législation dans le secteur de la grande distribution………………page 18 A. Hygiène, gestion des risques et législation B. Législation et distribution Conclusion………………….…………………….page 21 Introduction L’organisation et le fonctionnement du supermarché représentent un vaste domaine d‘actions et donc une multitude de missions

et Seconde de rayon Auchan Plaisir (78 - Yvelines) Du 24 Mai au 31 décembre 2010 (7 mois) SOMMAIRE Synthèse page 3 Introduction page 6 I. Présentation du groupe Auchan page 7 ❖ Historique du groupe page 7 ❖ Activités principales et chiffres clés page 8 ❖ Implantation page 8 II. Mes missions page 9 A. Responsable qualité page 9 ❖ Les audits qualité page 9 ❖ La formation des collaborateurs page 13 B. Seconde du rayon des fruits et

concernant l’implantation des cuisines (=hygiène). Utilisation des produits de 4ème et 5ème gamme donc redéfinition de la réglementation hygiène. Ingénierie hôtelière ≠ Ingénierie restaurant Sans foncier + comparatif grâce à l’ingénierie donc approche globale au niveau de l’hôtel. Besoin d’une émulation entre bureau d’étude spécialisé et bureau d’étude des équipementiers (architecte + fournisseur) Ingénierie : - Exigences commerciales (cibles, rayon périphérie, études de marché) - Exigences

magasin MARJANE: [pic] 3-Organigramme Organigramme de Marjane Fès Agdal par département CD = Chef de département PGC = Produit de Grande Consommation RH = Ressources Humaines EM = Equipement Maison PF = Produits frais Resp.= responsable 4-Les départements de MARJANE  Comme on peut le voir sur l’organigramme Marjane Fès est composé de plusieurs départements pouvant être regroupés en deux grands groupes. En effet on distingue :

responsable qualité est garant de la qualité des produits (tests, traçabilité, surveillance températures) et de la qualité de l’image du magasin. Par ailleurs, il est responsable de la mise en place de procédures administratives (réglementation et hygiène) dans le respect de la légalité. Il veille à la bonne application des procédures de contrôle d’hygiène et de qualité et il est le garant de la bonne application du guide des bonnes pratiques. Il fait également des préconisations d’actions préventives

vous prie de recevoir, mes salutations les plus respectueuses. LISTE DES ACRONYMES Code R .M B.C B.L B.R R.P.F D.L.C T.V.A C.F P.G.C E.L.S C.S.A Désignation Réception de marchandises Bon de commande Bon de livraison Bon de réception Réception produit frais Date limite de consommation Taux sur valeur ajoutée Code fournisseur Produit de Grande Consommation Employé libre service Comptabilité par Section Analytique Avant-propos Du 27 juin au 27 aout , j’ai effectué un stage au sein de l’hypermarché Marjane

LISTE DES ACRONYMES Code Désignation R .M B.C B.L B.R R.P.F D.L.C T.V.A C.F P.G.C E.L.S C.S.A Réception de marchandises Bon de commande Bon de livraison Bon de réception Réception produit frais Date limite de consommation Taux sur valeur ajoutée Code fournisseur Produit de Grande Consommation Employé libre service Comptabilité par Section Analytique Avant-propos Du 27 juin au 27 aout , j’ai

difficulté, tendance d’évolution V) les audits de la zone marché : 1) Diagnostic économique de la zone marché 2 rayons minimum 2) Commerce 3) Humain 4) qualitatif Méthodes : résoudre la problématique, ce que je vais faire, élaborer mes plans d’actions Expliquer le déroulement Degré de priorité, des ressources dispo, ce qui rapporte le plus PROBLEMATIQUE LES PLANS D’ACTIONS (commerce, hygiène, qualité) L’analyse des résultats Bilan/expérience