Beurre clarifié

grosseur) 450 gr farine 2 œufs 150 gr de sucre roux en poudre 150 gr de sucre blanc en poudre 200 gr de beurre 200 gr de pépites de chocolat noir 1 sachet de levure chimique 1 c à café de vanille liquide 1 belle pincée de sel o Faire fondre le beurre, laisser tiédir et versez le dans 1 bol sans mettre la matière blanche qui s'est déposée au fond (on clarifie le beurre). o Dans un grand saladier, mélanger les œufs, les 2 sucres, le sel et la vanille. Fouetter au batteur électrique

u n i t é 1 2 3 4 T O T A L P U H T P T H T -Rassembler la pâte en boule, lui faire une incision en croix et la mettre dans un film alimentaire et réserver au frais, -Abaisser la détrempe et placer le beurre au centre, -Abaisser le pâton toujours dans le même sens, l’épaisseur doit être régulière et les angles droits et plier en trois. -Tourner 6 fois la pâte feuilletée. -Abaisser la pâte en bande de 16 cm de largeur, prélever 2 cm de large pour faire

250 g (4 pièces)de petites chicorées witloof (endives en France; chicons en Belgique) - 50 g de beurre - le jus d'un citron - sel - poivre, - 1 pincée de cannelle - 20 cl de crème fraîche - 1 petite poignée de myrtilles Préparation : Préparation de la garniture: Creuser la base amère des chicorées, les laver rapidement, les sécher et les cuire à couvert et à petit feu avec 12 g de beurre, 25 ml d'eau, un filet de jus de citron et du sel pendant environ 30-35 min. Les retirer, ajouter

100g de chocolat  70g de beurre 70g de sucre 2 oeufs 30g de farine Cerneaux de noix La préparation: Préchauffez votre four à 200°C. Faites fondre le chocoalt avec le beurre (moi au micro-onde). Ajoutez le sucre, les oeufs et ensuite la farine. Hachez grossièrement les noix et les ajouter dans la préparation. Mettre la préparation dans les empreintes à mini-muffins. Enfournez 10 minutes.Laissez reposer 5 minutes et démouler Glaçage au chocolat  -50 grs de beurre -100 grs de chocolat

(bœuf) | | Huile d’arachide | | Pour la polenta : | | 750 cl de lait | | 150 g de polenta | | 30 g de noix | | 30 g de pistaches | | 30 g de pruneaux | | Pour les figues rôties : | | 12 figues | | 30 g de beurre | | 20 g de sucre | | cannelle | Préparez la sauce filets de biche : | | Levez les filets et détaillez-les en noisettes. Salez et poivrez-les. Réservez les parures (restes). | | Coupez les parures en petits morceaux. Faites-les revenir

Sauces de base Béchamel : Pour 1L de sauce : Faire fondre 70g de beurre, ajouter 70g de farine, mélanger à la spatule en évitant la coloration jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Laisser refroidir. Verser alors le lait bouillant et fouetter avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. Saler, poivrer, muscader. Couvrir la surface avec 20g de beurre fondu pour éviter la formation d’une peau. Mayonnaise : Les ingrédients

pistache Biscuit Joconde Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache Mousse fruit DECORS Pâte à cigarette pour décors ENTREMETS Palet gélifié (insert) Charlotte vanille

préparation. 30 minutes de repos. 8 à 10 minutes de cuisson. Ingrédients de base 100g de farine blanche 2 œufs 3 cuillerées à café de levure chimique 1 pincée de sel et de poivre noir 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge 20g de beurre fondu 2 cuillerées à soupe de parmesan 4 cuillerées à soupe de lait Le pesto verde 1 bouquet de basilic frais 1 sachet de 120g de parmesan râpé 1 gousse d’ail 125ml d’huile d’olive La garniture Mixer tous les ingrédients du pesto

litres de lait transformé en 17 camemberts Le Petit lavallois. En 1947, il déménage pour une laiterie "moderne" rue du Moulin à Laval. Il fabrique alors des camemberts, des fromages blancs, des petits suisses, et du beurre. Il deviendra très rapidement un spécialiste du beurre haut de gamme. En 1950, il collecte 10 000 litres de lait par jour, pour fabriquer 4 500 camemberts avec une trentaine de salariés. En 1955, il décède brutalement et son fils de 27 ans lui succède. Michel Besnier

moment de la servir car elle ne supporte pas d’être réchauffée. 2. Causes d’échecs et de rattrapages. Si les jaunes d’œufs sont trop cuits : si la sauce est trop épaisse, diluer avec de l’eau. Si le beurre clarifier est trop chaud : refroidir et remonter la sauce avec de l’eau froide. Addition de beurre trop importante au départ : diluer et remonter la sauce avec de l’eau tiède. Lorsque toutes les solutions ont échouées : incorporer petit à petit la sauce tournée à un ou deux jaunes d’œufs supplémentaires