Beurre clarifié

Production de fromage fondu 1. Présentation 1.1. Nature de l'activité Un fromage fondu résulte de la fonte d'un ou plusieurs fromages avec addition éventuelle d'autres produits laitiers (tels que laits liquides ou en poudre, beurre, caséine et lactosérum), d'épices et d'aromates, en présence de sels de fonte (qui permettent la non-séparation des éléments après l'arrêt du brassage). Il se caractérise par: - des propriétés organoleptiques spécifiques, - une stabilité parfaite adaptée à la distribution

MOELLEUX 7. Jambonneau braisé Accompagnements : 8. Kougelhopf : Farine - levure - beurre - sucre - lait - œufs entier - raisins secs - noix - sucre glace Accompagnements : RIESLING GEWURZTRAMINER MUSCAT VIN SUCRÉ SAUTERNERS MONBAZILLAC CRÉMENT CHAMPGNE 9. Lamele 10. Manele Vin chaud 11. Matelote Poissons de rivières (brochet tanche sandre anguille) échalotes riesling beurre farine crème fraiche bouquet garni sel poivre Accompagnements : nouilles fraiches RIESLING

lorsque vous farcirez les bourek). Étape 2 Ouvrez les feuilles de bricks et mettez la face à l’intérieur. Pliez les deux extrémités de la feuille (photo ci-dessous) et enroulez le bourek en serrant bien des deux côtés. Étape 3 Imbibez avec un peu de beurre pour fermer le bourek. J’ai également une petite astuce, j’utilise un cure dent pour fermer le bourek sur toute la longueur et je l’enlève après cuisson, ni vu, ni connu.  Étape 4 Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire les bourek

manger des féculents à chaque repas : pâtes, riz, pommes de terre ou pain. Ils procurent un sentiment de satiété et apportent l'énergie dont vous avez besoin, ainsi que des fibres. En revanche tout ce qui les accompagne est à limiter : sauces grasses, beurre, fromage, crème fraîche, etc. Il faut donc consommer ces féculents seuls ou avec un assaisonnement sans sucre ni sans matières grasses ; -Supprimer les boissons gazeuses sucrées ; -Supprimer les alcools et la bière. Vous pouvez CONTINUER à boire du

produits d’ajouts, le traitements thermiques, la DLC. Fiche de révision Technologie de pâtisserie : LE BEURRE Définition : Les Mg désignent les produits riches en lipides, pouvant être d’origine animal ou végétal. Le beurre est réservé aux produits obtenus après barattage de la crème de lait. (de vache uniquement) Composition 82% de Mg 16% d’eau 2 % de Mg non grasses (ESDL) Fabrication (1kg de beurre = 22L de lait) écrémage du lait maturation de la crème puis ensemencement des levains lactiques Barattage

qu’il faut faire certains jours ou pas. III : Approche d’un métier Pâtisserie : tout se qui est crème, mouse…  : Crème a la fraise.  : Gâteau avec une génoise, un biscuit et une mousse au chocolat.  : Gâteau formé de deux biscuits de la crème au beurre et une fin couche de chocolat. 1) Elle était au collège George Besse et a passé son brevet en 3 eme. Ensuite : CAP en pâtisserie à Joué-lès-Tours. CFA de Blois : CAP en chocolaterie, confiserie, glacier. BTM : (2 ans) au CFA de Joué-lès-Tours Vocabulaire :

course 1x sur 2 tout ...mais plus fesses / jambe /dos ...et ma motivation 2 a3 gym ( energie cardio pour elle )machine limitée 3-4 je suis plus ou moins plan alimentaire de été 2014 de nutritionniste : dej :1 toast pain brun creton veau sinon beurre d’arachide naturel sinon 30 gr avoine flocon cru + t de lait écrémé ½ banane sinon petit fruits ¼ + 3t café et lait 2% pour café collation : poignée d’amandes non salé plus ½ banane sinon poire ou autre fruit mais souvent banane sinon 2 a 4 toast

Convivialité Apéritifs dinatoires Feuilletés  Jambon/Fromage Saucisse Paprika Olives Cumin Croque-monsieur 1.50€ : 5 pièces par personne 2.50€ : 10 pièces par personne Canapés  Minis Blinis au Beurre demi-sel, Saumon Fumé et Aneth Croustades d’Anchois Toasts de Rouille au Piment d’Espelette Toasts au Caviar d’Aubergine et Huile Vierge Toasts à la Marmelade d’Olives marinées au Thym et Romarin Toasts briochés au Foie Gras mi-cuit Maison Assortiment

Le beurre Introduction 1) Les utilisations culinaires du beurre 2) Les bienfaits du beurre 3) Les beurres labellisés Conclusion Introduction : L'homme fabrique du beurre depuis plus de 4 500 ans. Aujourd'hui, pratiquement 80 % des ménages français en consomment chaque jour. Les français sont les plus gros consommateurs de beure il en consomme en moyenne 7,4kg par ans. Le beurre que vous trouvez dans votre supermarché ressemble de très près à celui qui était fabriqué

illy en grains Pour le risotto 40 g de beurre 60 g d’oignon jaune haché 360 g de risotto Carnaroli 120 ml de vin blanc sec Pour la décoration 2 pincées de café illy moulu Pour le bouillon : Mettez le bouillon dans une casserole. Ajou­tez le mascarpone, le sel et le poivre blanc. Ajoutez les grains de café illy. Faites bouillir 2 min puis réservez. Laissez infuser 30 min. Pour le risotto : Prenez une autre casserole. Mettez 20 g de beurre et l’oignon. Faites-le revenir 1 minute. Ajoutez