Cas France Cuisine Management

Etudes en Allemagne Etudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes au Luxembourg Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni 12 13 14 15 19 19 24 Le tourisme La profession 25 Quelques fonctions intéressantes 25 Exercer au Luxembourg 28 Interview 29 photos: © fotolia.fr Etudes Etudes en Allemagne Etudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes au Luxembourg Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni 31

créatif, il/elle dirige les équipes en cuisine. Certifications principales CAP « Cuisine ». Brevet professionnel « Cuisinier ». Organiser la production culinaire et encadrer une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. Imaginer de nouveaux plats et méthodes de travail des produits. Contribuer à fidéliser et développer la clientèle. L’accès au métier nécessite une expérience confirmée dans un ou plusieurs postes en cuisine. 1 • • • • • • • • • • • •

La hiérarchie est très courte chez Conforama. On ne compte que 7 niveaux entre le PDG du groupe et un employé de magasin. Au sein d'un magasin, l'organisation est la suivante : le directeur du magasin, le responsable des ressources humaines, le management team (administratif, logistique, vente, services, communication et aménagement). Des responsables des différentes familles de produits sont présents dans chacun des rayons et sont assistés par des collaborateurs. Les magasins sont divisés en trois

ECONOMIQUES MASTER 1 EGE ECONOMIE ET MANAGEMENT DES ORGANISATIONS GRIMAUD MATHIEU Année 2010 La Gestion de Projet Lors d’une création d’Activité Maître de Stage : FROGEUL PASCAL Stage du 17/05/2010 au 19/07/2010 Professeur Tuteur : J.P CROIZEAN Remerciements À Pascal FROGEUL (maître de stage) pour sa disponibilité, et ce sujet de stage en total adéquation avec mon projet professionnel. Mots clés Gestion de projet, Création d’Activité, Management par les Risques, Restauration

Management par les processus – Introduction et définitions Lionel Di Maggio Master 1 MIAGE 1 Le fonctionnement du cours • • • • • Cours ou TD tous les vendredi après-midi Pause de 10 mn Téléphone éteint La presentation sera disponible sur WIKI 1 contrôle global le dernier jour (management par les processus et communication (notes séparées) • 4 TD dont certains notés – contrôle continu • Cours interactif vraiment souhaité Mon parcours • 17 ans d’expérience dans le monde des télécoms et dans

l’hôtellerie Exercer au Luxembourg Interviews Etudes Etudes en Allemagne Etudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni 3 3 5 6 7 12 13 14 15 19 24 LE TOuRISmE La profession Quelques fonctions intéressantes Exercer au Luxembourg Interview Etudes Etudes en Allemagne Etudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni 25 25 28 29 31 33 35 36 38 39 photos: © fotolia.fr 1 LES METIERS DE L’HOTELLERIE

phénomènes naturels, admise provisoirement avant d’être soumis au contrôle de l’expérience. Dictionnaire Petit Robert. Management de compensation : Pratique managériale qui consiste à compenser une faiblesse dans l’appareil de production par la mise en place d’une procédure supplémentaire et spécifique (i.e. propre au problème posé) ou par une embauche spécifique. Ce « management-réflexe » génère à moyen terme des lourdeurs administratives conséquentes et un coût social important. Oxymore : Figure

Remerciements : Je remercie FROID CUISINE INDUSTRIE de m'avoir permis de réaliser mon Bachelor MGM au sein de leur entreprise, et Monsieur Christian Ollier, Gérant de la société, de m'avoir accueillie au sein de son établissement. Je tiens à remercier chaleureusement mon tuteur, Monsieur Pascal Dafeau responsable commercial, et Monsieur Yann Pommel, chargé d'affaires, pour leurs accueils au sein de l'équipe commerciale, leur disponibilité, leurs précieux conseils, leur implication dans ma

INTRODUCTION Dans le cadre de notre formation, et plus précisément dans l’élément de module « management stratégique », nous sommes amenés a effectué une étude comparative sur la base d’une matrice ‘’MAZI’’ entre deux entreprise ayant des activités similaire. Pour ce faire notre choix est tombé sur l’industrie de la restauration plus précisément à savoir McDonald’s et KFC, étant des leaders de la restauration rapide. Le terme « fast food » a un sens élargi en français : il peut désigner aussi

bases de données internes aux entreprises et aux cabinets de recrutement, on parle plutôt de vivier de candidats ou de fichiers candidats. • S.A.R.L (= Société anonyme à responsabilité limitée) C’est la forme de société la plus répandue en France. Elle a pour principale caractéristique de limiter la responsabilité des associés. Le montant du capital social est librement fixé par les associés en fonction de la taille de l'activité, et des besoins en capitaux de la société. La S.A.R.L doit