Caséine

et Mendel - en présence de caséine : la croissance des rats est normale ; - en présence de zéine, ils maigrissent ; - si l'on rajoute T leur masse se stabilise et - ils retrouvent une croissance normale si l'on rajoute L. Les deux protéines n'ont donc pas la même valeur alimentaire. Document 1 : la composition de ces deux protéines montre que la zéine ne contient pas de lysine ni de méthionine et un très faible taux de tryptophane contrairement à la caséine du lait. L'absence de méthionine

croissance de l’autre. Elles utilisent le lactose comme source d’énergie et le transforment en acide lactique. Cette acidité entraîne une diminution du pH, ceci solubilise le calcium fixé aux caséines et entraîne sa précipitation, ainsi, il se retrouve dans le lactosérum : le calcium se détache des caséines. FABRICATION : A partie d’un lait standardisé en matières grasses, on procède à une augmentation de l’extrait sec ou enrichissement en matière sèche : par concentration ou par ajout de lait

Etude la caséine Auteurs : DECKERT Kévin, VACCARELLA Caroline, campus Luminy, Groupe 3. Abréviations : cas : caséine ; pI : point isoélectrique ; concentration massique ; C : concentration ; hy : hydrolysat ; hyc : hydrolysat commercial ; tyr : tyrosine ; DC : dosage colorimétrique ; aa : acide aminé ; CCMP : chromatographie sur couche mince de partage ; trip : tri-peptide ; VAL : valine ; GLU : glutamate ; HIS : histidine ; LEU : leucine ; PRO : proline ; ALA : alanine ; FC : Folin Ciocalteu ;

répondre à une complication précise ; ainsi : Les laits AR et « Confort » (anti-régurgitations) : pour les bébés fortement régurgiteurs et/ou qui ont tendance à connaître des troubles du transit (selles molles) ; elles contiennent un taux important de caséine + 1 épaississant type amidon ou farine de caroube. Les laits « spécial transit » : pour les bébés constipés (moins d’une selle / jour). Les laits HA (hypoallergéniques) : pour les bébés au terrain atopique (prédisposés génétiquement à développer des

techniques à membrane, l’ultrafiltration essentiellement, cet ajustement peut être pratiqué, soit sur le lait avant sa mise en fabrication, soit en réalisant une opération de diafiltration soit en concentrant le lait puis en ramenant sa teneur en caséine au taux recherché pour la coagulation (tableau 3) par dilution avec de l’eau et de la crème. Il est désormais possible de fractionner les globules gras du lait selon leur taille par microfiltration du lait ou de la crème sur membrane dont les

Diagnostic et conclusion Résultats II- MICROFLORE INTESTINALE 1- Résultats sous forme de tableau Gélose Trypto Caséine Soja Tableau Gélose Drigalski Tableau Gélose Man Rogosa Sharpe (M.R.S) Tableau Gélose de Slanetz et Bartley Tableau 2- Présentation des milieux Gélose Trypto Caséine Soja Composition Peptone pancréatique de caséine                      15,0 g Peptone papaïque de soja                                   5,0 g Chlorure de sodium                                           

partir de la phase plasma. Fox et al.1) ont étudié un complexe matière grasse-protéines produit par l’homogénéisation du lait. Ils ont montré que la caséine constituait la moitié protéique du complexe et qu’elle était vraisemblablement liée à la fraction grasse par des forces de liaison polaires. Ils ont en outre avancé que la micelle de la caséine était activée au moment où elle traversait le clapet de l’homogénéisateur, ce qui la prédisposait à une interaction avec la phase lipidique. Fig. 6.3

de particules sphériques. Sphères colloidales. Présence de protéines solubles telle que lactase. Cf. principaux éléments structuraux du lait 1. Phase hydrique 900g/L de lait. Dans le lait il y a de l’eau liée aux protéines (micelles de caséines) à 3 %. Le lactose (50g/L) est le principal constituant du lait. Minéraux : 370 mg/L de Ca 2+. 1/3 dissous dans la phase hydrique et 2/3 dans la phase colloidale : équilibre entre les deux phases. Variation de l’équilibre possible, en augmentant

 etc. Ils sont présents dans de nombreux secteurs, même dans les plus avancés de la technologie. L'histoire des matières plastiques remonte à l'Égypte antique : quinze siècles avant J.-C., les Égyptiens employaient des colles à base de gélatine, caséine ou albumine ; fin du xve siècle : Christophe Colomb apporte des plants de caoutchouc appelés Cao (bois) tchu (qui pleure) par les Amérindiens ; 1736 : les naturalistes français Charles Marie de La Condamine et François Fresneau de La Gataudière découvrent

Chapitre 15 Le traitement du sérum de fromagerie Le sérum de fromagerie, résidu liquide issu de la production du fromage et de la caséine, est l’un des plus gros réservoirs de protéines alimentaires qui restent encore largement inutilisés pour l’alimentation humaine. La production mondiale de sérum de fromagerie, d’environ 120 millions de tonnes en 1990, contient quelque 700 000 tonnes de protéines de grande valeur; c’est l’équivalent de la teneur en protéine de quasiment 2 millions de tonnes de