Cassonade

polyols, d’après la réglementation nationale et communautaire relative à l’étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires. Le sucre ● Sucre de canne ou de betterave ne sont pas différents sur le plan de leur composition. De même cassonade et sucre roux ne présentent pas de caractéristiques nutritionnelles particulières. Tous ces sucres sont composés de 100 % de saccharose rapidement assimilé par l’organisme. Il s’agit d’une source d’énergie rapidement utilisable, intéressante en cas

Ingrédients 2 pommes Granny Smith  5 g de beurre doux fondu à température 1 ambiante 200 mL de solution de substitut de blanc d’œuf : • 5 g de poudre de Substitut de blanc d’œuf Loprofin • 200 mL d’eau tiède • 20 g de sucre semoule 20 g de cassonade 100 g de sucre semoule 45 g de Farine Loprofin 100 g de sucre glace tamisé  aufrettes à la vanille Loprofin G en chapelure 1 c. à café d’arôme vanille en poudre 30 g de sucre semoule Pâte à crumble : Sauce framboise : Préparation 10

minutes pour que l’eau diffuse dans l’amidon. Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement recouverte de matière grasse. Retourner la crêpe pour cuire l’autre face. Les crêpes peuvent être consommées avec une garniture sucrée (confiture, cassonade, pommes,…) ou salée (champignons cuits, épinards cuits,…). Légumes champignons émincés oignons en rouelles ou hachés cuire les pommes de terre (à chair ferme) à l'anglaise les débiter en tranches de ½ cm d'épaisseur et les faire sauter quelques

Techniques 7 Dessert 1 – Kouign Amann Pâte : 300g de farine Sel 20g de levure 20cl d’eau Feuilletage - 250g de beurre demi-sel - 200g de sucre - 1 œuf - Miel Dessert 2 – Tiramisu au Spéculoos - - 250g de mascarpone 100g de cassonade 20 spéculoos (Lotus) 4 œufs Sucre vanillé 5cl de Marsala + 20cl de café serré Cacao amer Brice Servais – 2A09 – Traiteur Restaurateur Organisateur de Banquets – Juin 2007 Annexe – Fiches Techniques 8 Dessert 3 – Biscuit de Savoie - 8

5 échanges de matières grasses Chocolat noir (70 % cacao) Produits à tartiner, sirops et sucre Caramel à tartiner, beurre d’érable Confiture, gelée, marmelade – régulière Mélasse Miel Sirop (de maïs, de table, d'érable) Sucre blanc, sucre roux, cassonade 15 ml 15 ml 15 ml 15 ml 15 ml 3 sachets ou 15 ml 35 60 g 20 g 3 2 cubes 3 4 1 cube de 2,5 cm ou 15 g 15 ml Autres aliments Chaque portion indiquée dans la liste suivante représente 2 échanges d'autres aliments Boissons Déjeuner ‹‹ En tout

gingembre, noix de muscade, chocolat... Entonnoir pour verrines : Pour remplir sans salissures vos verrines pour des présentations impeccables. Financier Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Pour 8 financiers : 125 g de poudre d’amande de cassonade 125 g de farine de beurre 5 blancs d’œufs d’un citron 200 g 125 g le jus Chinois : Pour passer vos préparations et les rendre sans grumeaux ou encore pour saupoudrer finement. Entonnoir à piston : Pour décorer d’un filet de sauce, garnir

Au premier coup des vêpres, elle le réveillait, brossait son pantalon, nouait sa cravate, et se rendait à l'église, appuyée sur son bras dans un orgueil maternel. Ses parents le chargeaient toujours d'en tirer quelque chose, soit un paquet de cassonade, du savon, de l'eau-de-vie, parfois même de l'argent. Il apportait ses nippes à raccommoder ; et elle acceptait cette besogne, heureuse d'une occasion qui le forçait à revenir. Au mois d'août, son père l'emmena au cabotage. C'était l'époque des

vêpres, elle le réveillait, brossait son pantalon, nouait sa cravate, et se rendait à l'église, appuyée sur son bras dans un orgueil maternel. Ses parents le chargeaient toujours d'en tirer quelque chose, soit un paquet {text:soft-page-break} de cassonade, du savon, de l'eau-de-vie, parfois même de l'argent. Il apportait ses nippes à raccommoder ; et elle acceptait cette besogne, heureuse d'une occasion qui le forçait à revenir. Au mois d'août, son père l'emmena au cabotage. C'était l'époque

Au premier coup des vêpres, elle le réveillait, brossait son pantalon, nouait sa cravate, et se rendait à l’église, appuyée sur son bras dans un orgueil maternel. Ses parents le chargeaient toujours d’en tirer quelque chose, soit un paquet de cassonade, du savon, de l’eau-de-vie, parfois même de l’argent. Il apportait ses nippes à raccommoder ; et elle acceptait cette besogne, heureuse d’une occasion qui le forçait à revenir. Au mois d’août, son père l’emmena au cabotage. C’était l’époque des

Aliments riches en gras et/ou amidon Aliments riches en alcool et/ sucre Aliments riches en gras et protéines Glucosefructose (présent dans la plupart des aliments commerciaux) Sirop de maïs Biscuits Galettes Beigne Sucre blanc Miel Sirop d’érable Cassonade Confiture Bonbons Boissons gazeuses Jus de fruits Boisson aux fruits Boissons énergisantes Céréales sucrées Pouding jello Muffins commerciaux Barres tendres Ketchup Capuccino glacé Milk shake Chocolat Crème glacée Pâtisserie Gâteau avec crémage