Cassonade

confitures est une spécialité élaborée pour les confitures, marmelades et gelées de fruits. C’est un sucre cristallisé auquel sont ajoutés des ingrédients qui facilitent la prise des préparations (pectine naturelle de fruits, acide citrique). • La cassonade est un sucre cristallisé brun obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne. Moins pur que le sucre cristallisé blanc, ce sucre brun contient environ 95 % de saccharose ainsi que des impuretés résiduelles (sels minéraux, matières

à vite noircir. Carrelet à l'indonésienne 4 personnes 1/8 de litre de sauce de soja, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à café (ou moins...) de piment fort en poudre, 2 gousses d'ail écrasées, 4 carrelets entiers, vidés et prêts à cuire, 2 c. à soupe de beurre ou d'huile, le jus de 1 citron - Dans une petite terrine, bien mélanger la sauce de soja, la cassonade, la poudre de piment et l'ail. - Mettre les poissons dans un plat peu profond et les arroser avec ce mélange. Couvrir

à biscuits déshydratés Mélanges à cuire pour poudings déshydratés Produits sans cuisson déshydratés Mélanges à pudings Yorrkshire Autres mélanges à cuire déshydratés Garnitures de tartes Croûtes Graham Biscuits et chapelure Graham Mélasse Sucres Cassonade Sucre à glacer Sucre granulé Autres sucres Succédanés de sucre Dollars 2009 4 991 207 792 81 561 216 18 264 954 11 442 514 51 853 748 47 193 953 4 659 795 150 879 493 13 893 113 4 863 047 9 030 066 2 813 523 3 255 893 2 282 535 14 825 034 29 120

Une dizaine de petits bâtonnets de bois Ø Une dizaine de cuillères en plastique Ø Une série de colorants à gâteaux Ø Une dizaine de contenants vides à crème glacée Ø Un pichet d’eau Ø Cinq tasses de farine tout usage Ø Une tasse de : sucre, sel, cassonade, vinaigre, huile, soda à pâte, fécule de maïs Répertoire d’activités pour les services de garde en milieu scolaire Page 38 PRÉPARATION ET DÉROULEMENT Ø ORGANISATION : L’éducateur est accroupi face aux enfants et leur explique le contenu

FICELLE%PICARDE% % % HOCHEPOT% % % CARBONADE% FLAMANDE% % MOULES%ET%FRITES% % % WATERZOÏ%DE% POISSONS% % MACARONS%D'AMIENS% ANGUILLE%AU%VERT% % CAUDRÉE%DE%BERCK% % % DOUILLONS%DE% POMMES% % % GAUFRES% % TARTE%AU%SUCRE% % CRÊPES%À%LA% CASSONADE% % DESSERTS% %%% FROMAGES% % BOISSONS% AUTRES...% PRODUITS% MARQUEURS% % BETISES%DE%CAMBRAI% % % % ! ! Lycée!Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!70! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Carré de porc | 320 | 24 | 25 | - | carré de veau | 171 | 18 | 11 | - | Carrelet ou plie | 94 | 19 | 2 | - | Carthame (huile) | 900 | - | 99.9 | - | Carvi | 0 | - | - | - | Cassis | 41 | 1.3 | - | 9 | Cassis jus | 20 | - | - | 5 | Cassonade | 386 | 0.1 | 0.1 | 96 | Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | cassoulet en conserve | 169 | 10 | 9 | 12 | Causses | 410 | 24 | 34 | 2 | caviar | 270 | 25 | 17 | 4 | Céleri branche | 14 | 1 | - | 2.5 | céleri rave

entendre noix, noisettes, raisins secs table. pour dis- ou pour Fruits à distiller, anis verts et autres. — Viennent du Levant. DENRÉES COLONIALES DE CONSOMMATION Sucres bruts et raffinés. — Les sucres bruts (cassonade) indigènes. Cependant, leur raffinés. sont surtout employés par chiffre les diminue par est suite du bas prix des sucres Leur importation d'environ un million de kilogrammes. raffiné Les importations annuelles de sucre

1.4 1.5 2 33 10 4 5.5 30.5 0.5 6 0.2 13 15 87 3.5 78 0 36 24 150 15 1 17 2 0.3 9 7.2 6 - Aliments (100 gr) Carpe sauvage Carré de l’Est Carré de porc Carré de veau Carrelet ou plie Carthame (huile) Carvi cassis Cassis (jus) cassonade Cassoulet en conserve Causses Caviar Céleribranche Céleri-rave Crêpes Cerf Cerfeuil Cerise Cerise des antilles Cervelas Cervelle d’agneau Cervelle de bœuf Aliments (100 gr) calories 90 318 320 171 94 900 0 41 20 386 protides 18 21 24 18 19

poudre). 4. Placer les petits coeurs dans des godets de papier plissé et les garder au frais mais non au froid. - 123 - Bananes aux amandes Temps de préparation total : 25 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : 60 ml de beurre 60 ml de cassonade 4 bananes fermes pelées et coupées en deux sur le sens de la longueur 60 ml de curaçao, Cointreau ou Triple Sec 15 ml de zeste d'orange finement râpé 60 ml d'amandes mondées émincées Préparation 1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle

roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants. • Sucre blond : sucre issu de l’agriculture biologique, c’est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, puis cristallisé et déshydraté. • Cassonade : sucre granuleux aux reflets dorés, obtenu par cristallisation du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré à la mélasse peut être vendu sous cette appellation. • Sucre candi (ou candy) : obtenu par cristallisation lente d’un sirop, ce qui