Chef cuisinier

| | A. Les personnes concernées : • En interne : Le chef de cuisine et moi même • En externe : Les clients B. Description de la situation : Je suis arrivé le matin en apprenant que le chef de partie du poste des desserts n’était pas la donc le chef de cuisine ma demander de regarder ce qu’il manque pour le bon déroulement du service et de faire une mise en place conséquente pour assurer le service

| |La société anonyme Grand Hôtel du Lac a été créée il y a quinze ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par M. André Ott, chef de cuisine réputé. À| |cette occasion, M. Ott s’était associé avec huit autres personnes pour apporter le capital nécessaire. | |Le Grand Hôtel du Lac est un établissement de catégorie trois

GEORGE BLANC Date de modification de la fiche 23 février 2012 Service : 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE : LA CUISSON DES ST JACQUES LES PERSONNES CONCERNEES : Le chef de parti poisson, le chef et moi-même. DESCRIPTION DE LA SITUATION (LES CIRCONSTANCES) Dans cette situation, je m’occupais du poste du poisson avec le chef de parti poisson. Chaque service, nous devions ouvrir des coquilles st Jacques fraiches. LA TACHE ACCOMPLIE Je dois réaliser la cuisson des st Jacques. LES RESULTATS

et rapport de place | - Commercial débutante-Connaissance des produits pas assez approfondi mais bonne présentation oral.. Mon rapport de place est inférieur car c’est Mme qui décidera de passer la commande ou non.-rapport de place accepté. | Mme , chef de cuisine, s’occupe de passer les commandes alimentaires.Son rapport de place est supérieur car c’est elle qui décidera de passer commande ou non.-rapport de place accepté. | Contexte spatio-temporel | Le 22 février 2011 à 11h, | Elément de diagnostic

des quartiers cossus de la ville. Poussez la porte donnant sur le jardin arborisé et abrité par une vaste tonnelle de vigne : vous voici en quelques pas dans un paradis de verdure, loin des clameurs de la grande ville. Au gré des saisons, le chef prépare une cuisine inventive dans laquelle le produit est toujours mis en avant. Le Vallon : restaurant gastronomique à Conches Situé dans le hameau de Conches, le " Vallon " est un restaurant au charme campagnard aux portes de Genève.

achats et des ventes 2. L’analyse de l’activité 3. Le choix d’un mode de production Contexte de l'activité : La société anonyme Grand Hôtel du Lac a été créée il y a quinze ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par M. Andrée Ott, chef de cuisine réputé. A cette occasion M.Ott s’étais associé avec huit autres personnes pour apporter le capital nécessaire. Le Grand Hôtel du Lac est un établissement de catégorie trois étoiles et à pour activité l’hôtellerie. Sa clientèle est surtout

département restauration Chef de cuisine /Maître d’hôtel • • • Directeur ou adjoint Chef de cuisine Maître d’hôtel • • 2 – Les principes généraux du contrôle nourriture et boissons 3 – Les systèmes de contrôle basés sur le calcul régulier d’un ou plusieurs ratios • • Hôtel restaurant 2* ou 3* de capacité moyenne Restaurant indépendant Restaurant de chaîne Restaurant de collectivité Jean-Claude Oulé • • • Chef d’entreprise Chef de cuisine Econome Directeur / Gérant Chef de cuisine Le repérage

procédure décrit les différentes étapes pour la préparation du plat  * Champ d’application ; cette procédure s’applique au niveau de processus de préparation de cossions dans la sale à cuisiner * Reference documentaire * Chef de cuisine * Aide de chef de cuisine * Pour l’élaboration de ce plat on suffit seulement de deux Personnes dans la cuisine * Définition ; La préparation riz au poulet est très simple et fait partie de la cuisine péruvienne créole, sa consommation

| Date de modification de la fiche | Service : gastronomique | | 2 | La situation professionnelle : SERVICE BANQUET POUR REPAS D'ENTREPRISE | Les personnes concernées : | CUISINE : Chef, Second, 1 Entremétier (stagiaire), 1 Pâtissier. SALLE : Chef de salle, 1 Serveur(moi), 1Sommelier | Description de la situation (les circonstances) | Service de type banquet pour 30 personnes. Disposition des tables en « U » But de la manifestation : Réunion d'entreprise

Raison social : Siège social : Forme juridique : Activité : RESTAURATION Effectif : précisez l'emploi de chaque salarié Damien : chef de cuisine Ludovic : second de cuisine Camil : Pizzaiolo Marie : Serveuse Nathalie : Serveuse Non du (des) dirigeant(s): Jean-Pierre et Mike Déroulement d'une journée types : Le matin j'arrive et je commence à 10h , je me change dans les vestiaire est comme je suis au poste des entrée je prépare ma mise en place pour le service du midi