Chef cuisinier

fast-food pour les jeunes par exemple. - La nourriture : il faut faire attention au gaspillage. | La demande : Opportunités : | Menaces : | - Recrutement : Ils vont permettre de créer de l'emploi. Ils vont ainsi recruter, manager, chef de cuisine.... - Financement : Ouvrir un restaurant n'est pas donner, ils faut aussi trouver un financement qui permette de trouver l'emplacement pour construire le local( ici c'est les Mulliers qui permette le financement) - Se faire connaître : Il

vingtaine de cafétérias implantées dans les sites universitaires. Le Chef de cuisine du site de Pont de Bois, Madame Isabel ROBENIAU a accepté de nous recevoir le 05/02/11 à 10h30m dans les locaux du restaurant pour une interview. Nous tenons à vous remercier pour avoir accepté de passer cette interview. Question 1 : Avant d’entrer dans le vif du sujet, nous vous prions de vous présenter  Je suis Madame Isabel ROBENIAU, Chef de cuisine au Restaurant Universitaire Le FLORES. J’exerce ce métier

d’apprentissage : Mr Duguet David, second maître d’hôtel Identification : Lors du service du déjeuner au bar du restaurant. SITUATION PROFESSIONNELLE PERSONNE CONCERNEES : Les chefs de rang et moi-même. DESCRIPTION DE LA SITUATION : Lorsqu’un chef de rang a besoin de boissons ou d’un apéritif pour l’une de ses tables, il envoie par ordinateur (pie*) un bon et le barman le reçoit et peu ainsi préparer sa commande. TACHE ACCOMPLIE : Préparation des différentes boissons et apéritifs. RESULTAT ATTENDU

produits travaillés et information au Chef de Cuisine. (orientation des achats) • Le Chef de Cuisine regroupe les commandes des différents chefs de partie, de la Cafétéria et du Chef Pâtissier. • Les autre services désirant passer des commandes de produits frais (Bar, Room-service,..) devront impérativement passer par le Chef de cuisine, en établissant un bon de commande interne. (un transfert de stock sera saisi une fois par mois par le contrôleur F&B) • Le Chef de cuisine saisi sa commande sur un

|Contexte de l’activité : | |Nous travaillons dans la SA « Grand Hôtel du Lac » crée il ya quinze ans lors de son rachat par M. OTT, chef de cuisine réputé. A cette occasion, M.| |OTT s’est associé avec huit autres personnes pour apporter le capital nécessaire. | |Le Grand Hôtel du Lac est un établissement 3 étoiles

Entreprise N°2 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION A. Les personnes concernées : En interne : Le chef de cuisine, le chef de rang et moi-même B. Description de la situation : L’hôtel était complet durant le début de la troisième semaine de mon stage. Au milieu du service nous avons manqué de mise en place pour le buffet des desserts c'est-à-dire de verrines et de tartes. Le chef de cuisine et tout le personnel étaient débordés car nous devions faire face à un grand nombre de clients (150

| Lieu de la P.F.E. : | 28 Chemin de Pinchinade, 06370 Mouans-Sartoux | | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | 2,1 LES PERSONNES CONCERNEES : | Les personnes qui sont concernées sont : - Bernard Leclerc ( Chef de cuisine ) - Rémy ( second ) - Damien ( stagiaire) | 2,2 DESCRIPTION DE LA SITUATION : | Sur la carte du restaurant BLEU LAVANDE figurent en bonne place différents plats à base de homard. Par conséquent deux fois par semaine nous avions

éventuellement 1.2 Présentation du personnel Le service est composé de ……..personnes 1.2.1 Organigramme du service 1.2.2 Rôle de 3 catégories de personnel (sous forme de tableau ) FONCTION DU PERSONNEL TACHES EFFECTUEES Le chef de cuisine - - Agent polyvalent de restauration 1.2 La clientèle L’entreprise produit et sert des repas pour LES CLIENTS (préciser les types de clients) Nombre de repas par jour Nombre de services

les démarches mises en œuvre | j'avait 1H pour dresser le buffet car on avait un temps imparti mes tout sa dans les regles d'hygiennes | Les résultats obtenus | le resultat etait correcte jai dresser le buffet avant le service comme voulait le chef de cuisine et le maitre d'hotel. | Les difficultés éventuelles rencontrées, Les solutions adoptées | les difficultés que jai rencontrées sont de refaire un plats pour qu'il soit sur le buffet pour le service.la solution que jai adoptée sont de

S.A. GRAND HÔTEL DU LAC La S.A. Grand Hôtel du Lac a été créée il y a quinze ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par Monsieur André Ott, chef de cuisine réputé. À cette occasion, M. Ott s’était associé avec huit autres personnes pour apporter le capital nécessaire. Le Grand Hôtel du lac est un établissement de catégorie trois étoiles, indépendant de toute chaîne hôtelière. Sa clientèle est surtout composée de personnes accompagnant les curistes de la ville d’Aix les Bains