Chef cuisinier

SOMMAIRE I. Une formation de qualité pour exister dans la mondialisation………………………………………………………... 3 A) Des écoles et des formations reconnues dans le monde entier…………………………………………….. 3 B) Des chefs cuisiniers qui s’exportent……………………………………………………………………………………….. 3 II. La gastronomie française change au cours des années, mais comment et pourquoi ?........................ 6 A) Une cuisine qui s’adapte et utilise la mondialisation...................................

FICHE MÉTIER CHEF CUISINIER MISSIONS Chef d’orchestre rigoureux et créatif, il/elle dirige les équipes en cuisine. Certifications principales CAP « Cuisine ». Brevet professionnel « Cuisinier ». Organiser la production culinaire et encadrer une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements. Imaginer de nouveaux plats et méthodes de travail des produits. Contribuer à fidéliser et développer la clientèle. L’accès au métier nécessite une expérience confirmée

p Partie 3) Etude d’une profession 1) Formation chef cuisinier : BEP ou CAP cuisine, restauration et hôtellerie ou avoir un niveau bac+2 et suivre cette formation. Pour grimper les étapes avoir un niveau supérieur comme le BTS hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service. Ce diplôme nécessite une année de préparation supplémentaire pour les titulaires d'un autre bac. Cela se présente sous forme de différents stages. 2) Le recrutement : Le recrutement se

Restaurant ». Ce restaurant à une bonne réputation grâce au bouche à oreille. Ils n'ont pas vraiment cherchés à se faire connaître cela c'est fait tout seul. Les métiers exercés dans le Pescalune sont au nombre de 3 : chef de cuisine (chargé également -et surtout- des arrivages), les cuisiniers et les serveurs. II / Activités : Cuisine : (jour 2 et 3) - J'ai observé la préparation de plusieurs plats à base de poissons (car les gens ne commandent pratiquement que du poisson). - J'ai découpé et

française. Grâce à son odorat très fin, le jeune rat connaît instinctivement les ingrédients à ajouter aux plats pour les rendre meilleurs et plus subtils. C'est pourquoi il se rend furtivement le soir dans la cuisine pour lire un livre de recettes du chef cuisinier étoilé, Auguste Gusteau, mort récemment après la perte d'une de ses étoiles à cause d'un critique culinaire, Anton Ego, qui s'opposait à l'idée fondamentale de Gusteau selon laquelle « tout le monde peut cuisiner ». Un soir, Rémy, accompagné

autre chose que ces contraintes. Un stage nous apprend à nous intégrer dans une entreprise, de découvrir les organisations, les activités, le rythme d’un travail professionnel, il nous montre que rester seulement derrière une table, fera pas de nous un chef d’entreprise, ou un serveur. Un stage peut beaucoup nous influencer sur un choix qu’on va faire au lycée voilà pourquoi je pense que pratiquer/observer un/plusieurs métiers peut nous aider à comprendre un travail professionnel sans forcément avoir

fonctionnement d’une cuisine et le travail avec les différents corps de métier. A. Information général sur le restaurant 1. Présentation Le restaurant Ritter est un ancien théâtre devenu restaurant il y a plus de soixante ans. Trois générations de cuisiniers se sont succédé. Il propose une cuisine classique, gastronomique et traditionnelle avec des spécialités Alsacienne. A l’entrée du restaurant se trouve le comptoir qui sert de réception à l’hôtesse d’accueille. Le restaurant est composé de deux

l'entreprise ? Dans l'entreprise il y a 10 salaire en comptent le chef d'entreprise Quelle sont vos but : Le but de l'entreprise c'est de réussir a satisfaire le client avec leur produit et a enrichire l'entreprise . 3.Entretient avec mon responsable de stage ! Prenom ? Guillaume Age ? 27 ans Salaire ? 2000 euros Parcoure professionnelle CAP – BEP – Hotelerie -Restauration Poste ? Chef cuisinier Formation ? Second chef de partie de différent poste Rapport étude travaille ? Oui

apprendre à dresser une table, à accueillir les clients avec gentillesse, à prendre les commandes, servir les plats demandés. J'ai pu constater que pour pratiquer le métier de chef cuisinier il faut être passionné, motivé et ne surtout pas se décourager car cela est très difficile et très prenant. Pour être cuisinier il faut au minimum avoir un CAP cuisine puis pour se perfectionner un Bac pro cuisine et pour finir un BTS hôtellerie-restauration. Je trouve que se métier à trop d’inconvénients

mais ma maman, elle a adoré ! »  « Rêvant de devenir chef cuisinier, un rat réussit à passer derrière les fourneaux d’un grand resto » avais-je lu*. Rémi, un ambitieux ? Plutôt un grand passionné. Bravant tous les dangers pour s’instruire en contrebande auprès du grand chef Gusteau, pour découvrir et marier toutes sortes de saveurs. Eduquant le goût de son lourdaud de frère. Rattrapant discrètement la soupe puis jouant les maîtres cuisiniers invisibles dans le Gusteau. Brûlant d’épater de plaisirs