Chef cuisinier

accepté de réaliser leur soirée de mariage dans notre établissement. Après cette partie très importante de l’organisation d’un mariage, j’ai également suivi le maître d’hôtel pour les démarches suivantes. Tout d’abord, nous avons mis au courant, le Chef de cuisine du menu choisi par les mariés pour qu’il puisse réaliser les bons de commande pour ces plats. Ensuite, nous avons établi ensemble le bon de commande des vins soit un AOC Monbazillac pour l’entrée (1 bouteille pour 10 personnes donc 10 bouteilles)

Grand Hôtel du lac Présentation de l’entreprise La société anonyme a été créée il y a quinze ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par M. André Ott, chef de cuisine réputé. A cette occasion, M. Ott s’était associé avec huit personnes pour apporter le capital nécessaire et créer la SA «Le Grand Hôtel du Lac». Le Grand Hôtel du Lac est un établissement de catégorie 3 étoiles, indépendant de toute chaîne hôtelière. Sa clientèle est surtout composée de personnes accompagnant les

Henry 4 RESPONSABLE DE L'ENTEPRISE OU DE LA P.F.E. : M.HOFMAN LIEU DE LA P.F.E : Pavillon Henry 4 OPTION : REALISATION DE LA FICHE LE : 04/09/2010 2 LA SITUATION PROFESSIONNELLE réalisation d’un jus de veau LES PERSONNES CONCERNEES :chef de partie viande et moi même DESCRIPTION DE LA SITUATION - Récupérer les chutes de viande qui on ne serve plus - Préparation du jus veau - Conservation du jus veau LA TACHE ACCOMPLIE - Récupérer toute les chutes de viande de veau

Comptabilisation des achats et des ventes 2 – Analyse de l’activité 3 - Le choix d’un mode de production Contexte de l'activité : La société anonyme Grand Hôtel du Lac a été créée il y a quinze ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par M. André Ott, chef de cuisine réputé. A cette occasion, M. Ott s’était associé avec huit autres personnes pour apporter le capital nécessaire. Le Grand Hôtel du lac est un établissement de catégorie trois étoiles indépendant de tout chaine hôtelière. Sa clientèle est

|organisation production culinaire | A. Les personnes concernées : En interne : le chef de cuisine et moi En externe :les clients B. Description de la situation : Je suis arrivé le matin en apprenant que le chef de partie du poste des desserts n’était pas la donc le chef de cuisine ma demander de regarder ce qu’il manque pour le bon déroulement du service et de faire une mise en place conséquente pour assurer le service du

normale, le chef de cuisine  doit établir le bon de commande sans marquer le nom du fournisseur et après c’est le rôle du directeur des achats qui va mentionner le nom du fournisseur après avoir faire ses investigations tout en veillant bien sûr la règle du rapport qualité-prix. Ensuite, lorsque ce dernier fini ses contrôles, alors à ce moments là le bon va être signé par trois personnes mentionnées, ci-après : Et finalement, quant on reçoit la marchandise à l’économat, on fait appel au chef de la

Analyse de l’activité et le choix d’un mode de production. Contexte de l’activité : La SA Grand Hôtel du Lac a été créée il y a 15 ans lors du rachat de l’hôtel et de ses dépendances par Monsieur André Ott, chef de cuisine réputé. A cette occasion, Monsieur Ott s’était associé avec huit autres personnes pour apporter le capital nécessaire. Le Grand Hôtel du Lac est un établissement de catégorie trois étoiles, indépendant de toute chaîne hôtelière. Sa clientèle

veille aux services et au confort en toute discrétion - tarifs compétitifs Preuves - site internet - plaquette d’information - devis personnalisé Sécurité - équipage - devis personnalisé Confort - équipage Orgueil - maitres d’hôtel - chef de cuisine - deux bateaux : M/S Viking Arlène et M/S Viking Normandie - séminaire sur la Seine Argent - tarifs compétitifs Nouveauté - deux bateaux : M/S Viking Arlène et M/S Viking Normandie - espace modulable entièrement équipée Sympathie

dans entreprise 1.Cuisinier Nature du travail :fhhyut La nature de se travaille est de savoir élaborer des plats , le cuisinier maîtrise les recettes de base, les principes de cuisson et de conservation des aliments pour élaborer des plats. Créateur inspiré et appliqué, il exerce un art difficile et passionnant où tous les sens sont sollicités. Compétences requises : Pour faire face aux conditions de travail éprouvantes de son métier, le cuisinier doit être en bonne condition

LES CHEFS ETOILES DE FRANCE 2009-2010 CHEF D’UNE ETOILE : Nom du Chef/ année Restaurant Lieu JEROME RYON 2010 La Barbacane Hôtel de la Cité de Carcassonne DANIEL MINET 2010 L'AMBROSIA Route de Toulouse FABIEN GALIBERT 2010 La Bergerie ARAGON PHILIPPE DUCOS 2010 Le Domaine d’Auriac CARCASSONNE GERALD GARCIA 2010 Château La Pomarède LA POMAREDE LIONEL GIRAUD 2010 La Table Saint Crescent NARBONNE FRANCK PUTELAT 2010 Le Parc CARCASSONNE Andrieux Stéphane