Chef cuisinier

changé tous les ingrédients de base du soir pour se du midi (car il fallait changer tout les matins et tout les aprés-midi,car ce n'était pas la même carte le midi et le soir) , le chef distribua les taches de la mise en place du midi . Ce matin-là j'étais positionné à la conception de terrine de foie gras avec le chef de cuisine . Pour commencer nous avons dû sortir le plus possible de planches à découper dans un local réfrigéré pour pouvoir sortir les lobes de foies gras des leur arriver ce qui

ont des relations avec la brigade de cuisine pour servir les repas  ... 4. Relevez dans le document 2 p 31 deux exemples qui illustrent ces relations. 1er exemple : la sommelière qui élabore la carte des vins avec le directeur du restaurant le chef de cuisine et le maitre d’hôtel. 2ème exemple : Le maitre d’hôtel qui organise le planning de service de la brigade du restaurant. Il recrute et forme le personnel de la salle, gère les réservations, s’assure de la qualité constante du travail en

devoir salir à nouveaux ses mains pour fermer le robinet. Le lavage se fera avec savon spécial et désinfectant. Un plan stricte sur l’hygiène des employés sera mis en place afin d’éviter au maximum les contaminations venant des collaborateurs. Le chef de cuisine sera tenu de faire respecter le plan d’hygiène en vigueur et de contrôler la bonne mise à jour des contrôles de température de chaque frigo ceux-ci seront équipés de thermomètres. Il devra aussi contrôler et signer chaque jour les fiches

amèneront à : ( travailler au restaurant et au bar avec des responsabilités plus étendues ; ( assister le responsable de l’économat une demi-journée par semaine pour gérer les stocks de marchandises et travailler davantage avec le chef de cuisine. Vous allez passer quelques heures avec Monsieur DURANT puis avec l’économe afin de vous préparer à vos nouvelles fonctions. TRAVAIL À FAIRE 1. Monsieur DURANT souhaite vérifier si vous connaissez bien la structure professionnelle

l’unité de production. Lors d’une pause à la cafeteria, vous en discutez avec M. Morand le chef de cuisine et quelques salariés dont des intérimaires. Ils vous signalent l’absence d’accueil et de formation des nouveaux qui sont directement affectés à leur poste de travail. Vous êtes convaincue que la mise en place d’une procédure d’accueil des nouveaux arrivants est nécessaire. Vous décidez d’en parler à votre chef. Acteurs : M. Dorel, créateur de la société il y a 8 ans Melle Vous, assistante de M. Dorel

résultats attendus par l’entreprise : -La Propreté du travail -L’organisation et la rapidité -Validité de la D.L.C. | 3 3 | L'action du stagiaire | Les moyens et les démarches misent en œuvre : Je me suis renseigner auprès du chef de cuisine sur les étapes à effectuer pour la décongélation d'un aliment (travers de porcs). Il m'a donc demander de me rendre dans la négative (chambre froide dont la température descend en dessous de 18°) afin de d'effectuer les sorties d’aliment

| | |PROFSESSIONNELLE |Arrivage du poisson | ❖ Les personnes concernées : Moi-même, et mon chef de cuisine ❖ Description de la situation (les circonstances) : Arrivage, effectuer les préliminaires et le taillage du poisson ❖ La tâche accomplie : - Il y a l’arrivage du poisson -De suite, je dois écailler le poisson - Ensuite

| | | |Chaque midi le chef de cuisine propose différentes entrées , plat et dessert . | |Ceci sont tous réuni dans une formule a 12,50 euros avec un verr de vin et le café compris .

l’entreprise encore appelées charges d’exploitations à 55500.10€, 67200.27€ et 80090.88€ successivement la 1ère, 2ème et 3ème année d’activité. Par ailleurs, la rémunération mensuelle prévue pour un personnel au nombre de deux (2) sera de 1600€ pour chef de cuisine et 1400 pour son second. A titre de rémunération, les exploitants que nous sommes envisageons percevoir des montants au moins égaux au 4000€/Mois à condition que le résultat annuel après impôt sois au moins égal à 55000€. c

services - Élabore les menus avec le sommelier et chef de cuisine - Prévoit les commandes - Établit le planning du personnel de salle - Remplace le directeur de restauration - Responsable de l'accueil des clients - Prend les commandes des clients Le sommelier: - Responsable de la vente et du services des boissons - Effectue le service des boissons - S'occupe de la gestion de la cave - Élabore la carte des vins avec le directeur et chef de cuisine - Entretien le matériel pour le