Chocolat Artisanal

10/11/2010 LES RECETTES DE BASE DE PATISSERIE ET DE BOULANGERIE BISCUITS Biscuit cuiller Biscuit cuiller pistache Biscuit Joconde Cake Génoise Quatre-quarts CONFISERIE Caramels Nougatine CREMES Bavaroise chocolat Bavaroise pistache Bavaroise vanille Chantilly Crème anglaise Crème au beurre à l’anglaise Crème au beurre à la meringue italienne Crème au beurre au sucre cuit Crème au beurre génoise Crème d’amandes Crème diplomate Crème mousseline Crème pâtissière Ganache

par la suite. Une fois en bas, je commence enfin à travailler : Je participe à l’accueil de la clientèle, je vends, je tranche le pain ... Entre les clients, on travaille dans l’arrière boutique, nous préparons des : • Ballotins de divers chocolat fait maison sachets de bonbons sachets de tuiles • Sachets de pâtes de fruits sachets de pâtes de fruits des brochettes de bonbons ... 12h30 : je fais le ménage de la boutique qui durera environ 1heures Je commence à enlève les gâteaux

pendant que je reçevais mon courrier, Tanguy, qui est mon mari, m'interpella pour que je viennes manger. Mon petit déjeuner était là, sur la petite table ronde en bois, il n'attendait que moi! Sur un plateau rouge, abimé par le temps, un bol de chocolat chaud, un jus d'orange et quelques tartines beurrées étaient posées. Après avoir savouré ce repas, je pris une douche chaude. J'enfilai mon blouson en cuir noir et mes bottes, je pris ma bicyclette et commençai le trajet vers mon travail. Quelques

concurrence de plus en plus forte, le chocolatier pâtissier est constamment obligé d’innover . Il a besoin pour effectuer son travail d’un laboratoire ( pièce principale ou l’on invente des nouvelles recettes, ou l’on cuit, torréfie, moule le chocolats…). Ainsi que le matériel nécessaire pour chocolaterie et pâtisserie , comme la palette coudé, la poche, la corne, le rouleau a pâtisserie, la palette à fourrer, les spatules, fouet, four, frigo, congèle… Cependant il existe quelque inconvénient

Galler Passionné de gastronomie et particulièrement de chocolat, Jean Galler, boulanger-pâtissier-confiseur de formation, a racheté en 1976 une petite chocolaterie qui a connu une croissance fulgurante en 26 ans. De la petite affaire où la famille n'hésitait pas à donner un coup de main à ses débuts, la s.p.r.l. Galler est devenue une PME de 80 personnes avec un réseau d'une vingtaine de distributeurs franchisés, dans une quinzaine de pays. D'un million de FB de chiffre d'affaires au départ, Galler

recette de pâte à tartiner qui deviendra le « Nutella ». A l’époque, le cacao est devenu rare et donc chère, et il décide donc de remplacer une partie de celui-ci par des noisettes qui poussent dans la région, le Piémont. Il commence par faire du chocolat en suivant cette recette, puis de la pâte à tartiner. On appelle alors le produit « Supercrema ». Depuis cette époque, les choses ont bien changées. Présent dans 45 pays, principalement en Europe mais aussi dans le reste du monde, avec une gamme

Le mot chocolat proviendrait du nahuatl xocolatl[2],[3], qui est une combinaison des mots xocolli (signifiant « acide ») et atl (qui veut dire « eau »)[3],[4],[5]. Les Aztèques associaient le chocolat avec Xochiquetzal, la déesse de la fertilité. Les mayas l'associaient également à leur dieu de la fertilité (voir la section Effets non prouvés). Le philologue mexicain Ignacio Davila Garibi suggère que les Espagnols ont inventé ce mot en associant le terme chocol et en remplaçant le mot maya

désormais recyclables ce qui renforce le sentiment d’éthique lors de la consommation Cependant : • le groupe propose des capsules de café uniquement alors que les concurrents commencent à se diversifier en proposant des dosettes capuccino, chocolat chaud ou encore thé. • Le groupe a lancé sa machine Dolce Gusto sur le marché des dosettes « multi goûts » proposant ainsi une diversification des produits là ou ses concurrents se sont déjà positionnés (Tassimo…). • Deux concurrents Ethical Coffee

négociation, bien que les acteurs se différencient en grande partie grâce au prix des capsules, le client n’a aucun impact sur la fixation du prix (demande peu élastique pour le café). Menace des produits de substitution : Le café soluble, le thé, chocolat chaud représentent des produits de substitution. Nespresso a cependant réussit à atteindre une forte notoriété auprès des amateurs de cafés, qui ont leurs préférences dans les nombreuses variétés de capsules proposées. La menace est donc faible pour

nouveau produit ce qui permet d’attiser la curiosité des consommateurs et de pouvoirs attirer d’autres non consommateurs potentiels. Les différents produits de Starbucks en matière de boisson sont : Les boissons à base d’espresso, les boissons au chocolat, les boissons glacées et frappées avec café ou non, et différents types de thés. Cela permet grâce à ces produits de toucher la plupart de la population. * Ensuite : de savoureux produits sucrés/salés Starbucks propose plusieurs petits encas