Chocolat Noir

de poudre d'amandes 155 g de sucre glace 75 g de blanc d'oeuf (2 à 3 blancs d'oeuf) 50 g de sucre en poudre un peu de cacao en poudre ou une pointe de couteau de colorant alimentaire en poudre (boutique www.shopping-culinaire.com) 50 g de chocolat noir 5 cl de crème liquide entière Préparation: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois. Verser le colorant dans cette préparation. Incorporer

de revient et du résultat Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois Analyser et commenter les résultats obtenus dans un rapport écrit Rechercher des informations concernant la législation sur le chocolat Rédiger une note de synthèse Contexte de l’activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir ( vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Je suis stagiaire au service contrôle de gestion, mon responsable me demande d’élaborer sur tableur un modèle de détermination

APS 3 : Chocolaterie Cochet La SARL Cochet est une chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle. Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne

mélange soit lisse et que tout le sucre glace soit incorporé. Saler au goût. Le glaçage: (pour 300g de crème au chocolat) -Faire fondre 112 g de chocolat noir au bain marie puis laisser le refroidir un peu. -Battre 170 g de beurre doux qu'on aura sorti avant pour qu'il ramollisse. -Rajouter 2 cuillère à soupe de crème liquide et continuer de battre. -Incorporez le chocolat jusqu'à avoir un mélange crémeux et mettre dans une poche à douille. -Mettre le glaçage sur les cupcakes bien

des centres d’analyse) Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois Analyser et commenter les résultats obtenus dans un rapport écrit Rechercher des informations concernant la législation sur le chocolat Rédiger une note de synthèse Contexte de l'activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination

analytique. -Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois. -Analyser et commenter les résultat obtenus. -Recherche d'information sur la matière grasse végétale . Contexte de l'activité : La SA COCHET est une chocolaterie industrielle qui fabrique du chocolat noir vendu en plaquette de 125g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. A partir du tableur Excel, nous avons élaboré un modèle de détermination des coûts de revient et du résultat pour chacun

Calcul de coût- méthode des centres d’analyse – dans une chocolaterie industrielle Ficher contenant la maquette : « Cochet.xls » La chocolaterie COCHET fabrique du chocolat noir, vendu en plaquette de 125g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250g. Annexe 1- Description du processus d’exploitation : La chocolaterie achète des fèves de cacao par sac de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformation pour obtenir

douille, étalez simplement du glaçage sur les cupcakes à l'aide d'un couteau à beurre par exemple ou d'une petite spatule. Cupcakes au chocolat Ingrédients : Pour les cupcakes : 180 g de chocolat noir 225 g de beurre mou demi-sel 225 g de sucre 4 oeufs 250 g de farine 1 sachet de levure chimique (11 g) 25 cl de lait Pour le glaçage : 200 g de chocolat 200 g de sucre glace 150 g de beurre mou Ustensiles : 1 moule à muffins, des caissettes en papier, une poche à douille munie d'un embout

soupe de farine 120 g de chocolat noir haché 100 g de beurre 2 oeufs 100 g de sucre roux 40 g de farine Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn     Préparation   1Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Dans un saladier fouettez vivement le fromage frais avec l’œuf, ajoutez le sucre puis la farine. Vous devez obtenir une pâte bien lisse et plutôt liquide. 2Faites fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-ondes

 DOSSIER III : INVESTISSEMENTS. La société LUMA envisage de lancer un nouveau produit, le chocolat café (petits carrés de chocolat noir destinés à être dégustés en prenant le café). Pour cela, elle projette la construction d'une petite chaîne de production à côté des unités existantes. Le projet nécessite un investissement matériel de 450 000 € hors taxes pour une installation complète répondant aux nouvelles normes de sécurité. Ces biens sont amortis en linéaire sur 5 ans. Cette durée correspond