Chocolatier

| Le projet qu’on propose d’analyser est le développement de la filière « cacao équitable »  par l’élargissement de l’offre des produits chocolatiers. Ethiquable s’articule autour d’un seul DAS avec plusieurs filières : ➢ la filière café ➢ la filière sucre ➢ la filière thé ➢ la filière fruits ➢ la filière épices ➢ la filière céréales ➢ la filière apéritifs

De longue date, les chocolatiers italiens fabriquaient pour Pâques d'énormes quantités d'œufs en chocolat, mais le reste de l'année, les machines restaient inactives[réf. nécessaire]. En 1974, Michele Ferrero3, jugeant les ventes trop saisonnières, entreprit de fabriquer, aux lendemains de Pâques, des œufs en chocolat dont la consommation ne se limiterait plus à la seule période pascale, et qui comme les œufs traditionnels contiendraient une mini-surprise[réf. souhaitée]. Ainsi est né, au printemps

tranquilles Le marché intérieur 2.10. 2.10.1. L’activité des traiteurs Le chiffre d’affaires : 2000-2009 4.3. 4.3.1. 4.3.2. 4.3.3. 4.3.4. 4.3.5. 4.3.6. 4.3.7. Les spécialistes produits Labeyrie Comtesse du Barry Mariage Frères Ladurée Les chocolatiers : Jeff de Bruges, Léonidas, De Neuville, Debauve et Gallais, Godiva, etc. Les cavistes : Nicolas, Inter Caves, Lavinia Les autres enseignes : Coffea, Ducs de Gascogne, Betjeman and Barton, Pierre Hermé, Le Palais des Thés, Valette Foie Gras, Bahadourian

spécialisé : la je sais pas si on parle d'Unilever et Nestlé ?! Sinon se serrait les glaciers connus ... 2) Commerce associé : Parmis les commerces associés on retrouve : Haagen-Dazs : qui en plus d'étre spécialiste dans les glaces est aussi chocolatier et confiseur spécialiste egalement dans le thé il appartient au groupe Général Mills au coté de Géant Vert, Pillsburry, et Old el Paso. 3)Commerce indépendant : ?! 4) les commerces non spécialisés : donc les grands groupes de distribution tel

De longue date, les chocolatiers italiens fabriquaient pour Pâques d'énormes quantités d'œufs en chocolat, mais le reste de l'année, les machines restaient inactives[réf. nécessaire]. En 1974, Michele Ferrero3, jugeant les ventes trop saisonnières, entreprit de fabriquer, aux lendemains de Pâques, des œufs en chocolat dont la consommation ne se limiterait plus à la seule période pascale, et qui comme les œufs traditionnels contiendraient une mini-surprise[réf. souhaitée]. Ainsi est né, au printemps

(+ 4,3 % et + 2,8 %) - 24 % de l’activité des confiseurs chocolatiers réalisée à l’étranger - Production totale de confiserie a augmentée de 3 % en 1999 - Hausse des prix donc plus de profits - Forte consommation en Europe (6,4 kg/pers/an au Danemark, 5,7 pour les Allemands, 5,3 pour les Anglais MENACES - Les Français sont les plus faibles consommateurs - Baisse des exportations françaises - 24 % de l’activité des confiseurs chocolatiers est réalisée à l’étranger - Forte concurrence (petites structures

boulangerie. Moi : - Pourquoi avez-vous choisi de faire ce métier ? Pierre : - Quand j’étais en 3e, j’ai fait un stage dans une chocolaterie et cette expérience m’a énormément plu. Je me suis renseigné pour connaitre la démarche à suivre pour devenir chocolatier et j’ai vu qu’il fallait d’abord passer par le métier de pâtissier. J’ai donc fait un CAP et j’ai directement commencé à travailler à 18 ans. Moi : - Qu’est ce que vous aimez dans ce métier ? Pierre : - J’aime le coté artistique de ce métier,

| |Je suis actuellement stagiaire au service secrétariat administratif de l’entreprise Univers Chocolat Artisan Maître Chocolatier située au 18, rue de la | |roquette 75011 Paris spécialiser dans la fabrication de produits de gamme artisanale. | |Tél. : 01 43 05 82 02

les deux tiers des achats français… Heureusement, aujourd’hui, les nouvelles directives européennes nous autorisent à remplacer le beurre de cacao par de la graisse végétale, avec donc un coût de revient cinq fois inférieur. La journaliste : Les chocolatiers vont donc pouvoir comprimer leurs coûts de production ? M. LEPETIT : Pour ce qui est de Chocolux, nous n’allons pas céder à cette tentation, car notre priorité, c’est de préserver la qualité ! La journaliste : Eh bien merci, M. LEPETIT, et joyeuses

|Le prix accessible à tous pour une élasticité de la demande, touchant toute une catégorie de clientèle, | | |il se positionne au même niveau que Léonidas qui à la réputation d’être un très bon chocolatier, | | |On peut même rajouter qu’il se positionne un petit peu au-dessus de celui-ci, car Léonidas | | |vend ses 100 grammes