Clostridium botulinum

contaminent la viande, les volailles, les poissons et les sauces préparées. 4.6.1. Clostridium perfringens : Cette bactérie fréquente dans la nature se trouve dans la poussière et dans les intestins des animaux à sang chaud (donc dans leurs selles, elle peut se transmettre à travers des aliments non cuits ou mal réchauffés en produisant une entérotoxine. Risques : Diarrhée, douleurs abdominales. 4.6.2. Clostridium botulinum : Cette bactérie est responsable, d’une toxi infection alimentaire provoquant

empêchent l'accentuation des rides tandis que les autres permettent de combler les rides. La toxine botulique (aussi appelée toxine botulinique) et sécrétée par la bactérie responsable de la maladie du botulisme (paralysie des muscles) appelée Clostridium botulinum. Cette toxine est une protéine qui est aussi le plus puissant poison connu et qui est de plus très résistante. L'utilisation de la toxine botulique (appelée plus communément Botox ) dans un but esthétique a débuté dans les années 80. Cette

cholerae Chapitre 8 : 8.1 8.1.1 8.2 8.2.1 8.2.2 8.2.3 8.2.4 8.2.5 Les bacilles a gram positif sporules Bacilles aerobies sporules Bacillus anthracis Bacilles anaérobies sporules Caractères généraux des bactéries du genre clostridium Clostridium botulinum Clostridium tétani Clostridia de la gangrène gazeuse Les colites pseudomembraneuses provoquées par les clostridia Chapitre 9 : 9.1 9.1.1 9.1.2 9.1.3 9.2 9.2.1 9.3 Les bacilles à gram négatif hémophiles ou exigeants Genre géemophilus

Ils pourraient être responsables de troubles de l’ordre publique et de panique * Ils nécessitent des actions spécifiques et une capacité de réaction adaptée •Catégorie A * Charbon (Bacillus anthracis) * Botulisme (toxine de Clostridium botulinum) * Peste (Yersinia pestis) * Variole (Variola major) * Tularémie (Francisella tularensis) * Fièvres hémorragiques virales (filovirus (ex : Ebola, Marburg) * arenavirus (ex : Lassa, Machupo)) * Pas de résistance naturelle

quelques heures Morphologie des bactéries sporulées • Position de la spore dans la bactérie • Taille de la spore • Coloration de GRAM: zones incolores dans les bactéries colorées Spores de Bacillus anthracis (charbon) Spores de Clostridium botulinum Bacilles avec spores non déformantes Bacilles avec spores déformantes terminales Bacilles avec spores déformantes subterminales Anatomie et Physiologie bactérienne 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Introduction La

une toxine responsable des troubles Salmonelles  viandes, œufs, fruits, légumes, mayonnaise, farces… Elles prolifèrent entre 5 et 47°C (idéal 35-37°C). Elles sont détruites par ébullition, leur développement est réduit au froid dès 4°C Clostridium Perfringens bouillons de viandes ou légumes, au centre de gros morceaux de viande ou poisson Elles prolifèrent à température ambiante Elles résistent aux températures élevées (sporulation) ainsi qu’à un chauffage à 90°C pendant 2 h. La prolifération

BACTERIES • • • • • • • • • • • • BACTERIES EXTRACELLULAIRES Staphylococcus aureus Streptococcus pyogenes Streptococcus pneumoniae Pseudomonas aeruginosa Campylobacter jejuni Bordetella pertussis Vibrio cholerae Clostridium botulinum Neisseria sp Escherichia coli Yersinia sp jean-louis.mege@medecine.univ-mrs.fr BACTERIES • • • • • • • • • • • • • BACTERIES INTRACELLULAIRES FACULTATIVES Mycobacterium tuberculosis: tuberculose Salmonella enterica (typhi): fièvre typhoïde Brucella

contamination fécale (Coliformes totaux, coliformes       fécaux, Streptocoque D). Le deuxième type d'analyse consiste à : Mettre en évidence les germes suspects d'être à l'origine de toxi-infections alimentaires (Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium perfringens, etc...). L'analyse se limite à prendre en charge le plat témoin et à rechercher les germes qui sont potentiellement pathogènes pour le consommateur. Le troisième type de contrôle touche : les produits en cours de fabrication ou de

les Spirillum peuvent s’envelopper d’une couche protéique appelée la couche S. Endospores[modifier] Bacillus anthracis (colorés en violet) se développent dans un liquide céphalorachidien. Quelques bactéries, Gram positif, comme Bacillus, Clostridium, Sporohalobacter, Anaerobacter et Heliobacterium peuvent fabriquer des endospores leur permettant de résister à certaines conditions de stress environnemental ou chimique[28]. La formation d'un endospore n'est pas un processus de reproduction. Les

sont spécifiques à chaque processus de production. Lors de l’identification d’un CCP, il est important de connaître le devenir de celui-ci dans ce processus ou quel sera l’usage final du produit. Exemple : Le risque de présence de spores de Clostridium botulinum dans les légumes crus est un danger lorsque ces légumes sont mis en conserve. L’analyse microbiologique de ces légumes avant la mise en conserve n’est pas un CCP par contre le processus de stérilisation et les paramètres à contrôler et qui