Clostridium perfringens

¤ Certaines mycobactéries (responsables de la lèpre). -Bactéries anaérobies : ¤ Clostridium perfringens (responsable de gangrènes et de septicémies). ¤ Clostridium botulinum (responsable du botulisme). ¤ Clostridium difficile (responsables de coliques pseudomembraneuses). ¤ Clostridium tetani (responsable du tétanos). -Autres : ¤ Richettsie (responsable du typhus et de pneumonies

germes Gram-positif démontrent une activité bactéricide dirigée principalement contre certaines bactéries Gram positifs; leur utilisation est intéressante comme moyen de lutte contre des souches responsables de défauts organoleptiques majeurs (Clostridium tyrobutyricum) ou peu hygiéniques (Listeria,…). Il a été montré que la sécrétion de bactériocines par différentes souches est souvent liée à la présence de plasmides (Klaenhammer, 1990). Les modes d’action par lesquels certaines bactéries lactiques

cuisine et atteindre un seuil dangereux en nombre. Cela facilite de plus la présence de ceux qui sont pathogènes. Les principaux micro-organismes pathogènes sont : Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella, Clostridium perfringens, Listéria monocytogène et Bacillus cereus. Ces germes peuvent proliférer en cuisine d’autant plus facilement que celle-ci regroupe les conditions nécessaires à leur prolifération, c'est-à-dire une humidité relative importante et une température

alvéolaire). B. Hydrolyse par les phospholipases Les phospholipases sont des enzymes qui catalysent l’hydrolyse spécifique des différentes liaisons ester. Elles sont présentes au niveau dans suc pancréatique, membrane, venins, toxine à de Clostridium perfringens. (Voir poly). PLA1 pour la liaison ester sur le carbone 1, PLA2 sur le carbone 2 et PLC et PLD pour la liaison ester avec l’acide phosphorique. 3.1.2. Dérivés des glycérophospholipides A. Les dérivés éther-oxydes On les trouve dans :

Raoult 28 Liste CDC des principaux agents du bioterrorisme. Classe A Variola major Bacillus anthracis (Anthrax) Clostridium botulinum toxin (Botulism) Yersinia pestis (Plague) Virus des fièvres hémorragiques Marburg-Lassa-Ebola Classe B Brucella species (Brucellosis) Burkholderia mallei et B. pseudomallei Chlamydia psittacii Clostridium perfringens toxin Salmonella, E. Coli, Shigella Coxiella burnetii (Q fever) Ricin toxin Rickettsia (Typhus fever), R. prowazekii et

les critères microbiologiques réglementaires. Toutefois, l’harmonisation des critères microbiologiques ne porte que sur les micro-organismes pris en compte à ce jour. A titre d’exemple, trois avis scientifiques de l’AESA concernant Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Campylobacter et Bacillus cereus, émis courant 2005, amèneront la Commission à poursuivre le travail d’harmonisation des critères microbiologiques dans les mois à venir. En attendant, les Etats membres seront autorisés

recommandations exclut les publications en cours ou récentes concernant certains microorganismes comme par exemple les entérocoques résistants aux glycopeptides, les entérobactéries productrices de béta-lactamase à spectre étendu ou d’autres pathogènes (Clostridium difficile par exemple) ; il convient alors de se référer à ces textes spécifiques. De même, l’évaluation formative, intégrée à l’exercice clinique, élaborée par la Haute Autorité de santé et s’appuyant sur le concept de check-list développé dans

réalisées sur divers sandwichs ont révélé un excès de germes aérobies mésophiles (GAM), plusieurs agents potentiels de toxi-infection alimentaire dont les staphylocoques (S. aureus). Des Salmonelles, des anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) comme Clostridium perfringens et de nombreux coliformes ont été également retrouvés (KRUY et al., 2002). 3. Les germes recherchés 1. Les coliformes thermotolérants De la famille des Entérobactériaceae

multiplication de la bactérie dangereuse dans l’aliment et à la consommation de l’aliment contaminé (ce qui n’entraine pas de modification organoleptique de l’aliment). Les principales TIAC sont la salmonella, le staphylococcus aureus, le clostridium perfringens, la listeria monocytogènes. Pour prévenir ces TIAC, il est important d’avoir une bonne cuisson des aliments, un refroidissement rapide après cuisson mais aussi avoir une conservation des aliments au froid positif entre 0 et 3°C, une bonne

d’Aum Shinrikyo mena une attaque au gaz sarin dans le métro de Tokyo. L'agent utilisé est chimique, mais la police découvrit dans les locaux de la secte un programme rudimentaire d'armes biologiques, notamment des recherches sur Bacillus anthracis, Clostridium botulinum et Coxiella bunetii. L'arsenal saisi par la police aurait contenu de la toxine botulinique et un avion drone sans pilote équipé de réservoirs et de pulvérisateurs (Smith, 1995). La secte aurait déjà mené sans succès trois attaques biologiques