Clostridium perfringens

cristalline selon un système géométrique carré, hexagonal ou oblique (ressemble à la cotte de maille des armures) . Elle a été trouvée chez des Archeobactéries ( Methanococcus par ex) et chez des Bactéria ( Chlamydia, Treponema, Helicobacter, Bacillus Clostridium …). La couche S joue un rôle en tant que squelette mais elle pourrait aussi être impliquée dans l’adhésion, dans la résistance aux protéases des macrophages et dans la protection vis à vis des bactériophages. c) Rôles et propriétés La capsule

diarrhée, gastro-entérite, fièvre, maux de tête ou fatigue physique Exemples : l’hépatite A En France un agent infectieux a été mis en évidence dans moins de 50 % des cas. Il s'agissait alors de salmonelle (64%), staphylocoque doré (14%), Clostridium perfringens (5%) et Bacillus cereus (3,5%)[5] Les bactéries pathogènes transmises le plus fréquemment par les aliments sont les suivantes : * Brucella spp. * Campylobacter jejuni qui cause le syndrome de Guillain-Barré * Escherichia coli

refroidis trop lentement, réchauffage insuffisant Préparation à base de produits carnés, œufs, préparations lactées, végétaux Tout aliment manipulé par des individus porteurs de la bactérie, viande hachée, charcuterie Staphylococcus  Clostridium perfringens  SUJET NATIONAL Session 2011 SUJET CAP CUISINE Épreuve EP1 – Approvisionnement et organisation de la production culinaire Durée : 2H30 Coef : 4 page 6/11 3. Préparation des œufs Chimay Le chef vous confie la cuisson des œufs

contamination fécale (Coliformes totaux, coliformes       fécaux, Streptocoque D). Le deuxième type d'analyse consiste à : Mettre en évidence les germes suspects d'être à l'origine de toxi-infections alimentaires (Staphylococcus aureus, Salmonella, Clostridium perfringens, etc...). L'analyse se limite à prendre en charge le plat témoin et à rechercher les germes qui sont potentiellement pathogènes pour le consommateur. Le troisième type de contrôle touche : les produits en cours de fabrication ou de préparation

Personnel +++ ++ Respect des PP (locaux personnel) Pasteurisation. Cl. Perfringens Contamination par le personnel, animaux et fumier +++ ++ Respect des BPH à la ferme Respect des PP (personnel) Réfrigération Bacillus tuberculeux Animaux +++ ++ Respect des BPA à la ferme. Réception du ferment Souche pathogène Non respect du CC + + Respect de CC Réception de la poudre Cl. Perfringens Contamination fécale +++ + Respect du cahier de charge PP (entreposage)

Beaucoup d'aliments sont soumis à un chauffage ou à une pasteurisation. Les microorganismes sporulés, tels que Bacillus et Clostridium, peuvent survivre à ces traitements thermiques. Leur croissance est plus lente que celle des bactéries Gram -. Les germes du genre Bacillus se développent généralement en aérobiose, et, pour certains, à des températures de 0/+2°C. Ceux du genre Clostridium sont, en majorité, anaérobies et se multiplient à partir de 15°C. Bactéries lactiques Lactobacillus, Streptococcus

L’association d’antibiotiques recommandée, prescrite de façon probabiliste, vise les streptocoques et les staphylocoques, ainsi que les germes anaérobies de la 598 ■ CONFÉRENCES : INFECTIONS CUTANÉES URGENCES 2011 cavité buccale (Clostridium perfringens et oedematiens, Cryptococcus histolyticus, fusobactéries, actinomycètes). On prescrit habituellement 3 g d’amoxicilline, associés à 1,5 g de métronidazole. La dose d’amoxicilline peut être doublée en cas d’infection grave. L’association

synthétisées par les bactéries et pouvant être responsable de TIA (toxi infection alimentaire) Soit production de toxines dans les aliments (toxines botuliques, entérotoxines de staphylocoques). Soit synthèse dans le tube digestif (entérotoxines de Clostridium perfringens : BG+, ANAs, capable de sporuler). Ex : tests pour détecter les entérotoxines de staphylocoques Immunodiffusion (sensibilité : 100 ng/ml) Radio-immunologie et ELISA avec ACM ou Ac polyclonaux (sensibilité : 1ng/ml) c) Techniques d’hybridation

Figure FMAT: Flore Mésophile Aérobie Total H : heur Kcal: Kilo calorie LPDEH : Laboratoire Provinciale de Diagnostic Epidémiologique et Hygiène de Milieu PCA : Plat Cont Agar S: Salmonelles SA: Staphylococcus aureus SCASR: Spore clostridium anaérobie sulfite réducteur SPS : Sulfite de Sodium –Polymixine ST : Streptocoque STβH : Streptocoque β hémolytique T° : Température UFC/ml : Unité formant colonie/millilitre 5 Liste des tableaux : Tableaux

 de  la  paroi  sur  le  transporteur      lipidique  membranaire  (undécaprényl-­‐  phosphate)   -­‐   Ac.f  sur  de  nombreuses  bactéries  Gram  (+):    Streptococcus  ,  Staphylococcus  ,  Clostridium  difficile,    Neisseiria,  Treponema  pallidum,  Haemophilus,  etc…     -­‐   a  été  u.lisée  pour  traiter  plusieurs  types  d’infec.ons  :     les  infec.ons  ophtalmiques,  systémiques,  neurologiques