Codex Alimentarius

EXAMEN CRITIQUE* *Du Manuel de procédure de la Commission du Codex Alimentarius, “Procédure d’élaboration des normes Codex et textes apparentés, Partie 2”. Propositions d’entreprendre de nouveaux travaux ou d’une révision d’une norme 1. Avant d'être approuvée pour élaboration, chaque norme ou révision de norme sera accompagnée d’un document de projet, préparé par le Comité ou par le Membre proposant d’entreprendre de nouveaux travaux ou la révision de la norme, détaillant: • • • • • • • • • l'objectif

1 Codex Standard 175-1989 NORME GÉNÉRALE CODEX POUR LES MATIÈRES PROTÉIQUES DE SOJA CODEX STAN 175-1989 1. CHAMP D’APPLICATION La présente norme s’applique aux matières protéiques végétales (MPV) qui sont préparées à partir de soja (graines de Glycine max. L.), par divers procédés de séparation et d’extraction. Ces matières sont destinées à être utilisées par l’industrie de transformation dans des aliments exigeant une préparation ultérieure. 2. DESCRIPTION Les matières protéiques

combinaison ISO 22000 & PAS 220 est applicable à l’échelon de l’industrie alimentaire. Plus précisément aux catégories C, D, E, L de l’ISO/TS 22003. Un SMSDA FSSC 22000 est conforme aux règlementations internationales de référence, au document du Codex Alimentarius « Code d’usage international recommandé – Principes généraux d’hygiène alimentaire » ainsi qu’aux lignes directrices élaborées par la Global Food Safety Initiative (selon le GFSI Guidance Document n°5). La certification FSSC 22000 s’applique

propriété, est l'action de les rechercher, de les poursuivre, de s'en emparer par force, par ruse ou adresse, soit au moyen d'engins, soit à l'aide d'animaux domptés pour l'usage domestique ou dressés à cette fin2 ». Le chasseur est défini par le Codex alimentarius comme une personne qui participe à l'abattage du gibier et/ou à la saignée, à l'éviscération partielle et à l'habillage partiel sur le terrain des animaux abattus3. Sommaire 1 Histoire 1.1 Préhistoire 1.2 Antiquité

ANNEXES ANNEXE 1 : Procédures documentées exigées par le SMSA……………….….…...75 ANNEXE 2 : Enregistrements exigées par le SMSA……………..………………….93 ANNEXE 3 : Les documents de maîtrise des programmes préalables …………..….98 ANNEXE 4 : Arbre décisionnel du Codex Alimentarius ……………….………….106 ANNEXE 5 : Comparaison entre BRC – IFS – ISO 22000 – ISO 9001 ……….…..108 LISTE DES ABREVIATIONS AFNOR Association Française de Normalisation BRC British Retail Consortium CCP Critical Contrôle Point DAR Délai Avant Récolte

maitrise adaptées pour atteindre les objectifs fixés par la loi. On peut voir une estampille sanitaire (produit d’origine animale) Règle d’hygiène, traçabilité…. Contraintes réglementaires : Les textes applicables : * Internationaux (codex alimentarius) * Européens (directive et règlements) * Nationaux (arrêtés et décrets) Service de contrôle : Service vétérinaire : DDSV (direction des services vétérinaires) => ministère de l’agriculture Service des fraudes : DGCCRF (délégation

Analysis and Critical Control Point) ont été élaborées pour que la maitrise soit tangible en mettant l'accent sur l'identification et la prévention des dangers. [3 ; 4] Au cours des dix dernières années, plusieurs institutions internationales (Codex Alimentarius, Organisation mondiale de la santé et l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) ont établi de nombreux textes réglementaires pour aider les professionnels de l'alimentation à mettre en place une méthodologie

alimentaire d’où la nécessité de mettre en place une méthode susceptible de garantir une hygiène alimentaire tel que la méthode HACCP. DÉFINITION DE L’ HACCP Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point),une méthode décrite dans le codex Alimentarius et reconnue internationalement. L’HACCP permet d'identifier les dangers et de calculer les risques potentiels pour l'innocuité d'un aliment dans le but d'établir des mesures pour les maîtriser. Elle est destinée à la maîtrise des risques dans

présent document . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 CHAPITRE 2 : LE HACCP 1. Qu’est-ce que le HACCP? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 A. La Commission du Codex Alimentarius et le système HACCP . . . . . . . . . . . . .8 B. Les éléments d’un système HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8 C. Types de risques pour la salubrité des aliments contrôlés par le système HACCP . .11

Les agro-industriels marocains, conscients de lÕimportance de ces donnes, se mobilisent, de plus en plus, pour rŽpondre ˆ ces normes et produire des biens de qualitŽ irrŽprochable. Selon la FENAGRI, cette dynamique, initiŽe que dŽfinie par le Codex Alimentarius, mais offrant les outils les plus performants de satisfaction des impŽratifs de la tra•abilitŽ et de la rŽponse aux attentes personnalisŽes des clients. Le secteur enregistre en outre une vŽritable mutation pour sÕadapter ˆ un marchŽ en pleine