Codex Alimentarius

d'utilisation optimale (DLUO), et les fromages frais une date limite de consommation (DLC) Définition selon le codex alimentarius Le fromage selon la norme codex ,est le produit affiné ou non affiné, de consistance molle ou demi-dure,dure ou extra dure qui peut être enrobé et dans lequel le rapport protéines de lactosérum :caséine ne dépassent pas celui du lait(commission du codex Alimentarius,1978)

constitué un exemple. 2- La libéralisation et la globalisation des échanges alimentaires sous l’égide de l’OMC se sont traduites par une standardisation accrue des normes alimentaires facilitant pour prévenir les attitudes protectionnistes. Le codex a publié en 1997 des directives halal. Ce standard anti-protectionniste est devenu une référence du halal business. a- Viande halal : un produit de l’abattage rituel industriel Quand le 1er juillet 1982, l'Etat français accorde à la seule commission

les PRP basée sur l’audit effectué par une check-list du Codex Alimentarius et reprise par notre équipe HACCP en se référant à la réglementation marocaine N° 5984-Kaada1432 ( 6- 10-2011 et le programme d’amélioration de la salubrité des aliments (PASA) de l’agence Canadienne d’Inspection des Aliments (ACIA). Et une étude qualitative pour l’HACCP basée sur un Brainstorming de dangers ainsi que sur l’arbre de décision du Codex Alimentarius. Notre travail est divisé en deux grandes parties : 

.................................................................12 Figure 5: Représentation graphique des pourcentages de satisfaction des composantes du PRP 10..............................18 Figure 6: Les douze étapes de l’HACCP selon le Codex Alimentarius................................................................................27 Figure 7: ISO : 22000: structure et parallèles/adjonctions par rapport au Codex1...........................................................28 Figure 8: Digramme

toutes les entreprises de la chaîne alimentaire peu importe leur taille et la complexité de leurs opérations. Pour l’élaboration d’un système HACCP, la méthode établie et recommandée au niveau international par le groupe de travail HACCP du Codex Alimentarius compte douze étapes. Les cinq premières sont appelées «étapes préliminaires», alors que les étapes suivantes correspondent aux sept «principes HACCP»: N HACCP Le Bureau de normalisation du Québec (BNQ) à votre service Établi depuis 1961

Commission du Codex Alimentarius 2. Manual on the Packaging of dried herbs and spices – Centre du Commerce International, ITC, Geneva 1999, ISBN 92-9137-114-9 3. En ce qui concerne le nettoyage et le reconditionnement, l'ESA soutient les principes définis à la section 8 “Cleaning and Reconditioning” du Clean Spices Booklet réalisé par l'ASTA (Octobre 2000) 4. Lignes directrices pour l'application des principes HACCP (Système d'analyse des risques et des points critiques pour leur maîtrise) – Codex alimentarius

l’historique et au circuit de la reconnaissance du système HACCP par les différentes organisations internationales notamment : l’Organisation Mondiale de la Santé, l’Organisation Mondiale du Tourisme, l’Organisation Mondiale du Commerce, le Codex Alimentarius et la Communauté Européenne. Thème 8 : Application du système HACCP à l’ensemble de la chaîne alimentaire (considérations générales et pré-requis) Après un bref rappel sur les principes du système HACCP, l’intervenant à insisté sur les volets

CODEX STAN 66-1981 Page 1 de 21 NORME CODEX POUR LES OLIVES DE TABLE CODEX STAN 66-1981 Cette Norme a été élaborée conjointement avec le Conseil oléicole international La norme indique les spécifications minimales pour les olives de table. La Section 9 autorise les désignations en fonction de la qualité. A cet égard, la Commission du Codex Alimentarius est convenue, à sa dix-septième session, d'inclure dans le présent document les classements qualitatifs plus élevés contenus dans les normes

CODEX STAN 307 Page 1 de 5 NORME CODEX POUR LES PIMENTS FORTS (CODEX STAN 307-2011) 1. DÉFINITION DU PRODUIT La présente norme vise les variétés commerciales de piments1 (piments forts) issues du Capsicum spp, de la famille des Solanaceae, destinées à être livrés à l’’état frais au consommateur, après conditionnement et emballage, à l’’exclusion des piments forts destinés à la transformation industrielle. 2. DISPOSITIONS CONCERNANT LA QUALITÉ 2.1 CARACTÉRISTIQUES MINIMALES

normes ou encore recommandations, instaurés par l’Organisation Mondiale du Commerce (OMC) par le biais d’institutions, pour en assurer le bon fonctionnement. Tout d’abord, il y a le Codex Alimentarius qui vise à assurer la protection de la santé des consommateurs en élaborant des normes de sécurité. Ce Codex Alimentarius est à l’origine de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). L'HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité