Collecte Du Lait

évolutions de leur métier tout en répondant aux enjeux environnementaux et énergé tiques de notre société. Produire l’eau chaude nécessaire à l’exploitation Éolien, solaire, biocarburants, bois, méthanisation des effl uents, récupération de chaleur du lait ou des bâtiments... En théorie, tou tes les technologies s’appliquent à l’activité de l’élevage. Pourtant, l’innovation se doit d’être concrète et transposable pour avoir va leur d’exemple. La ferme expérimente une combinaison de deux sources d’énergie

Presse professionnelle : 11 Sources européennes 12 Semi-officielles: 12 Sources mondiales 13 Semi-officielles: 13 Chapitre 2 : Evolution du secteur 14 Mise en situation 14 Qu’entends-t-on par produits laitiers ? 14 Les bienfaits du lait 16 Etablissement d’un profil de consommateur 17 Tendances mondiales 20 Production 20 Équilibre du marché 23 Commerce international 23 Tendances européennes 27 La consommation 27 Quotas européens 29 Exploitations laitières 30 Rendement

américaine Kraft Foods. Aujourd'hui, Milka est, avec 17% de part de marché, la marque de chocolat la plus achetée en Europe. Cette part peut atteindre 30% en Allemagne et 50% en Autriche, berceaux historiques de la marque et marchés dominés par le chocolat au lait, quand, en France, la préférence porte sur le chocolat noir. CLIENTELE ACTUELLE Les ventes sont assurées dans 17 pays : Autriche, Belgique, Danemark, Finlande, France, Allemagne, Grèce, Irlande, Italie, Luxembourg, Pays-Bas, Norvège,

Chapitre 4 Les micro-organismes La science des micro-organismes s’appelle la microbiologie. Mais il faut généralement entendre par “microbiologie” l’étude des êtres vivants de très petite taille. Manuel de transformation du lait/Chapitre 4 :I oto Ph A. van Leeuwenhoek, 1632-1723, autodidacte hollandais. Il fabriqua le microscope avec lequel il put observer les bactéries. On l’a appelé le “père de la microscopie”. L. Pasteur, 1822-1895, chimiste français. Il inventa la méthode du traitement thermique

Jura, créées au XIIème siècle, peuvent être considérées comme les premières sociétés s’apparentant aux coopératives agricoles actuelles : Leur but était, en raison de la difficulté des communications dans les hautes vallées, la mise en commun du lait (collecte) et la fabrication d’un fromage de conservation facile (transformation et commercialisation) : le gruyère. De 1880 à 1890, furent créés de nombreux syndicats agricoles auxquels la loi du 21 mars 1884 donna une base légale et favorisa l’éclosion

de l’industrie laitière depuis 1940, Centrale Laitière est le premier producteur marocain de lait conditionné et de produits laitiers frais. Premier partenaire international du groupe Danone en 1953 et filiale du groupe ONA de 1981 à 2011, Centrale Laitière a su affirmer, au fil des années, un savoir-faire, une expertise métier et une proximité qui ont fait de l’entreprise le numéro 1 de la filière lait sur le plan national. Depuis sa création, Centrale Laitière a accompagné le développement du

sur le fromage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.5 Imitations de produits laitiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.6 Normes relatives aux fromages faits de lait cru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.1.7 Norme Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contexte de la commercialisation des fromages au Québec et au Canada. . . . . . . . .

------------------------------------------------- Présentation de l’entreprise * I. Présentation de la centrale laitière : Société agro-alimentaire leader dans son domaine, Centrale Laitière est le premier producteur marocain de lait conditionné et de produits laitiers frais. Créée en 1940 avant l'indépendance du Maroc par la compagnie continentale du Maroc sous le Protectorat français, elle est devenue en 1950 la première franchise du groupe Danone dans le monde. Après l'indépendance

17ème siècle, qu’il fut introduit pour sa commercialisation dans les fameux “ coffee-house ”. Celui-ci ce prépare traditionnellement avec de l'eau chaude en ajoutant les feuilles de thé à l'intérieur, mais les anglais on leur propre recette, avec du lait. Bien que le thé soit réputé comme boisson, il est aussi utilisé à des fins médicinales. I. Etude sociologique A) Le thé en France B) Le thé en Angleterre II. Effets thérapeutiques A) Les bénéfices B) Les inconvénients Conclusion Résumé

LAITIERE ……………………...…………03 III- L’USINE D’EL JADIDA ……………………………………..…………….…………04 IV- GENERALISTES SUR LA QUALITE DU LAIT ……………………………...……04 1-Définition du lait …………………………………………………………………04 2-Composition du lait …………………………………………………….…………04 RECEPTION DU LAIT ……………………………………………………………………06 I –DEPOTAGE DES CITERNES …………………………………………………………06 II- PRETRAITEMENT DE LAIT …………………………………………………………07 BEURRERIE ………………………………………………………………………..………09 I- LES PRINCIPALES PHASES DE FABRICATION BEURRIE