Composition nutritionnelle des aliments

matières 1: Introduction……………………………………………………………………….P-3 2: La F.A.O…………………………………………………………………………… . P-4 • Principales dates. 3 : Détails de l’évolution……………………………………………………….. P-6 • Croissance économique et changement alimentaire • Aliments en croissance, aliments en décroissance • Différenciation croissante des produits alimentaires • Alimentation et santé : Grande quantitée supérieure aux besoins. • Eléments de nature : différences et inégalités. 4 : Hausse des prix ………………………………………………………………

modification de la lettre à diffusion limitée DGAL/SDPAL/2012-L0150 du 04 avril 2012 relative aux contrôles nutritionnels en restauration scolaire ( Phase pilote - Test et ajustement des outils d'inspection et de formation) par l'ajout d'un outil : le document questions-réponses. Résumé : Cette LDL complète la LDL DGAL/SDPAL/2012-L0150 du 04 avril 2012 relative aux contrôles nutritionnels en restauration scolaire. Elle apporte des éléments pour l'interprétation du décret et de l'arrêté du 30 septembre

I. Un peu d’histoire II. Composition du yaourt IV. Le yaourt et la santé 1. Quelques chiffres 2. Expérience V. Conclusion Introduction Le yaourt est un produit laitier coagulé obtenu après fermentation du lait par des bactéries bien spécifiques (bifidobactéries : bactéries lactiques et lactobacillus : bactéries utilisées dans la fabrication du fromage, elles sont présentes dans le tube digestif). Le yaourt est caractérisé par ses qualités nutritionnelles et la présence de ferments

des personnes âgées Le fonds scientifique de ce document a été élaboré grâce aux membres du groupe de travail « Guides alimentaires du Programme national nutrition-santé », mis en place par l’Afssa (Agence française de sécurité sanitaire des aliments). Il a bénéficié d’une validation par le Comité d’experts spécialisé «Nutrition humaine» de l’Afssa et par la Direction générale de la santé. Groupe de travail et auteurs réunis par l’Afssa, sous la présidence de Bruno Lesourd (CHU Clermont-Ferrand)

ce qu’ils apportent, de quels aliments sont-ils composés, combien de fois faut-il en consommer… ? Suite aux informations récolter, essayer de déterminer avec elles, quels sont les noms des différents groupes alimentaires, leurs caractéristiques, les repères de consommation, les constituants alimentaires… Groupe 1 : Lait et produits laitiers Appartiennent à ce groupe les produits lactés comme le lait, la crème et les yaourts ainsi que les fromages. Ces aliments sont riches en protéines et graisses

satisfaction des besoins :          Choisir ses aliments Les aliments comportent des substances minérales et organiques en proportions diverses. L’eau est un aliment essentiel. L’appétence alimentaire nécessite la mise en jeu de plusieurs fonctions sensorielles.          Evaluer ses besoins La ration alimentaire dépend de plusieurs paramètres (âge, sexe, intensité de l’activité, caractéristiques morphologiques et physiologiques). L’équilibre nutritionnel est à la fois qualitatif et quantitatif.

I COMPOSITION D U YAOURT J.C.‘FAVIER* En dehors des tables de composition des aliments, plusieurs études ont permis récemment de faire le point sur la composition du yaourt. Sans chercher à être exhaustif, on peut citer les travaux de Blanc 111, Deeth et Tamine 121, Hewitt et Bancroft 131. En France, les articles de Odet 141, Poma [5] et Lagrange 161 ainsi que les synthèses de Syndifrais - Chambre syndicale des fabricants de produits laitiers frais 171 -, traitent sur un plan plus pratique

justification des mesures préventives (hygiène corporelle des professionnels, hygiène des locaux, salubrité des espaces…) U3 28 Certificat d’aptitude professionnelle Petite enfance S3- NUTRITION / ALIMENTATION Connaissances S3- 1 - BESOINS NUTRITIONNELS DE L’ENFANT ET APPORTS CONSEILLÉS EN NUTRIMENTS • Aspects qualitatifs • Aspects quantitatifs S3- 2 – CARACTÉRISTIQUES DE L’APPAREIL DIGESTIF DU NOURRISSON ET DU JEUNE ENFANT 3-2-1 Physiologie de la digestion et de l’absorption • évolution anatomique

16 1.3 Adaptation cardiorespiratoire à la naissance 17 2. Hémodynamique néonatale 18 3. Milieu intérieur 18 3.1 Thermorégulation 18 3.2 Equilibre hydro-électrolytique 19 III. Maturation des fonctions digestives : physiologie nutritionnelle 19 1. Morphogénèse de l’intestin 20 1.1 Evolution de l’intestin primitif 20 1.2 Facteurs entrant en jeu 21 2. Les sécrétions de la digestion 22 2.1 Sécrétion gastrique 22 2.2 Sécrétion pancréatique 22 2.3 Sécrétion biliaire

le climat le permet : Chili, Chine, Cuba, Inde, Afrique de l’Ouest, Grèce (en serres géothermiques), etc. Dans le commerce, la spiruline se présente généralement sous la forme d'une poudre bleu-vert déshydratée, en vrac ou en capsules. Composition nutritionnelle. La spiruline, faible en calories, contient une mine de nutriments dans un très petit volume (liste partielle ci-dessous). Sa teneur peut cependant varier selon son origine géographique, mais aussi selon les procédés de culture, de séchage