Composition nutritionnelle des aliments

d’oxygène par les mitochondries et les microorganismes). Article détaillé : Conservation de la viande. ------------------------------------------------- Aspects nutritionnels et santé[modifier] ------------------------------------------------- Propriétés nutritionnelles[modifier] La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéines12, (de 20 à 30 % selon les types de viande13 et elle apporte également des acides aminés essentiels (ceux que l'organisme humain est

par manipulation in vitro des gènes. Gène: support de l'information génétique de tous les organismes vivants Transgénèse: introduction, dans le genome d'un organisme vivant, un gène étranger (transgène), qui va conférer un avantage agronomique, nutritionnel ou autre à son nouvel hôte (appelé organime génétiquement modifié). Biotechnologies: ensemble des techniques utilisant les micro organismes des cellules animales, végétales ou leurs constituants pour produire des substances utiles à l'homme. Grâce

CUISSON SUR LES ALIMENTS 3.1 Effets sur la texture et la digestibilité 3.2. Effets sur la couleur 3.3 Effets sur le goût 3.4. Effets sur la valeur nutritionnelle 3.5. Effets sur l'état microbiologie 4. L’ASSAISONNEMENT 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. 4.5. Définitions Principes d’assaisonnement Les épices Les herbes aromatiques ou aromates Condiments 4 5 5 14 15 15 23 24 25 25 26 28 29 30 31 31 31 32 34 35 38 38 38 39 39 39 40 46 48 48 51 56 56 58 60 61 62 63 69 5. LA CUISSON DES ALIMENTS 5.1. LES PRINCIPES

Stérilisation : cf pasteurisation mais > 100°. UHT. Salaison : technique consistant à saler recouvrir abondamment un aliment de sel afin de favoriser sa conservation. Oxydation : sous l’effet de la chaleur, de la lumière ou encore de l’air ambiant (dioxygène ) certains aliments peuvent devenir impropres à la consommation. Antioxydants : additif alimentaire ralentissant l’oxydation des aliments (ex : vitamine C , acide ascorbique) Lipides : molécules constituant la matière grasse (ex : l’huile). Les triglycérides

surmonté les problèmes de pénurie, l'alimentation est de plus en plus un sujet problématique. A l'échelon de la santé publique comme à celui des individus, plusieurs problèmes sont posés. Les uns concernent les aliments et leur mode de production (leurs propriétés gustatives et nutritionnelles). Les autres mettent en cause le mangeur lui-même, ou ce que les médecins appellent son « comportement alimentaire ». En premier lieu, la période récente, en particulier depuis 1996 et la première crise de

l'agriculture, mainmise de quelques multinationales sur le marché des semences...), l'érosion de la biodiversité ou l'avenir de l'agriculture vivrière dans les pays en développement. Les consommateurs, eux s'interrogent sur l'innocuité de ces nouveaux aliments. 1. De la découverte des gènes au génie génétique     La notion de gène est apparue après la découverte des lois de l'hérédité qui ont été établies par Gregor Mendel (1865). Au début du XXe siècle, cependant, l'idée de gène n'était encore qu'un

valeurs nutritionnelles et trop tard le fruit pourri. Après avoir été récolté le Goji est étalé bien à plat afin d’être séché pendant environ une semaine encore et enfin le goji peut être emballé dans les meilleures conditions.[4] Cependant, il faut bien faire attention au moment de la récolte des baies, car lors de la récolte du goji, il ne faut surtout pas toucher les fruits avec les doigts, mais plutôt secouer les branches de l’arbuste, sinon le fruit s’oxyde et noirci.[4] • Composition Les

élaborées. 2. Les grands marchés : les sandwiches, salades traiteur et box ; les produits exotiques ; les produits appertisés ; les produits régionaux 3. Le « mieux manger » : l’épicerie fine et les produits haut de gamme, les aliments santé, les aliments antiallergiques, les aliments « nutritionnellement corrects ». 4. L’accès à la présentation d’une sélection d’études sectorielles : le chocolat, la confiserie de sucre, les boulangeries et pâtisseries, les boissons, les grandes surfaces alimentaires.

I- Les aliments et les nutriments A. Définitions Nutrition : processus adopté par les organismes vivants, pour utiliser les aliments afin d’assurer leur croissance et fonctions vitales. Aliment : substance ingérée, liquide ou solide. Nutriment : molécule simple d’origine alimentaire pouvant être absorbée telle qu’elle dans l’organisme. Les nutriments sont très souvent les produits de la digestion des aliments. Un nutriment est une substance prélevée par des cellules dans le milieu qui

guide traite de la question des sucres dans notre 6 alimentation, de leur impact sur notre santé, mais également de leurs mécanismes d’actions sur notre corps et de leurs intérêts nutritionnels. Il existe une forte diversité de sucre dans notre environnement. Certains sucres sont présents naturellement dans les aliments, comme le fructose dans les fruits, alors que d’autres ont été rajoutés, de manière artificielle. Je pense bien évidemment à l’aspartame, qui est massivement utilisé dans les boissons