Composition nutritionnelle des aliments

Méthodes Procédés utilisant la chaleur Pasteurisation Principe Action sur les M-O Conservation : Durée Température 15j à 1 mois + 4°C ou -18°C (DLC) 3 mois (DLUO) Ambiante Qualités nutritionnelle Traitement thermique (température 100°C Bonne conservation des qualités nutritionnelles. Pour l'UHT perte des vitamines thermosensibles. Procédés utilisant le froid Abaissement de la Développement germes mésophile inhibés DLC température dans un temps M-O cryophiles capables de se multiplier

......................... 23 b) Organisation des évènements liés à la reproduction ............................................ 24 II. REGIME ALIMENTAIRE DES CALLITHRICIDES EN LIBERTE ............................................ 25 A. Principaux aliments disponibles en milieu naturel....................................................... 25 1. Etude qualitative....................................................................................................... 25 a) Les exsudats ..............

enfant Pour plus de facilité, les aliments ont été classés en fonction de leur composition nutritionnelle et non pas sur des critères de provenance ou de mode de consommation. C’est pourquoi, les diététiciens considèrent la tomate comme un légume, la pomme de terre comme un féculent et le beurre comme une matière grasse. Cette classification présente des intérêts _ Chaque groupe a une spécificité nutritionnelle. _ A l’intérieur d’un groupe, les aliments sont interchangeables selon les équivalences

Le lait maternel. La composition du lait maternel Les composants majeurs du lait maternel sont : l’eau (87,5 % environ), les glucides (7 % environ), les lipides (4 % environ), les protéines (1 % environ), les micronutriments (0,5 % environ). Cette composition évolue en colostrum des premiers jours vers le lait à maturité mais varie également en cours d’allaitement dans une même tétée, sur 24 heures et selon les besoins et l’âge du bébé. Une partie des éléments du lait provient de la filtration

ANALYSE DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE ................................................................................................. 14 2.1 Etude de la composition nutritionnelle des céréales pour le petit-déjeuner par famille et par segment de marché ........................................................................................................................................................................ 14 2.2 Étude comparative de la composition nutritionnelle des produits renseignés

PLAN INTRODUCTION I. QUELQUES DEFINITIONS 1. Aliment 2. Besoins nutritionnels 3. Valeurs nutritives 4. Nutrition 5. Alimentation équilibrée 6. Calories II. CONSTITUANTS DES ALIMENTS III. CLASSIFICATION DES ALIMENTS CONCLUSION INTRODUCTION L’homme comme tout être vivant ne peut trouver les aliments dont il a besoins que dans l’écosystème où il vit. Pour édifier sa propre substance et ainsi assurer

BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries SCIENCES DES ALIMENTS 1997 ETUDE D'UN BISCUIT La composition des biscuits sucrés (Annexe 1) devient de plus en plus complexe c'est pourquoi l'étude des matières premières est intéressante, chacune influant sur la qualité finale du produit. De plus les fabricants ne cessent d'innover changeant ou améliorant leur procédé de fabrication (Annexe 6) sur un marché très disputé. 1. Etude de quelques matières premières du biscuit

consommation et place dans l’alimentation ............................................................. 9 Modes d’obtention des données recueillies .................................................................................... 10 Nomenclature des aliments ................................................................................................................... 10 Couverture du secteur.........................................................................................................

....................................................... 16 Groupes d’étiquetage nutritionnel ........................................................................................................................... 17 Allégations nutritionnelles et de santé ................................................................................................................... 20 Point sur les allégations nutritionnelles ...............................................................................

provient à 70%des eaux souterraine et 30% des eaux de surface Pour être propre à la consommation, l'eau doit posséder des qualités organoleptiques (gustatives et olfactives) et bactériologiques, c'est-à-dire qu'elle doit répondre à des exigences de composition chimique. Pour qu'une eau soit potable, elle doit répondre à des critères tels que la concentration des ions , absence de germes, de microbes.. L'eau brute naturelle (souterraine ou de surface) doit être traitée avant d'être distribuée au robinet