Compote

entier. Mme D termine son plat de résistance sans avoir fait de fausses routes et en ayant prit son temps. Elle passe donc au dessert qui se compose d'une compote de pomme et d'un fromage. Je lui rappelle qu'elle devait boire de l'eau, elle me sourit et bois son verre. Mme D termine donc son dessert tranquillement en mangeant d'abord sa compote puis son fromage avec un peu de pain. Je félicite Mme D en lui disant qu'elle a bien mangé. Elle me dit qu'elle m'attend le lendemain pour lui amener ses concombres

puis chercher son plateau auprès de l’agent des services logistiques. Je lui annonce l’intitulé du repas qui est le suivant : « en entrée une salade verte et une soupe de potirons, pour le plat c’est une tarte aux poireaux et le dessert sera une compote de pruneaux et pommes». Monsieur X ne suit pas de régime, il mange normalement et bien, il faut tout simplement lui donner son repas. Je prends un tabouret m’installe à côté de lui et me met à son niveau. J’éloigne un peu le plateau car il risque

ventes Casino Délices par famille en Epicerie : Familles 103-PRODUITS SALES APERITIFS 105-BISCUITS SUCRES 107-CAFES - CHICOREES 109-PETITS DEJEUNER CACAO 111-THE - INFUSIONS 112-BARRES CEREALIERES 113-CHOCOLATS EN TABLETTES 120-PATISSERIE ELABOREE 142-COMPOTES 143-TARTINAGE 168-CONFISERIE DE CHOCOLAT 543-PATISSERIE TRADITIONNELLE UE 01 SUCREE 125-PATES ALIMENTAIRES 131-CONDIMENTS & SAUCES 132-SAUCES CHAUDES 139-VINAIGRES ET VINAIGRETTES 147-CONSERVES DE LEGUMES 149-CONSERVES DE POISSONS UE 14 SALEE TOTAL

justifications orales 1. Activités de préparation, présentation et services de repas ou de collations Vous réaliserez devant le jury les deux préparations mentionnées ci-après. Des justifications vous seront demandées. - ESCALOPES PANÉES - COMPOTE DE POMMES Pour la préparation des escalopes panées voici la liste des ingrédients : - 2 X 0.120kg Escalopes de poulet - 2 c/s Huile - 0.050kg Farine - 0.050kg Chapelure - 0.10l Huile - 1 Œuf Gamme opératoire : - Préparer l'anglaise

safran 2 gousses d’ail 10 grammes de gingembre recette : Votre • • • • • • • • • Emincer finement le chou, le laver Faire frire l’oignon émincé Rajouter le safran, l’ail, le gingembre finement pilés Verser les tomates coupées en dés Laisser compoter les épices Ajouter le chou et 2 dl d’eau Saler, poivrer Laisser mijoter, Vérifier l’assaisonnement 24 RIZ AUX LEGUMES " " " " " " " " 1 2 1 1 1 1 8 6 kg de riz Basmati carottes courgette poivron vert poireau oignon gousses d’ail cuillères

élaborées à partir de ces appareils peuvent varier à l’infini, sans limite. Seul aspect pénible, le nettoyage des parties amovibles, d’autant que le lave-vaisselle n’est pas toujours indiqué. Mais un suave jus de pamplemousse ou une onctueuse compote de pommes sont à ce prix. CE QU’IL FAUT SAVOIR AVANT D’ACHETER 1 QUEL TYPE DE JUS, AVEC OU SANS PULPE ? Dans une centrifugeuse, seuls les fruits et légumes sont autorisés. Et encore, certains fruits amidonnés, comme la banane, les papayes

particulier en calcium et en fibres,la composition d'un bon goûter doit se rapprocher de celle du petit déjeuner(boisson, céréales, laitages et fruits). • une boisson pour une bonne hydratation de l'organisme (eau, thé,café…) • des fruits (frais ou en compote) ou jus de fruits fraîchement pressés (fibres, vitamines et minéraux) • un aliment riche en calcium et protéines pour la croissance (laitages et produits laitiers, fromage) • un aliment céréalier riche en glucides pour l'apport énergétique (pain

substituts : - Céréales - Beurre - Yaourts - Gâteaux - Pâte à tartiner IV- Les recommandations → Compote de pommes : reste dans le domaine de l'épicerie et rappel du « fait maison »; garder le même packaging, un pot en verre avec l'étiquette blanche et le couvercle avec des carreaux mais il faudrait peut être changer les couleurs (par exemple blanc et orange pour rappeler la couleur de la compote). → Céréales : les céréales ont remplacées la traditionnelle tartine de beurre et de confiture du petit

Ecoutons-le évoquer sa création Rubis : « L'architecture de ce gâteau est très caractéristique de ce que j'affectionne le plus en pâtisserie : on commence par le dessus craquant du biscuit macaron vanille. On s'enfonce dans le moelleux. Arrive alors la compote de fruits rouges. Les fruits crus, acides et frais, se mélangent aux fruits cuits dont la tonalité douce rappelle le goût de la confiture. Puis les parfums de la vanille reviennent en bouche et permettent de finir sur une note ronde et délicate qui

MENU RETOUR DU MARCHE 28€ PAR PERSONNE ENTREE **** PLAT **** DESSERT LA CARTE LES ENTREES La Truite de Langlade, marinée à l’huile d’olive vierge, pignons de pin torréfiés, roquette et Quinoa …….……………………...18.00€ Le Foie Gras de Canard, compote de tomate verte au gingembre et citron vert, pain de mie au lait cru maison………………….19.00€ Les Escargots de Massiac, caracolade croustillante, pieds de porc au vin rouge, purée de persil plat……………………………...15.00€ La Langoustine, juste dorée servie avec