Conservation des aliments

De nombreux aliments entrent aujourd’hui dans la composition de la ration quotidienne d’un cheval. De la même façon, les aliments seront choisis selon leurs apports énergétiques et nutritionnels car ils doivent répondre aux besoins du cheval. Ainsi, la valeur nutritive et les conditions d’utilisation des aliments doivent être bien connues pour constituer des rations équilibrées et bien consommées par le cheval. Par ailleurs, la bonne connaissance de la valeur nutritive de ces aliments nous permettra

ALIMENTAIRES : Ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour maitriser des dangers biologiques chimiques et physiques, et garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaine alimentaire I) Domicile et collectivités a) Préparation des aliments Les aliments sont commandés par des fournisseurs référencés par la direction des achats, et lors de cette commander il faut respecter les produits interdit pour cause de risque (ex : œuf  présence de

groseilles) Fruits fortement sucrés : Raisin de table, figue Fruits exotiques : Mangue, goyave, ananas Intérêt nutritionnel : Constituants | Légumes frais | Fruits frais | Eau | Aliments peu énergétiques Conservation difficile | Feuilles les plus aqueuses Aliment fragile | Glucides | Peu énergétique | Fructose/ Glucose/ Saccharose | Fibres | Accélère transit Protection contre le cancer | Retiennent l'eau | Lipides/ Protides |

{text:bookmark-start} {text:bookmark-end} Pendant longtemps, l’emballage a assuré le transport et la conservation des produits présentés en vrac. Avec le développement de notre économie moderne ses fonctions sociales et économiques se sont développées : Il doit protéger les denrées alimentaires des contraintes mécaniques, thermiques, physico-chimiques et microbiologiques, dans l’optique d’améliorer la conservation des qualités. L'emballage a une fonction de service au consommateur : L’emballage

plat /assiette - bidons divers . Public visé : -Les vignerons et fabricant d’alcool (conservation des liquides). -Au Moyen-âge, les rois avaient leur propre tonnelier, chargé d’entretenir les barils. -Tout le monde était concerné pour la conservation des aliments ou pour l’utilisation d’objets du quotidien. . Matériaux employés : Le bois (différentes essences selon les utilités) : -le chêne : bonne conservation des alcool grâce au tanin qu’il contient. -le châtaignier : pour les cercles (qui

variations de température. L'humidité peut aussi être un obstacle. ➢ Les denrées périssables : Le consommateur final est devenu de plus en plus sensible à l’origine et la conservation des produits qu’ils achètent. La logistique de ce secteur doit donc pouvoir faire preuve de réactivité, de précision ainsi que de transparence. De nombreuses mutations ont bouleversé le paysage de la logistique agroalimentaire telles que : l’apparition

l’énergie. I – Pratique alimentaire collectives et perspectives globales. 1) Agrosystème et production alimentaire P63 L’agrosystème c’est un écosystème qui est crée et gérer par l’Homme, cet écosystème est artificiel qui a pour but de produire des aliments d’origine végétale (cultures) et animal (élevages). Le but est des rendements forts. Cette production permet de satisfaire les besoins alimentaires, énergétiques et industrielle. L’écosystème est déséquilibré car une part importante de la biomasse

moisissures, champignons) les insecticides (luttent contre les insectes nuisibles) les herbicides (luttent contre les mauvaises herbes et les plantes indésirables) Chapitre 2 : L'alimentation. I- L’oxydation des aliments. Laissés à l'air libre, les aliments peuvent s 'oxyder : ils changent d'aspect (brunissement) et de composition chimique. Donc de goût. Leur dégradation est due à une exposition prolongée au dioxygène de l'air. Cette oxydation peut être accélérée par la présence

région et par un laboratoire public ou privé. Tout projet et travail d’innovation passe par une recherche de solution autour de cinq critères de valeur ajouté définis par les acteurs du Pôle : - garantir la sécurité des aliments et améliorer la qualité et la conservation des produits - accroître la valeur nutritionnelle des produits frais et transformés - faire retrouver au consommateur le plaisir gustatif des produits et des recettes de tradition en s’appuyant sur des matières premières

été sélectionnés pour transformer, conserver et cuisiner nos aliments. Ils sont disponibles sur catalogue ou sur Internet et sont livrés à domicile dans les meilleurs délais. JANVIER 2011 Dossier - déshydratation Économique, naturelle et saine, la déshydratation revient en force. Le plus évident de tous les modes de conservation suscite un véritable regain d’intérêt. La société Tom Press, spécialiste du matériel de conservation et de transformation alimentaire, constate une forte augmentation