Conservation des aliments

L'hygiène est un ensemble de mesures destinées à prévenir les infections et l'apparition de maladies infectieuses. Elle se base essentiellement sur trois actions : le nettoyage et la détersion ; la désinfection ; la conservation. Par extension, on parle aussi d'« hygiène de vie », « hygiène alimentaire » et d'« hygiène mentale » pour des actions et activités permettant de prévenir l'apparition de troubles, comme la pratique d'un sport, l'abstention de fumer ou de boire de l'alcool, par exemple

INTRODUCTION  La conservation d’un produit alimentaire emballé dans un film plastique dépend principalement du maintien de ses qualités d’origine on le protégeant contre des influence extérieures déteriorantes, ceci est rendu possible gràçe aux propriétés barrière du matériau d’emballage. La protection désirée du produit alimentaire peut être réalisée par une simple couche de polymère ou nécessiter l’utilisation de films multicouches incluant différents polymère, enduction et feuilles de

CAP AEPE – Jennifer LETELLIER Module Alimentation / Fiche - Alimentation du jeune enfant de 0 à 6 ansLES PRODUITS ALIMENTAIRESCommercialisation, étiquetage, conservation, chaine du froid, contaminations, allergies1*LES DIFFERENTES GAMMES DE PRODUITS1ère gamme – Produits frais du marché 2ème gamme – Produits pasteurisés, stérilisés, ou appertisés 3ème gamme – produits congelés et surgelés 4ème gamme – fruits et légumes crus, frais, prêts à l’emploi 5ème gamme – Produits cuits

............................................................................................................. 15      l’acte d’achat (utilisation d’une liste de courses, sensibilisation aux dates de péremption…) ......... 15 le stockage des aliments et la gestion des stocks (utilisation rationnelle du réfrigérateur).............. 16 la gestion des quantités cuisinées ...................................................................................................... 19 la gestion des restes

d’un écosystème aquatique par la prolifération de certains végétaux (algues planctoniques). La cause est due au rejet de phosphates et de nitrates. Pesticide : Produit destinée à éliminer les parasites Conservation des aliments et santé Innocuité : Situation dans laquelle un aliment ne présente aucun risque connu pour la santé de la population. Micro-organisme : Être vivant trop petit pour être visible à l’œil nu. (Bactérie, virus, parasite) Toxi-infection alimentaire (intoxication

l'oxydation des aliments. Leurs codes sont respectivement E5 et E3. 5) Les rayons UV vont accélérer le phénomène de brunissement de la pomme en favorisant la multiplication des cellules responsables du brunissement. 6)La température ambiante va jouer un rôle également sur la conservation des aliments. Un aliment conserver au réfrigérateur se conservera plus longtemps qu'un autre laissé à température ambiante. Conclusion : Quels procédés physiques ou chimiques de conservation permettent de contrôler

Plan : Introduction I) Les produits fermentés a l’étranger II) les différents types de fermentation III) Les méthodes de fermentation Introduction : La fermentation est le processus par lequel les aliments sont dégradés par des ferments, nom donné par extension aux enzymes. Ce terme provient du latin fermentare signifiant "transformer". Cette réaction biochimique, consistant à libérer de l’énergie à partir du sucre contenu dans un végétal, est utilisée

On peut aussi classer les facteurs d'altération des aliments selon leur caractère intrinsèque ou extrinsèque. Les premiers sont relatifs à l'aliment et les seconds proviennent de l'environnement. Voici des exemples de ces facteurs. Intrinsèques : - pH - humidité, activité ou disponibilité de l'eau - potentiel d'oxydo-réduction - structure physique de l'aliment - présence d'agents antimicrobiens naturels Extrinsèques : - température - humidité relative - gaz présents (CO2

microbiologiques pour l’interprétation des résultats analytiques en microbiologie alimentaire. Vous y trouverez les normes et lignes directrices à utiliser par le contrôle officiel alimentaire au Luxembourg, permettant d’évaluer l’innocuité et la qualité des aliments dans le cadre de l’application de la législation alimentaire. Cette nouvelle édition est la mise à jour de la version de 2004 et tient compte des connaissances scientifiques actuellement disponibles, des différents avis des agences d’évaluation alimentaires

principe consiste à conserver les plats cuisinés au chaud jusqu'au moment de leur service, constituait la méthode universelle de distribution en restauration collective. Mais celle-ci à toujours montré des limites notamment dans la durée du temps de conservation (limitée à quelques heures) et dans la garantie d'hygiène. C'est dans le cœur des années 1960 qu'émerge en France le concept de la liaison froide qui va révolutionner les pratiques en cuisine collective. La liaison froide repose sur un concept