Conservation des aliments

techniciens supérieurs polyvalents prêts à occuper des fonctions transversales. A l’issue de cette formation, les titulaires de cette licence : • auront les connaissances essentielles sur : - l’équipement industriel et sa conduite - les aliments, leur conservation, leur transformation et leur valeur nutritionnelle - les potentialités des applications industrielles des micro-organismes (productions de molécules en fermentations, fermentations,….) - les normes de qualité et les systèmes d’assurance

spécificité du monde agricole L’agriculture intensive produit déjà des légumes ayant de moins en moins de goût, car les critères de sélection des espèces sont dictés par des impératifs industriels : arrivée prévisible à maturité, aspect, durée de conservation, résistance aux chocs pour les transports... Il y a fort à craindre que les manipulations génétiques ne donnent un formidable coup d’accélérateur à ce processus. Dans un avenir proche, les légumes seront peut-être produits (et non plus cultivés)

nutritionnelles et/ou de santé avec des outils adéquats/spécifiques (axe 1). 2. Le développement de produits issus de nouveaux procédés/combinaisons de procédés de production ou de conservation (pouvant faire appel aux technologies douces), en vue de conserver les qualités organoleptiques, d’accroître la durée de conservation des produits et de substituer les additifs (axe 2). 3. Le développement des bio-emballages à usage alimentaire réalisés à partir de ressources renouvelables et biodégradables (axe

nature (l’eau, l’air, la terre, les êtres vivants..). Il est impossible de les voir à l’œil nu et sont contractables au contact d’autrui ou d’un animal. On peut être infecté dans un endroit infecté, par le biais d’une eau polluée, en consommant un aliment… Les bactéries colonisent tout notre corps : on en a 1010 sur notre seule peau ! BACTERIE Certaines bactéries sont utiles voir nécessaires mais elles peuvent devenir dangereuses. Elles sont transmissibles par l’air, l’eau, le sol et les substances

substantielle aux ateliers mis en place par la structure. A la question sur les connaissances des différents groupes alimentaires, les réponses obtenues montrent une confusion entre les 7 groupes d’aliments et les nutriments apportés par ces aliments. Il est intéressant de noter ce résultat et de trouver une façon d’aborder ce sujet avec les participants en leur apportant un support et des conseils qui tourneront autour de la notion d’équilibre alimentaire. Ensuite, la question « Souhaiteriez-vous

thons caractérisées par la couleur rouge de leur chair. Il s'agit des plus grosses espèces de thons. Deux de ces espèces sont considérées comme menacées par la surpêche, selon diverses sources. Sommaire [masquer] 1 Zoologie 2 Reproduction 3 Un aliment 4 Pêche et surpêche 4.1 Stock de thons rouge du Sud 4.2 Stock de Thunnus thynnus 4.2.1 Atlantique ouest 4.2.2 Atlantique nord 4.2.3 Atlantique est et Méditerranée 5 Notes et références 6 Voir aussi 6.1 Articles connexes 6.2 Liens externes

La possibilité d’irradier des aliments pourrait être étendue. Sous prétexte d’hygiène, l’industrie agroalimentaire aurait ainsi plus facilement accès à une technique qui appauvrit les denrées mais est également toxique. Ionisation, rayonnement ionisant sont les termes officiels. On peut aussi trouver l’expression pasteurisation électronique ou pasteurisé à froid. Concrètement, les aliments qui portent cette mention ont été irradiés, on les a bombardés de rayons émis par des atomes radioactifs

Questions 1. À la lumière de l’analyse des forces concurrentielles du secteur dans lequel œuvre Aliments Terra et de l’analyse de sa position concurrentielle (voir annexe 2), quelle(s) mesure(s) proposez-vous à Aliments Terra pour améliorer sa position concurrentielle dans ce secteur ? En d’autres mots, identifiez la (les) force(s) concurrentielles du secteur face auxquelles Aliments Terra devrait améliorer sa position, justifiez votre affirmation et expliquez clairement les détails de

des premiers aliments en mesure de répondre aux besoins d’approvisionnement du XXIe siècle. Cela sans porter préjudice aux pays en voie de développement, déjà lourdement pénalisés par les choix alimentaires des pays industrialisés. Notons que pour produire un kilo de protéines animales, il faut six fois plus de terre que pour produire un kilo de protéines de soja. Les qualités les plus connues du soja sont : Excellente source de protéine végétale : la qualité protéique d’un aliment est avant

REFRIGERATEUR. 98% des foyers français possèdent un réfrigérateur. Cet appareil permet de conserver les aliments de quelques jours à plusieurs semaines. Principe de fonctionnement (pompe a chaeur) on force le liquide à s'évaporer pour qu'il prenne de la chaleur à l'intérieur du frigo. Une pompe à chaleur est, comme un réfrigérateur, une machine thermodynamique constituée d’un circuit fermé dans lequel circule un fluide de travail (fluide frigorigène). Ce circuit est composé de quatre éléments