Conservation des aliments

Les locaux et équipements a. Les locaux b. Les ustensiles et les équipements 2. Le personnel a. Les règles d'hygiène du personnel b. Les équipements sanitaires c. Prescriptions de sécurité 3. Mesures visant à prévenir la contamination des aliments III. LES RISQUE DE MALADIE ET D’INFECTION 1. La surveillance médicale du personnel 2. Les Vaccins IV. LES RISQUES D’ACCIDENTS 1. Revêtement des sols 2. La prévention des incendies et l’évacuation CONCLUSION INTRODUCTION La terminologie

la méthode des 5M (Matière, Main d’œuvre, Milieu, Matériel et Méthode) La Matière concerne tous ce qui est emballage, matières premières. La sécurité alimentaire est primordiale dans notre restaurant, nous respectons les consignes de conservation des aliments. Des exemples comme les viandes, le lait, les œufs, ou les poissons conditionnés sont réfrigérés entre 0 et 7°C. Ensuite, les denrées congelés sont conservé entre – 12 et – 18°C. Les emballages sont sous la responsabilité du fournisseur

les règles d’hygiène. Stimuler la personne, lui proposer des activités contribuant à maintenir son autonomie et à créer du lien social… » Aide àl’hygiène et à l’équilibre alimentaire. Préparation et conservation du repas. Prise du repas : conseils à la personne sur le choix des aliments appropriés à ses goûts et à sa culture, prévention des fausses routes et lutte contre la déshydratation. Mise en place d’activités de stimulation, maintien du lien social : Aide aux repères dans le

 Détermination de l’acide benzoïque But : L’acide benzoïque est un additif ajouté aux aliments pour assurer leur conservation, largement employé dans les industries alimentaires. Il s’agit dans cette manipulation de déterminer la dose d’acide benzoïque contenue dans un type de confiture commercialisé. Etapes de préparation : Peser 50g d’échantillon et le transférer dans un ballon de 150ml. Saturer l’eau contenue dans l’échantillon par l’ajout de NaOH. En utilisant une

la distribution des repas au sein des services 13 Individuelle 13 Collectif 14 Les boissons 15 Entretien 16 Individuelle 16 Collectif 18 Les boissons 18 IV/les cas particuliers 19 Alimentation mixées 19 Collations 19 Apport aliments extérieur 19 Repas en isolements septiques 20 Lexique 22 Bibliographie 22 L’hygiène et les risques d’infections sont des préoccupations importantes et constantes aux seins des services hospitaliers, des ehpad, des centres d’accueil, des

et révisé la traçabilité/ retraçage des produits comme suit : « La traçabilité correspond à la capacité de suivre les déplacements d’un aliment parmi des stades précis de la production, de la transformation et de la distribution. » (« de la fourche à la fourchette », pour l'Europe, via le paquet hygiène). Deux grands types de systèmes coexistent : - conservation durant un certain temps des données (avec le cas échéant des échantillons) sur la circulation ; à un échelon supérieur ou à un échelon

préparation de la nourriture dont le garum, sauce à base de poisson). Moyen-âge • Taillevent ou Guillaume Tirel surnommé cuisinier des Rois de France : premier cuisinier de nationalité française recensé. Auteur de Le Viondier en 1380 (conservation, salaison, sauces). Renaissance • Popelini découvre la pâte à chou en 1540. • Début d’une nouvelle cuisine avec des apports italiens. • On cuisine avec des corps gras. • Apparition du dessert (les Italiens

évaluer. En résumé - La grande diversité des circuits courts ne permet pas de généraliser quant à leur impact sur l’environnement, meilleur ou moins bon que les autres formes de commercialisation. L’organisation de la distribution des aliments est un point important du bilan environnemental. - Dès lors qu’ils sont optimisés et sous certaines conditions, les circuits courts de proximité présentent un potentiel important en terme de réduction des émissions de gaz à effet de serre (GES)

d'ordre physiologique et génétique ...................................................... 26 2.2. Les sources de variations d’ordre agronomique et environnemental.............................................................. 29 2.3. Impacts de la conservation et des transformations......................................................................................... 31 2.4. Conclusions : les voies d'amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes .................. 37

Les congélateurs. Un congélateur (ou surgélateur) est un appareil destiné à stocker durablement les aliments surgelés ou congelés en les maintenant à une température de −18 °C (0 ° Fahrenheit). On distingue les produits surgelés (refroidissement rapide pour une température à cœur de−18 °C) et les produits congelés (refroidissement plus lent pour une température à cœur de −12 °C)1. D'un point de vue technique, le congélateur ressemble beaucoup au réfrigérateur dont il se distingue essentiellement