Coriandre

que l'on écrase en purée avant de les faire frire à nouveau) et les humitas (tamales au maïs). Le ceviche est quant à lui un plat de poisson ou de fruits de mer mariné dans du jus de citron vert avec des oignons, des tomates, du piment et de la coriandre. Le pain (européen) est là bas remplacé par le canguil (maïs soufflé). Les boissons très populaires sont le café et le api (boisson chaude faite à partir de maïs moulu). OTAVALO AWA Les awa , significant home , sont egalement

(cannelloni et tomate mozzarella ) Rizotto de loup au safran, fleurs de courgettes farcies Riz à risotto et oignons mouillés au vin blanc auxquels on ajoute du parmesan et du safran Gambas flambées au pastis farcies de langoustines, gingembre, coriandre et sauce soja Asperges taillées en biseau Fleurs comestibles et fleurs de courgette en décoration Savoureuse entrée océane composée d’un risotto parfumé au vin blanc accompagné de gambas flambées au pastis farcies aux langoustines et parfumées

mélange de vin aromatisé d'écorces de quiquina et d'autres plantes aromatiques (ex : écorces d'oranges) 2 .Les apéritifs à base d'alcool (A.B.A) : * Les bitters : Ils sont élaborés à partir d'alcool aromatisé par des substances amères (coriandre, cannelle, écorces d'oranges amères) * Les gentianes : | | Les gentianes sont obtenues par la macération de racines de gentiane dans de l'alcool neutre + liqueur et "esprit" de gentiane. * Les anisés :Les anis sont élaborés à partit d'alcool

très recherchées. La cuisine Fassie est caractérisée par l'association de salé-sucré, l'usage de fruits et de légumes, l'emploi codifié d’épices et de condiments tels que le cumin, la cannelle, le piment doux, le gingembre, le poivre, le persil, la coriandre mais pas le piment. Le pain est un aliment de base préparé tous les jours et cuit au four public du coin. Notez aussi qu’il existe de nombreuses galettes et crêpes pour le petit déjeuner, des boissons chaudes et fraîches (thé à la menthe, cafés parfumés

populaire a cause de son odeur, c'était l’assaisonnement du paysan. - Les romains utilisaient également l’aneth (anetum). Cette plante ombellifère est très proche du fenouil. Elle est utilisée dans la cuisine salve et dans la cuisine nordique. - Le coriandre (coriandrum) est également une plante ombellifère, déjà utilisée dans le deuxième millénaire de notre ère. Aujourd’hui on utilise beaucoup moins cette plante aromatique. - Le cumin (cumulard) fut utilisé pour l’assaisonnement que pour ses vertus

commerce équitable. Il est à l'origine des tous premiers cafés. Prix : 3€ Ce café corsé appartient à la famille des grands arabicas. Avec raffinement, il révèle une multitude de parfums : des notes florales jasminées ainsi que des fragrances de coriandre et d'abricot.Son goût est doux, sauvage, aromatique et légèrement acidulé.Servez-le avec des tartes relevés par une touche d'épices ou d'alcool. Kénya AA : Un café équilibré à la perfection. Alliant une grande finesse, une acidité marquée et

grains, de fruits a) distillation de grains: -whisky pur malt distillation d'orge -whisky de grains ( bas de gamme) distillation d'un mélange d'orge et d'autre céréales -gin distillation d'orge, de seigle, ou de maïs, aromatiser à la cannelle, coriandre, …. -vodka distillation d'orge, de seigle, de blé. b) distillation de jus de fruits: -kirsch pur distillation de jus de cerise fermentée -kirsch commerce contient 10 à 70% de kirsch pur -kirsch fantaisie alcool neutre avec ajout de kirsch

dans la cuisine populaire que dans la grande cuisine d’Apicius. Le poivre était très utilisé dans les plats salés mais aussi dans ceux sucrés (ex : le pâté de soles, les fruits secs et les pâtisseries). - Il y avait l’aneth (anetum), la coriandre (coriandrum) et le laurier (laurus), plantes aromatiques fréquemment employées dans la cuisine romaine. - Le cumin (cuminum) fut utilisé pour l’assaisonnement mais aussi pour guérir les maux de tête. Apicius utilisait beaucoup le cumin

d'olive. - Y faire revenir l'ail écrasé et l'oignon émincé. - Ajouter les tomates pelées et coupées en gros cubes. - Assaisonner: saler, poivrer, ajouter le piment coupé en tout petits morceaux. Selon les goûts, ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche. - Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Action, friture ! - Dans un wok, mettre suffisamment d'huile d'arachide pour que les beignets y trempent bien. - La faire chauffer, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (de nombreuses petites

saucisses assaisonnées à la coriandre, marinées au vin rouge et fumées ; les koupepia, feuilles de vigne farcies avec du porc haché et du riz ; la lountza, filet de porc fumé souvent servi dans des sandwiches avec du halloumi, un délicieux fromage ferme (souvent grillé) fabriqué à partir de lait de chèvre, à l’arôme de thym, parfois parfumé à la menthe ; les sheftalia, crépinettes de porc grillées ; les afelia, dés de porc marinés au vin rouge et aux graines de coriandre ; le stiphado, ragoût