Crème de cassis

-------------------------------------------------  en face de Saint-Malo ]. -------------------------------------------------  en face de Marseille 11. -------------------------------------------------     Le camembert , le cidre, la cuisine à la crème fraîche, le calvados (alcool à base de pommes) sont des spécialités de ^. ------------------------------------------------- la Normandie _. ------------------------------------------------- l’ Alsace `. -------------------------------------------------

judiciaire, hospitalier et administratif, qui assurent une tradition de vie culturelle forte. Dijon est également un centre économique régional au tissu diversifié mais plutôt en crise avec un pôle agro-alimentaire traditionnel (moutarde de Dijon, crème de cassis de Dijon et kir, pain d'épices, chocolat Lanvin…) et un secteur pharmaceutique réputé. Ville de congrès, la capitale de la Région Bourgogne est située sur l'axe Paris-Lyon-Méditerranée et prochainement sur la ligne ferroviaire à grande vitesse

avec un zeste d’orange ou de citron. Ricard Pernod Casanis Anis gras Berger blanc Verre à anis ou tumbler 2 à 3 cl T° ambiante eau et glace à part. Suze Aveze Salers Gentiane Tumbler 4 à 6 cl Sur glace avec un zeste (possible eau gazeuse et/ou crème de cassis). Amer Picon Fernet Branca Campari Angostura Tumbler 4 à 6 cl Campari sur glace. Angostura avec quelques gouttes dans les cocktails. Banyuls Muscat… Rivesaltes Maury Verre I.N.A.O 8 à 10 cl Sans glace 6 à 7°c pour les blancs. 14 à 16°c pour

- 6 cl de Limonade - 0.5 cl de jus de citron -2.5 cl de grenadine Apéritif : Kir : crème de cassis où de mûre et vin blanc. La clientèle : Midi et soir : commerciaux, représentants, habitués de la zone industrielle surtout le midi : choix du plat du jour le plus souvent. Séminaires, repas sportifs : menu élaboré à l’ avance

chocolat, 1 boule de sorbet citron, 1 boule de sorbet menthe, sauce caramel. Décor : Crème Chantilly, copeaux de chocolat. COUPE AMARENA : Composition : 1 boule de glace au Kirsch, 1 boule de sorbet cerise, 1 boule de glace vanille, liqueur Cherry, Grand-Marnier. Décor : Crème Chantilly, cerises Amarena. COUPE ISABELLE : Composition : 2 boules de glace au Rhum, 1 boule de glace vanille, raisins macérés. Décor : Crème Chantilly, sauce chocolat. COUPE BRASILIA : Composition : 1 boule de glace caramel

EchalotesPoireau, Cerfeuil, Clou de girofle Fleur de sel, Poivre, Sel | | Suprême de pigeonneau mariné au cassis et cuisse confite, raviole de choux au topinambour. | Pigeons découpés à cru, les suprêmes sont marinés dans la crème de cassis et les cuisses sont confites à l'huile d'olive sous vide. La sauce sera réalisée à partir des carcasses de pigeons (fond brun) et de crème de cassis (marinade). Le tout est accompagné d'une feuille de choux vert blanchis et farcie de purée de topinambours.

bacon, lardons, salade verte, origan. GARIBALDI: 9.15 € Crème fraîche, fromage, oignons, jambon, champignons, œuf, origan. CESARE: 9.15 € Tomate, fromage, champignons, chorizo, pommes de terre, œuf, origan. ROMANA : 9.15 € Tomate, fromage, merguez, champignons, œuf, crème fraîche, origan. CAVOUR : 9.15 € Tomate, poireaux, jambon de Vendée, crème fraîche, œuf, origan. BALTIQUE : 10.50 € Tomate, fromage, saumon fumé, crème fraîche, citron, origan. BRETONNE : 11.50 € Tomate, poireaux

mélanger et servir CASTLE PERLE RARE EVENTAIL Dans un shaker 1/3 de nectar de pêche 1/3 jus de pomme 1/3 nectar de poire Frapper et verser Dans un verre rempli de glace : Dans un shaker 9/10 de nectar de poire 1/10 de sirop de cassis COCKTAIL A LA POMME 20 c de jus de pomme 2 cl de jus de citron 1 gr de cannelle en poudre 4/10 de jus de pomme 2.5/10 de nectar d’abricot 2/10 de nectar de pêche 1/10 de jus de citron 0.5/10 de sirop de menthe Frapper et verser 4/10 de

Jaunes Blancs Sucre Farine Appareil à décor Beurre Sucre Blancs Farine Cacao poudre Pain d’épices Miel Farine de seigle T70 Levure chimique Sucre Lait Œufs Poudre d’anis Muscade râpée Cannelle 200 g 200 g 165 g 95 g 360 g 125 g 160 g Ganache Chocolat Crème Beurre Sirop mandarine Sirop lourd Pulpe de mandarine 250 g 250 g 60 g Biscuit viennois - Monter ensemble les jaunes, le sucre, les œufs et la poudre d’amandes. - Monter les blancs. - Les serrer avec le sucre. - Mélanger délicatement les deux appareils

gastronomies régionales Technoresto.org Bretagne Pâté breton Homard, tourteau, St-Jacques Artichaut, haricot coco de Paimpol, choux-fleur Crêpes de blé noir Cidre, chouchen Kouign-Aman Fraises de Plougastel  Normandie Beurre et Crème d'Isigny Huîtres, St-Jacques Cidre, Calvados, Pommeau Agneau des près-salés Canard rouennais Cerises de Duclair Camembert, Livarot, Neufchâtel, Pont-l'Evêque  Île-de-France Asperges Argenteuil Poule de Houdan Pot-au-feu Saint-Honoré