Crème Dessert Mont Blanc

........................................................ 17 Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix, parfumé au safran...................................................................................... 18 Ile flottante aux dragées éclatées et crème anglaise au thé vert ............................................................................. 19 Magret de canard et wok de légumes nouveaux......................................................................................................

¿QDQFHPHQW WUDQVSRUW PRQWDJH Alors pourquoi attendre ! nouveau Lire page 88. NUTID HIN4T table de cuisson à induction (dont 2€ d’éco-participation) Voir page 76. 299€ Cuisine FAKTUM habillée des portes/faces tiroir nouveau ABSTRAKT crème brillant $%675$.7 SDQQHDX GH ¿EUHV GH ERLV PRWLI FUqPH KDXWH EULOODQFH Prix selon implantation type 495€ 'p¿QLWLRQ GHV SUL[ SDJH nouveau BUCKLA poignées 25€ =LQF QLFNHOp YHUQL DFU\OLTXH (QWUD[H PP 3ODQ GH WUDYDLO 180(5b5 VWUDWL¿p brun noir/brun, chant

myrtilles, mais plus aigres. Préparées en compote, confiture ou gelée, elles accompagnent particulièrement bien le gibier. ------------------------------------------------- À la nappe : Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'œufs. ------------------------------------------------- À l'anglaise : Cuire un aliment à l'eau bouillante salée (ex : haricots-verts cuits à l'anglaise). Dans le cas des pommes de terre, la cuisson

confiserie, chocolat, pâtisseries, desserts sucrés, etc.) ; ■ limiter la consommation de boissons alcoolisées qui ne devrait pas dépasser, par jour, 2 verres de vin de 10 cl pour les femmes et 3 pour les hommes, du moins pour ceux qui en consomment (2 verres de vin de 10 cl sont équivalents à 2 demis de bière ou 6 cl d’alcool fort) ; ■ augmenter l'activité physique dans la vie quotidienne pour atteindre au moins l’équivalent d’une demi-heure de marche rapide par jour (monter les escaliers, faire ses courses

beurre - 70g de sucre - 2 jaunes d’œufs - 5 cl d'eau - 1 pincée de sel POUR LA CREME PATISSIERE - 25 cl de lait - 1 œuf - 30g de farine - 40g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé POUR LA DECORATION - 500g de fraises PREPARATION > LA PATE Blanchir les jaunes et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu

confiserie, chocolat, pâtisseries, desserts sucrés, etc.) ; ■ limiter la consommation de boissons alcoolisées qui ne devrait pas dépasser, par jour, 2 verres de vin de 10 cl pour les femmes et 3 pour les hommes, du moins pour ceux qui en consomment (2 verres de vin de 10 cl sont équivalents à 2 demis de bière ou 6 cl d’alcool fort) ; ■ augmenter l'activité physique dans la vie quotidienne pour atteindre au moins l’équivalent d’une demi-heure de marche rapide par jour (monter les escaliers, faire ses courses

culinaires Théorie 6. LES TECHNIQUES DE BASE 6.1. LES FONDS ou BOUILLONS 6.2. LES DESSERTS ou ENTREMETS 72 72 75 78 78 80 82 84 85 86 86 89 92 92 92 94 95 96 96 98 104 6.2.1. Les crèmes PAR LIAISON A L'AMIDON PAR LIAISON A L'ŒUF PAR LIAISON MIXTE 6.2.2. Les mousses 6.2.3. Les soufflés 6.3. LES SAUCES 6.3.1. Liées à l'amidon 6.3.2. Les sauces émulsionnées 6.4 .LES POTAGES LES POTAGES PUREES LES POTAGES « CREME » LES POTAGES VELOUTES LES SOUPES 6.5. LES PATES 6.5.1. LES PATES LEVEES 6

marché de l’allégé est très concurrencé, et le nombre de producteurs dans cette branche est assez conséquent. On a les desserts allégés : Rians avec une progression de 9% en volume, la marque a recentré son offre sur 3 références piliers (crème brûlée, fondant noir, crème opéra, tout ceci allégé bien sûr !) ; Bridélice, leader des allégés qui se concentre sur les desserts pâtissiers. Ainsi, la marque se positionne sur la légèreté et la gourmandise ; Nestlé qui a inventé le yaourt qui fait mincir :

 Cup Cake 200 g de farine 175 g de sucre en poudre 150 g de chocolat dessert 150 ml de lait 2 œufs 180 g de beurre 100 g de pépites de chocolat blanc (ou noir) 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1Préchauffez le four th.7 (200°C).2Si besoin, beurrez les moules.3Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.4Ensuite, faites fondre le chocolat et le beurre, puis rajoutez-les à la préparation et mélangez.5Ajoutez au fur et à mesure

amplifiée par un fruit - les framboises, et portée à son paroxysme grâce aux litchis ; trois arômes dont le dénominateur commun est la fraîcheur rosée. Et comme il faut garder un équilibre en toute chose, Maître PH sort de son chapeau une incroyable crème au beurre dont les arômes doux, enveloppants et frais vont servir de fil conducteur aux précédents, bref, elle va mettre tout le monde d'acco rd . Puis, malin comme un singe, sachant que cette construction a besoin de rythme sensorief, il décide d'enserrer