Cuisine provençale

le repas « en vitesse » ou cherchent la facilité) souvent le manque de temps est dû au transport scolaire, aux rendez-vous. D’autres éducateurs, s’ils n’aiment pas un aliment, vont le supprimer du repas des enfants. Aussi les éducateurs vont-ils cuisiner les plats préférés des enfants (steak haché, cordon bleu, nuggets, ...) qui ne sont pas forcément bon à manger tout le temps. Afin de connaître correctement ce problème, la Technicienne en Economie Sociale et Familiale (TESF) a créé 2 grilles d’observation

un point d’honneur à proposer une cuisine d’une part dite « world food » avec des plats typiques des différents pays, réalisés à partir de produits frais présents sur une même carte d’une part et avec des plats représentatifs du pays où l’hôtel est localisé dans le but de faire découvrir aux clients la culture culinaire propre aux pays dans lequel il se trouve, toujours dans le but d’élargir les possibilités s’offrant à une clientèle très exigeante(buffet, cuisine au wok, hamburger repensé, glace

l’office humide . Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : L’or de cette période de stage nous devions nettoyer le sol de l’office . Avec le personnel de cuisine nous devions réaliser cette tache tout les jours . les activités liées à cette situation sont multiple . Il faut d’abord faire de la place pour nettoyer le sol de l’office puis aspergé le sol et pour finir brosser et racler . cette tache est effectué

principal Monsieur Delattre, pour l'aide précieuse qu'il m'a accordé tout au long de l'année scolaire, ainsi qu'à mes chefs de cuisine, Monsieur Wickaert et Madame Beun. De même, je remercie les professeurs s'étant déplacés durant mes périodes de stages ; Monsieur Codron et Monsieur Jakubowski. Je tiens ensuite à témoigner toute ma reconnaissance aux responsables et chefs de cuisine des restaurants « Au Carrefour Gourmand » et « Au Contretemps », pour m'avoir accepté dans leurs entreprises respectives

Période: du 8 Mai au 8 Juillet Lieu de PFMP: Puy-en-Velay 00000 Nom: Restaurant « La poivriere » Adresse du siège social: 69 Rue Maréchal 00000 Le Puy-en-Velay Responsable(s) de l’entreprise: M. et Mme Ledon Valence: Cuisine 2. La situation professionnelle Les personnes concernées: La responsable du poste froid et moi-même. Description de la situation: La responsable de ce poste m’a demandée de m’occuper du dressage des entrées. La tâche accomplie:

COMPTE RENDU DE LA REUNION Date et heure : Etaient Présents : Conclusion  : Après la discussion des personnes présentées, se prononcent une décision à l’unanimité sur la décision suivante : Selon la procédure normale, le chef de cuisine  doit établir le bon de commande sans marquer le nom du fournisseur et après c’est le rôle du directeur des achats qui va mentionner le nom du fournisseur après avoir faire ses investigations tout en veillant bien sûr la règle du rapport qualité-prix

sein de votre cursus « cuisine restauration ». Je souhaite donc intégrer votre centre de formation pour une année académique. Au cours de mon parcours professionnel j'ai pu cotoyer ou exercer ma passion pour la cuisine en travaillant dans des établissements hôtelliers et de restauration. J'ai occupé différents postes: -commis de cuisine -commis de salle. Ces expériences m'ont permis d'aquérir une conaissance du vocabulaire culinaire, d'avoir une aisance en cuisine et en service, et d'avoir

:dréssage des quelques 800 assiettes pour un marriage Résultat, attendus : Qualitée des décors à respecter, timing très serrer et respect de la chaine du froid. | 3-Action du stagiaire | Les moyens et demarche mis en œuvre : Je suis arriver en cuisine à 9 heures pour pouvoir préparer 800 assiettes d’entrées avant le début du services, je drésser les assiettes dix par dix sur le plan de travail pour ensuite, les installer sur un chariot quoi peut contenir 100 assiettes. Pendant le dressage des assiettes

Français consomment régulièrement du fromage, 81% déclarent que dans leur foyer tout le monde aime le fromage, et 73% pensent même que le fromage est un aliment qui se consomme sans se lasser. L’emmental (utilisé principalement comme ingrédient de cuisine), et le camembert sont les deux fromages les plus consommés en France. Avec 30 000 producteurs de lait, 1 400 producteurs de fromage, la consommation de fromage a augmenté de 2,3 % à plus de 1,5 million de tonnes en 2009, mais en revanche les consommateurs

Monsieur Bernard Collon (Maître Cuisinier de France) et le chef de cuisine Brice Collon associent saveurs traditionnelles et cuisine nouvelle pour amener un résultat unique dans l’assiette. J’ai vraiment eu de la chance d’être envoyé dans ce stage car chaque jour nous travaillons dans un cadre magnifique, au bord du lac entouré par ces grandes montagnes. Organigramme du personnel de cuisine : Patron : Mr Bernard COLLON