Cuisine

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine & commercialisation et service grille d’auto-analyse et d’aide à la rédaction d’une fiche bilan de compétences préparation à l’épreuve E22 – sous-épreuve présentation d’un dossier professionnel nom et prénom : classe : baccalauréat professionnel : cuisine commercialisation et services en restauration seconde  première  terminale une démarche : les questions à se poser mes réponses, mes remarques, ma description

bouquet de fleurs coupées (« à l'occidentale ») pour la maîtresse de maison. La cuisine en Chine : Dans la mythologie antique chinoise, l'homme chinois se différentie du barbare par son alimentation. Il mange des céréales et transforme ses aliments par le feu. Ainsi, pour être civilisés, les chinois doivent se nourrir de céréales et cuisiner leur nourriture. La cuisine chinoise se divise en quatre grandes cuisines régionales : - Les habitants du nord-est sont réputés pour aimer les aromes forts

 BACCALAUREAT PROFESSIONNNEL Cuisine et commercialisation en restauration Académie de Dijon Cachet de l’établissement Epreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° Nom et prénom du candidat : Classe Date, période : Du 22 avril 2013 au 31 mai 2013 6 semaines Baccalauréat professionnel : cuisine commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétences opérationnelles

 Conseils et astuces pour cuisiner la viande de Bœuf Quel morceau choisir : Pour avoir une viande savoureuse, il existe quelques règles. La première d’entre elles est le respect de la cuisson en fonction du morceau. Il existe des morceaux à cuisson rapide plutôt situés à l’arrière de l’animal (à griller, à poêler ou à rôtir) et des morceaux à cuisson lente plutôt situés à l’avant (à bouillir, à mijoter, à braiser). En choisissant nos viandes Blason Prestige ou Qualité Limousine, votre Boucher

LE FOIE GRAS. Le foie gras est obtenu par engraissement méthodique de la volaille (Oie ou Canard). Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Romains qui utilisaient pour cela des figues. " Dès que l'animal était tué , le foie était plongé quelques heures dans un bain de lait miellé. qui le gonflait et le parfumait. " (Scipion Metellus- gourmand romain). Aujourd'hui les foies sont engraissés au maïs et pèsent en moyenne 700 à 900 grammes pour l'oie et 300 à 400 grammes pour le canard. La

L'activité choisi est « Cuisine » L'activité dans l'entreprise : Cette activité contribue beaucoup au fonctionnement de la structure, car il est vrai que les usagers ont peux d'autonomie en ce qui concerne l'équilibre alimentaire et comment cuisiner. Elle permet aussi de donner accès a la cuisine à certains usagers qui n'ont pas la possibilité de cuisiner conséquence directe de leur handicap ( Ex : Des mains tremblantes, ne pas ce rendre compte de la quantité utilisée ). Cette activité apporte

l'utilisation du sous vide, pour plusieurs utilités, par le chef Jean Luc Soisson. Il nous montra plusieurs techniques tel que la vitrification grâce au sous vide. Cette formation avec le chef a durer une semaine et a aborder d'autres sujets comme la cuisine moléculaire et moderne. Le sous vide est une technique de préservation, elle consiste a enlever toute l'air contenue dans le sac, qui seras fermée hermétiquement. Cela diminue la possibilité de développement de micro organismes dans le sac, et

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine & Commercialisation Services en Restauration Académie Cachet établissement Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N°1 Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : Baccalauréat professionnel :  Cuisine  Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence opérationnelles pôle 1 C1-3 Cuisiner. C1-3.7 Optimiser

Tout d’abord, on va prendre en compte l’environnement technologique qui est un moteur de croissance des entreprises. L’agroalimentaire est concerné par l’innovation dans la mesure où le marché des plats cuisinés dépend en grande partie des modes récents de cuisson comme le micro-ondes, le four ou même les plaques chauffantes qui représentent une nécessité à la consommation de ce type de produit. Aujourd’hui, environ 91% des foyers sont équipés d’une fonction congélation et 81% possèdent un micro-onde

DC2 : Conception et conduite de projet éducatif spécialisé | 13/09/10 | Projet d’atelier cuisine en MECS Table des matières 1 Présentation 2 2 Projet retenu 3 2.1 Finalités 3 2.2 Buts 3 2.3 Objectifs 4 3 Moyens 4 3.1 En terme de personnel 4 3.2 Matériel 4 3.3 Qui participe ? 4 3.4 Les locaux 4 3.5 Partenaires 5 4 Conditions 5 4.1 Budget 5 4.2 Les décideurs 5 5 Évaluation 5 5.1 Critères à court terme 5 5.2 Critères à moyen terme 6 5.3