Cuisine

 Les différents concepts de cuisine Introduction De l'arrivée des congés payés en 1935 aux récents textes sur les 35 heures de travail hebdomadaires, l'univers du travail a considérablement évolué.  Que pouvons-nous constater ? Nous sommes de plus en plus nombreux à travailler (avec l'arrivée des femmes) Nous vivons assez loin de nos lieux de travail (lieu de vie hors agglomération) Le travail hebdomadaire est diminué Nous nous déplaçons plus facilement (diversité et proximité

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N°01 Nom et prénom du candidat : Classe : Date, période : 23/01/2012 – 10/02/2012 Baccalauréat professionnel :  cuisine  commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle compétences Compétence opérationnelles  pôle 1

CUISINE CENTRALE PLAN D’ACTION COMMERCIALE Ebauche SOMMAIRE 1- Description du site et de la prestation 11- Particularités du site 12- Particularités de notre production 13- Les services - La contrainte logistique est déterminante. - Le portail de commandes. 14- Les arguments spécifiques du groupe - les arguments relatifs à la nutrition - les arguments relatifs au respect de l’environnement 2- L’environnement 21- Le département de la Vendée - Démographie - Géographie

amuse-bouche et sur le plat chaud c’est-à-dire le mignons de veau, nems de blettes et jus réduit, car ces préparation sont assuré par le poste du chaud. La Préparation Les commandes au fournisseur étaient effectuées par Anne-Céline Kieffer (Seconde de cuisine), Joris Grad (Chef de partie au garde-manger) ou Julien Floch (Chef de patrie au chaud) et également par Fabien Coyau (Chef pâtissier), les commandes relatives au chaud pour ce repas concernèrent plusieurs fournisseurs. Tels que « Hiller » pour toute

| | |LA CUISINE AU TEMPS DES ROMAINS | [pic] Le Repas Les Romains mangeaient généralement trois repas par jour. Leur petit déjeuner, « Jentaculum », se composait de pain et de fruits. A midi, ils avalaient un repas léger, ou « Prandium »

• Mousse au chocolat Dans une conjecture sociale ou la ligne prend de plus en plus d’importance, beaucoup d’entre nous évitent de manger des aliments trop caloriques. Là encore la cuisine moléculaire peut nous aider en réduisant l’apport calorifique d’une mousse au chocolat par exemple. • Exemple de recette traditionnelle Ingrédients • 1 tablette de chocolat noir • 6 œufs • 1 pincée de sel 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez

Le principe de la marche en avant les différentes parties de la cuisine   Le principe de la marche en avant est une règle d'hygiène  qui doit être appliquée lors de l'élaboration du plan d'une cuisine   Application du principe de la marche en avant au sein de la cuisine La marche en avant consiste à créer dans une cuisine un circuit par lequel les "marchandises propres", ne doivent ni pas emprunter le circuit que suivent les marchandises sales, ni revenir en arrière, depuis la livraison des marchandises

STAGE DE FORMATION CUISINE DU 14 AVRIL AU 11 DECEMBRE 2009 AFPA RENNES FORMATEUR : MR SOLIGNAC AFPA RENNES ***** Formation pour Certification Cuisinier de Niveau V ***** D’avril à décembre 2009 Rapport de stage en entreprise cuisine traditionnelle Rapport de stage en entreprise cuisine de masse Thierry Touboulic Stage AFPA Rapport de Stage Présentation succincte de la formation reçue au cours de cette formation. Rapport de stage des deux périodes en entreprises. • Cuisine traditionnelle page

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine & Commercialisation Services en Restauration Académie de Grenoble Cachet établissement Épreuve E22 - Présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° 1 Nom et prénom du candidat : Classe :Date, période : à renseigner Baccalauréat professionnel : cocher une case Cuisine Commercialisation et Services en Restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétence

GUNES Avni BAC PRO Hôtellerie Restauration Option Cuisine Prévention Sante Environnement Lycée Valery Larbaud 8 Boulevard Gabriel Perronet 03300 Cusset 04 70 95 54 00 Session 2014 Sommaire 1. Introduction ............................................................................................ P: 2. Présentation D'entreprise ........................................................