Cuisine

Saint Germain en Laye, le 10/07/2011 Objet :Demande d’un contrat d’apprentissage en cuisine. Monsieur, Madame J’ai 15 ans et je suis actuellement à la recherche d'un contrat d'apprentissage . Passionné par le métier de cuisinier, j’ai souhaité pour la rentrée prochaine m’inscrire dans un Centre de Formation d’Apprentis afin de préparer un bac professionnel cuisine . En décembre 2010, j’ai effectué un premier stage d’une semaine dans un restaurant de Saint Germain

CFA n° 075.15.10 / J REMERCIEMENTS Je souhaite tout particulièrement remercier les patrons du restaurant “Café les sports“ de m’avoir accepté comme apprenti dans leur établissement. Je remercie également toute l’équipe de salle et de cuisine de m’avoir apporté leur soutien et leur aide durant ces 2 ans. Je remercie également le CFA Médéric de m’avoir accepté et surtout de m’avoir laissé ma chance. Tout comme les professeurs du CFA Médéric pour leur soutien au court de ma formation

FICHE BILAN DE COMPETENCES BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement ÉpreuveE22– présentation du dossier professionnel Fiche bilan de compétences N° 2 Benevolo-Skrzyszowski jérémy Classe :Monet Date, période : 17 septembre au 12 octobre Baccalauréat professionnel : cuisine commercialisation et services en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite: Pôle compétences Compétence opérationnelles

Partie 1 : Présentation du restaurant : Partie 2 : Compte-rendu de ma semaine de stage : Partie 3 : Mon évaluation personnelle du stage : Introduction : J’ai fait mon stage dans un restaurant car tout ce qui est en approche avec la cuisine et la pâtisserie m’intéresse donc faire un stage dans un restaurant me semblait évident où j’ai pu voir les métiers de cuisinier et de pâtissier. Et les débouchés sont multiples. Partie 1 : Présentation de l’entreprise : Le restaurant se situe

cartables la semaine précédant les vacances de Toussaint. vendredi 2 9 Salade de maïs Poisson meunière Poêlée campagnarde Fruit Duo de chou Filet de hoki sauce hollandaise Pâtes bio Yaourt 16 Les menus sont élaborés par la diététicienne de la Cuisine centrale conformément aux recommandations du Plan National Nutrition Santé  et du Groupement d’Études des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition. Les menus sont susceptibles d’être modifiés. Les pièces justificatives concernant l’origine

Réglementation française installation d’une cuisine Arrêté du 29 septembre 1997 fixant les conditions d'hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social Le ministre de la défense, le ministre de l'agriculture et de la pêche, le secrétaire d'Etat à la santé et le secrétaire d'Etat aux petites et moyennes entreprises, au commerce et à l'artisanat, Vu la directive 93/43/CEE du Conseil du 14 juin 1993 relative à l'hygiène des denrées alimentaires ; Vu le

% Source : SCEES - Enquête Annuelle d’Entreprises 2006 Le marché des plats cuisinés 1- Tendances générales : trois segments clés Le marché des plats cuisinés représenté 2,7 milliards d'euros en 2009, tous circuits confondus. Bien que la croissance soit globalement soutenue 5% par an en moyenne de 1980 à 2000, les évolutions sont contrastées selon les segments et les circuits. De plus le marché des plats cuisinés est alimenté par un large éventail d'industriels, de toutes tailles.

volonté et ma croyance qui supposait que le service restauration offrait plus de contact direct avec le client. Cependant, et de part le fait que l’équipe restauration était au complet, j’ai demandé à intégrer le service cuisine, où j’ai pu apprendre les différentes méthodes de cuisine et acquérir de nombreuses connaissances. Enfin, j’ai demandé à intégré le service des réservations afin de découvrir comment fonctionne ce dernier pour ensuite rejoindre le service commercial. L E T I K I D A G A R D

La cuisine de 1970 à nos jours. La cuisine à toujours fait partit du quotidien de chacun depuis des années, mais l’âge d’or de la cuisine se situe au début des années 1900. Paris est le centre créateur de la gastronomie, qui naît entre les deux guerres, au début du XXème siècle. Nous allons nous intéresser à la cuisine et la gastronomie depuis les années 1970 à nos jours. Dans les débuts des années 1970, un nouveau mouvement culinaire, appelé « Nouvelle cuisine » revoit le jour grâce à deux

INTRODUCTION SUR LA CUISINE MOLECULAIRE Fini les jus et sauces de notre gastronomie française traditionnelle, voilà l’écume (légère mousse éphémère) et l’effervescence qui vont épater vos papilles, c’est l’arrivée de la gastronomie moléculaire. La gastronomie moléculaire est une science, elle consiste à étudier la réaction des molécules et la transformation des aliments nouveaux. L’agar-agar, le lactate de calcium ou encore la feuille de gelée… que de nouveaux ingrédients, tous plus divers