Cuisson des aliments

| | | |Tâche accomplie : effectuer une cuisson (viande, poisson) grâce a la plancha, entretien et danger | |

la dissipation de l'énergie des ondes électromagnétiques haute fréquence pour chauffer et cuire les aliments. Elles sont principalement absorbées par l'eau, composant de la majorité des aliments. Cette absorption se traduit par une agitation des molécules provoquant une élévation de la température dans l'aliment. C'est donc une cuisson blanche essentiellement par conduction interne et non la cuisson dorée due à une convection externe. Régulation et programmation : différent programme ainsi que la

d’air. - Utiliser uniquement des ustensiles adaptés aux fours à micro-ondes - NE PAS utiliser d’ustensiles de cuisson métalliques dans le four à micro-ondes.
Boîtes métalliques
Assiettes et plats ornés de dorures ou argentés
Brochettes, fourchettes, etc. Raison : Un arc électrique ou des projections peuvent se produire et endommager le four. - Si vous réchauffez des aliments dans des récipients en plastique ou en papier, soyez très attentif car ils risquent de prendre feu. - NE PAS

alimentaire : Staphilocoque, Salmonelles, Escherichia coli, listeria La toxi-infection La toxi-infection alimentaire due généralement à une négligence par des manipulations peu soigneuses des aliments ou à cause de l’existence des conditions favorables à la croissance microbienne. La contamination d’un aliment par une substance chimique ou un microorganisme débute dès sa récolte et persiste jusqu’au moment où il est consommé. La contamination microbiologique (i.e. : bactéries, champignons, virus

bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb- bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb- bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb- bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbb- bbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbbOn divise les aliments selon ces catégories : Protéines fortes viandes, volailles, poissons, œufs, fromages cuits (type comté) Protéines faibles légumineuses (pois chiches, lentilles, soja, etc), amandes, noisettes Protéines de fromage frais yaourts, fromages de chèvre

Génie Culinaire Chapitre 1 : Production sous vide. Deux techniques : -Cuisson => mise sous vise => CONSERVATION -Préparation linéaire => mise sous vide => cuisson a juste température Introduction : Mettre sous vide un aliment consiste à le placer dans un sac étanche à l'humidité et permettant de constituer une barrière au micro organismes. Il s'agira ensuite d'extraire l'air de manière à éliminer les micro-organismes aérobies. La cuisine sous vide est apparue dans les années

développée : La cuisson sous vide Généralités : La cuisson sous vide, connue mondialement comme la cuisson à basse température a été développée en 1970 par le chercheur français Dr. Bruno Goussault. Cette méthode permet d'obtenir de très bons résultats reproductibles avec des viandes, des poissons et des légumes. « Des résultats de cuisson reproductibles » Le Dr. Bruno Goussault a développé cette technique afin de pouvoir cuisiner à tout moment des aliments chers, de manière

frites : les frites Acrylamide L’acrylamide est une substance qui se forme naturellement dans certains aliments cuisinés à haute température, par ex. cuits au four, rôtis ou frits. L’acrylamide peut provoquer des cancers chez les animaux et, selon les experts, est susceptible d’avoir les mêmes effets chez l’être humain. Bien que l’homme ingère sans doute de l’acrylamide depuis qu’il cuit ses aliments, les préoccupations de sécurité suscitées par cette substance ont incité les experts mondiaux à recommander

traitements de nature physique : . thermiques : chaleur, froid ; Traitement thermique par la chaleur : Le traitement des aliments par la chaleur (ou traitement thermique) est aujourd’hui la plus importante technique de conservation de longue durée. Il a pour objectif de détruire ou d’inhiber totalement ou partiellement les enzymes et les micro-organismes, dont la présence ou la prolifération pourrait altérer la denrée considérée ou la rendre impropre à l’alimentation humaine. L’effet d’un traitement

sur le monde de la technologie alimentaire et surtout sur la qualité des aliments. Ce domaine embrasse plusieurs aspects à savoir: ← La technologie alimentaire qui vise la maîtrise de la transformation des denrées alimentaires. La filière agroalimentaire est un secteur très essentiel pour un pays comme BURKINA FASO compte-tenu de l'abondance de certaines ressources, jusque là, inexploité. ← La transformation d'un aliment nécessite aussi le respect de la qualité de l'aliment. Ce domaine permet un