Cuisson des aliments

Traitements technologiques et aliments Conséquences sur la valeur nutritionnelle des protéines (les effets sur les acides gras, les glucides et les vitamines ne sont pas abordés dans cet exposé). bppcours 2004 1 Approche générale Cibles potentielles des composés toxiques Méthodes d’études Les traitements technologiques nature des agents chimiques et physiques Méthodes d’évaluation de la sévérité des traitements Analyses chimiques étude nutritionnelle les difficultés à résoudre

dans le cadre du projet Offres et pratiques alimentaires revues dans les services de garde du Québec. Disponible aussi sur : GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES Les épices sont très utiles en cuisine : elles permettent d’améliorer un plat ou un aliment en rehaussant le goût et en modifiant la saveur avec peu d’efforts et à peu de frais! Leur arôme stimule également le goût et l’odorat. Ces deux sens permettent de renforcer l’appétit et peuvent provoquer des sentiments de dégoût ou de plaisir.

12 1.1.4.1 Phase 1 - Découverte et initiation (5-6 mois)....................................................................... 12 1.1.4.2 Phase 2 - Familiarisation aux aliments (6 à 7 mois)............................................................ 13 1.1.4.3 Phase 3 - Pas à pas vers la variété des aliments (7 à 12 mois)........................................... 15 1.1.4.4 phase 4 - Comme un grand (12-18 mois)...................................................................

groseilles) Fruits fortement sucrés : Raisin de table, figue Fruits exotiques : Mangue, goyave, ananas Intérêt nutritionnel : Constituants | Légumes frais | Fruits frais | Eau | Aliments peu énergétiques Conservation difficile | Feuilles les plus aqueuses Aliment fragile | Glucides | Peu énergétique | Fructose/ Glucose/ Saccharose | Fibres | Accélère transit Protection contre le cancer | Retiennent l'eau | Lipides/ Protides |

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL LE BEURRE INTRODUCTION Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. La réglementation impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait, pour

présents dans les aliments à la faveur d'un couple temps / température favorable à leur croissance. Germes (= microbes = bactéries + levures + moisissures) qui se développent en présence d'air (aérobie) à température moyenne (mésophile: 25 – 30°C). Ces caractéristiques sont celles de la méthode d'analyses en laboratoire. Elles correspondent à des conditions optimales de développement de ces germes, appelés aussi germes d'altération. ALIMENTS LE PLUS SOUVENT

• préférer le sel de potassium au sel de sodium ; • éviter les aliments conservés dans des boîtes métalliques (passage de bisphénol A du film intérieur vers l’aliment au cours de la stérilisation) ; • préférer les aliments frais ou surgelés ; • éviter de chauffer les aliments dans des sachets ou des boîtes en plastique (migration de phtalates du plastique vers l’aliment) même dans un four à micro-ondes ; • éviter de cuire les aliments dans des récipients en aluminium (migration de l’aluminium vers

l'utilisateur ne devra plus pouvoir accéder aux composants électriques. ~vitez de toucher l'appareil avec les mains mouillées et ne l'utilisez pas lorsque vous êtes pieds nus. Ce four a été conçu uniquement comme appareil ménager destiné à la cuisson des aliments. Toute autre utilisation est considérée comme impropre (chauffer une pièce, par exemple). Le fabricant décline toute responsabilité en cas de dommages résultant d'une utilisation impropre ou d'un réglage erroné des commandes. Les personnes

UNE HYGIENE DIETETIQUE ? LES RÈGLES HYGIÉNO DIÉTÉTIQUES ? QUELLE NOURRITURE POUR VOTRE CORPS ? ? SEDENTARITE ET TABAGISME LES RÈGLES HYGIÉNO DIÉTÉTIQUES 1- L’alimentation est notre première médecine, manger sainement. Il n’y pas de mauvais aliments mais de mauvaises habitudes. 2- La réduction de la consommation de sel, du sucre et des graisses est de règle. 3-Préférer la viande bovine à la viande ovine, la viande blanche à la viande rouge, le poisson à la viande et consommer les oeufs avec

Lancement de produit Etude de la concurrence Marché générique : four vapeur micro onde : valeur 200 euros en moyenne four vapeur : valeur 1000 euros en moyenne autosuiseur : Les aliments sont cuits sainement et rapidement. * Les nouveaux modèles sont dotés d’un système d’ouverture et de fermeture simple : une seule main suffit. Plus la peine de vérifier la bonne fermeture du couvercle. * L’échappement de la vapeur se fait automatiquement. Les prix : La différence de prix se justifie