Dessert

THEME, PROBLEMATIQUE : Préparation de la mousse au chocolat | Les Personnes Concernées : | Fiorinotto Jason(stagiaire) | Description de la situation (les circonstances) : | Tous les midi de la semaine du lundi au vendredi nous avons en dessert de la mousse au chocolat et autre et c’est à moi de vérifier si il en avais suffisamment pour le service sinon je devais refaire le plein . | La Tache accomplie : | Ma tache consistait à : 1) séparer les blanc du jaune d’œuf 2)faire monter les

euh… - Jean-Claude, tu prends la carte, tu m’donnes les tarifs au fur et à mesure… OK, Nicole, je t’écoute… Qu’est-ce que t’as mangé ce soir , Nicole ? Poireau vinaigrette, oui, combien ? … 28 ? Ensuite ?… Tournedos ?… 72 ? Après, dessert ?… Pas de dessert ! Tant mieux, 8 et 2, dix, sept et… neuf… dix ! CENT FRANCS ! On a drôlement bien fait de faire le détail, hein !!! Dix balles, ça vaut l’coup d’me bousiller la soirée, quand même, hein ! Ça, j’vais bien m’l’imprimer celle-là, j’la sens

petite cuillère pour le dessert. Je lave l'assiette et ses couverts, je lui ramène un yaourt et du fromage et lui demande ce qu'elle préfère, en général, elle choisit le yaourt, donc je lui ouvre le couvercle et donne la petite cuillère pour qu'elle commence à manger. Une fois qu'elle est eu terminée, je lui propose de boire un peu d'eau, je lui prends le yaourt vide, je le jette à la poubelle et lui dit qu'on va passer au désert maintenant. Je vais donc chercher le dessert que j'ai mis dans une

qu’elle préfère se réserver une place pour le fromage et le dessert. Je respecte donc son choix car je sais qu’elle « adore » les laitages. Lors qu’elle me dit qu’elle en a assez, je passe donc au fromage. Ce moment là est un véritable plaisir pour Mme M, je le vois à son expression faciale et quelques fois des petits « humm » sortent de sa bouche. Avant le dessert, l’infirmière vient donner le traitement médical à Mme M. Quand le dessert est une compote, je sais qu’il n’est pas nécessaire de lui

- l’agneau - les volailles d)les légumes - oignons - champignons - truffes… e)les fruits - l abricot rouge du Roussillon - les olives - la figue - la cerise de céret - … f) les desserts - desserts de noël - merveilles - fouace - gâteau au potiron - les oreillettes - croquets aux amandes - … g) divers - miel - pain - nougat 2) œnologie et AOC - histoire des vins - cycle

14,0   14,4 dont : viandes de volaille   3,8   5,4   5,7            poissons et produits de la mer préparés   1,7   2,5   4,2 Produits laitiers   7,4   10,8   13,0 dont : fromage   4,1   6,8   7,3 yaourts et desserts lactés   0,3   1,2   2,8 Produits « santé et forme »   1,7   2,8   5,5 Fruits et légumes   16,8   15,2   15,6 dont : préparations et conserves de légumes                      et de pommes de terre   1,2   2,3   3,1

flambé,glace au rhum | -brioche -œufs -lait -sucre -beurre -ananas -rhum -glace vanille | Ce sont des tranches de brioche tremper dans dans du jaune d’œufs puis au lait et saupoudrer de sucre le tout sauter au beurre. Servi avec un léger dessert d'ananas flambée devant vous au rhum et parfumé a l'orange et d'une fraîcheur de glace vanillé des îles bourbon. | Flambées et servir au guéridon | -assiettes a entremets -four. Et cuillère à entremet - | -1 réchaud -1 poêlon - saupoudreuse

et le vin français. Que savez-vous de la cuisine française ? En avez-vous déjà mangé ? 4 repas par jour : le petit déjeuner : au lever, le déjeuner 12-14h le gouter 16h ou quatre heures et le diner19-21h Déjeuner et diner : entrée, plat, dessert. Le Petit déjeuner : -Pain grillé ou brioche, des biscotes avec beurre, confiture, chocolat fondu, miel… parfois trempé dans du café, du chocolat, de thé. Des céréales, souvent dans du lait Du jus de fruit Un yaourt Un fruit Des croissants

de 7€ à 25€): - 6 entrée, - plats 2 poissons et 2 viandes, - plateau de fromage - desserts Menu Médicis : entrée, plat, eau et café ou plat, dessert, eau et café Menus Luxembourg : entrée, plat, fromage, dessert, eau et café Au choix pour les menus : - 5 entrées, - 4 plats dont 1 diététique, - fromages: au plateau, à l'assiettes ou fromage blanc, - 5 desserts et 2 à 3 tartes. Le prix des menus diffère selon si le client est Sénateur

permanence de nouveaux procédés de fabrication et de nouvelles saveurs. Compte tenu de la grande variété des préparations, exceller en pâtisserie nécessite un long apprentissage ainsi que de multiples talents. Point d'orgue d'un repas festif, le dessert s'apparente très souvent à une œuvre d'art par essence éphémère. Embellie par des moules aux formes les plus élégantes qui permettent toutes les fantaisies, la pâtisserie de luxe s'impose comme une discipline majeure de l'art culinaire français.