Dessert

de marché. Ce marché représentait 1,83 milliard d’euros en 2008. La consommation annuelle d’un français est de 230 pots d’ultrafrais par an, soit 0.7 pot par personne et par jour. Cette consommation est due à la diversité de yaourts allant du dessert lacté aux yaourts bio. Ainsi, nous pouvons établir une segmentation au niveau du secteur des yaourts comme en témoigne le document suivant : On peut alors observer que quatre grands segments constituent ce marché avec : -Les yaourts gourmands

les non-goût, les aversions, les régimes, les textures. En dehors de la cuisine centrale il y a l'allotissement où l'on met sur plateaux les repas de l'USLD (l'unité de soin de longue durée) Les différents services que la cuisine centrales dessert sont : La MAPA (Maison d'Accueil aux Personnes Âgées) Le CPM (Centre Pierre Mourrier) L'USLD (unité de soin de longue durée) qui regroupe : ◊ L’Âge d'Or ◊ Le Fil du temps L'hôpital de jour Les Flots La Médecine (

pains aux raisins, beignets, cravates ... Cela fait partie du cœur de métier de la boulangerie. * Tartes, tartelettes et gâteaux : on retrouve différents parfums pour les tartelettes (citron, framboise, chocolat, poire, pomme ...). * Desserts : on retrouve des yaourts « faits maison », des mousses au chocolat ainsi que les éléments des parties précédentes en portion individuelle. * Salé : * Pain : il existe plusieurs variétés de pain disponibles dans une boulangerie (pain blanc

| |mise en place du poste dessert |organisation production culinaire | A. Les personnes concernées : En interne : le chef de cuisine et moi En externe :les clients B. Description de la situation : Je suis arrivé le matin en apprenant que le chef de partie du poste des desserts n’était pas la donc le chef de cuisine ma demander de regarder ce qu’il

laitiers comptait, en 2009, 1649 produits. L’Oqali (Observatoire de Qualité de l’Alimentation), dans un rapport sur les produits laitiers ultra-frais a regroupé les yaourts, les spécialités laitières, les laits fermentés, les fromages frais et les desserts lactés. Ce qui leur a permis de compter 2810 enregistrements relatifs aux produits ultra-frais (ont été omis les doublons issus de produits identiques, l’évolution des produits dues à des changements au niveau des valeurs nutritionnelles et ou des

ts
déjeuner
 –  Boissons
froides
et
chaudes
 –  Desserts
douceurs
ou
glacés
 –  Encas
 –  Menus
 Format
:
 ‐ 
Pe?t
 ‐ 
Moyen
 ‐ 
Grand
 Format
:
 ‐ 
Best
of
 ‐ 
Maxi
Best
of
 4.
MIX
 •  Services
associés
 –  Aire
de
jeux
 –  Mc
Drive
et
«
à
emporter
»
 –  Wifi
 –  Organisa?on
d’anniversaire
 –  Borne
de
précommande
 4.
MIX
 •  Prix
 –  Menus
à
moins
de
8€
(5,80
–
7,80)
 –  Sandwich
à
moins
de
5€
(1
‐
4,70)
 –  Salade
à
moins
de
7€
 –  Dessert
à
moins
de
5€

 –  Beaucoup
d’encas
à
moins
de
2€


déroulement du repas, je les faisais assoir, et je leur mettais une serviette de table. Ensuite je leur servais un plateau avec : -une entrée (exemple: concombre) -un plat (exemple : riz et thon) -un produit laitier (exemple : fromage) -un dessert (exemple : ananas) Avec un verre d’eau, il fallait garder un œil sur les enfants au cas ou s’il leur manquait de la nourriture ou quoi que ce soit. A la fin du repas il fallait mouiller des gants de toilettes, afin de leur nettoyé la figure et

compote (car elle est contrôlée pour le diabète). Ce sont les veilleuses qui lui portent vers 7h. Au déjeuner, elle mange seule une entrée, un plat, le dessert, boit son verre d’eau et prends toujours un café avec un demi-sucre. Au goûter, elle prend un chocolat chaud et une compote Au dîner, elle boit son potage dans une tasse, le plat, le dessert, et boit son verre d’eau J’ai calculé son taux d’hydratation par jour, sachant qu’elle a toujours un verre d’eau à sa disposition que ce soit dans

d’obtenir une crème montée et incorporez délicatement le velouté de homard légèrement tiédi. Mélangez l’ensemble au risotto. Dressez votre risotto crémeux dans des petites assiettes creuses et décorez le dessus d’un petit bouquet de cerfeuil. Dessert Délice de PlougastelIngrédients Pour Délice de Plougastel: 20 cl de crème liquide 500 g de fraises 2 c. à soupe de cassonade 24 petits biscuits à la cuillère 250 g de fromage blanc 2 sachets de sucre vanillé 6 cl de liqueur

table avec les détails de décorations de Noël comme les bougies ou le chemin de table parsemé d'étoiles scintillantes jusqu'au sapin de Noël illuminé en passant par la dinde qui cuit dans le four, tout est prêt pour le repas du réveillon même le dessert de Noël : La Bûche de Noël. Mais connaissez-cous réellement l'histoire de la bûche de Noël ? La tradition de la bûche gâteau qui se perpétue en France et autres pays du monde, est en fait relié à une autre tradition : la célébration du solstice d'hiver