Diglycéride

analysés en chromatographie sur couche mince (gel de silice). Le mélange de solvant utilisé, de polarités différentes, étant : éther de pétrole / éther diéthylique. Les dépôts effectués sont : 1 : Témoin Triglycérides (TG)2 : Témoin 1, 2-Diglycérides et 1, 3-Diglycérides (DG) 3 : Témoin Monoglycérides (MG) 4 : Témoin Acides Gras 5 : Echantillon milieu de lipolyse 6 : Echantillon Fraction Glycérides Neutres (GN) provenant de la chromatographie échangeuse d'anions 7 : Echantillon Fraction Acides Gras Libres

Composition des corps gras Les corps gras sont majoritairement constitués de lipides. Ces derniers sont composés de : · Triglycérides à raison de 95 à 98 % · Constituants “mineurs” tels que : Ä • Les acides gras libres, Ä • Les mono et diglycérides, Ä • Les phospholipides, Ä • Les tocophérols, Ä • Les stérols, Ä • Des colorants naturels, Ä • Des vitamines. II. Utilisation des corps gras Les corps gras sont utilisés dan s la fabrication d’huile, de beurre ou de margarine. II-1

ou gélane * extraits de graines : caroube et guar * extraits de fruits : pectines * exsudats végétaux : gomme arabique, adragante, karaya. (6) 3.4.2. Les émulsifiants : On distingue trois types d'émulsifiants : – mono et diglycérides – polysorbates – phospholipides (lécithines). 3.5. Œufs : Ils ne sont utilisés que dans la fabrication de la glace aux oeufs. Pour les autres catégories de glace ou crème glacée, l'œuf est remplacé par des émulsifiants de moindre coût (6)

12 SOLUBILITÉ QUALITATIVE DE COMPOSÉS NATURELS masse molaire macromolécules hydrocarbonées polysaccharides protéines peptides triglycérides caroténoïdes hydrocarbures légers cires phospho/glycolipides xanthophylles diglycérides monoglycérides sucres acides aminés sels alcools légers eau stérols arômes légers acides et alcools gras polarité ou caractère ionique 25 SOLUBILITÉ DE CAROTÉNOÏDES ET XANTHOPHYLLES c β -carotène d O apocaroténal

Stérides : Esters de Stérols (Alcool polycycliques) Les Acylglycérols Le Glycérol est un Triol, il pourra donc par estérification avec des Acides Gras donner des monoesters (Monoacylglycérols, Monoglycérides, MG), des Diesters (Diacylglycérols, Diglycérides, DG) et des Triesters (Triacylglycérol, Triglycérides, TG). Lorsque les molécules d’Acides Gras constituants un Di ou un Tri ester sont identique, on parle de DG ou TG homogènes. Dans le cas contraire, le DG ou TG est dit mixte. Les TG sont des

active. Celle-ci va hydrolyser les protéines et libérer des polypeptides de masse moléculaire élevée qui seront soumis à l'action des protéases pancréatiques. • La lipase gastrique Cette enzyme hydrolyse les triglycérides en acides gras, mono et diglycérides. Son action est identique à celle de la lipase pancréatique. Elle est cependant moins abondante. Son intérêt réside dans le fait qu'elle est active en milieu acide. L’hydrolyse des lipides peut donc débuter dans l'estomac. L’estomac est également

PHYSICO-CHIMIQUES DES LIPIDES. Les corps gras sont majoritairement constitués de lipides. Ces derniers sont composés : • de triglycérides à raison de 95 à 98 % • de constituants “mineurs” tels que : Ä •Les acides gras libres, Ä •Les mono et diglycérides, Ä •Les phospholipides, Ä •Les tocophérols, Ä •Les stérols, Ä •Des colorants naturels, Ä •Des vitamines. - 10 - 3.1 LES ACIDES GRAS. Il existe environ 20 acides gras différents dans la nature. Par le jeu de leurs nombreuses combinaisons

CORA, MATCH , U (Système U) : BLÉ SOUFFLÉ au MIEL (et au CARAMEL), CORN FLAKES*, CORN FLAKES SUCRÉS*, RIZ SOUFFLÉ au CHOCOLAT*, MAÏS SOUFFLÉ au MIEL : contrôler pour toutes ces marques le N° EMB 80302A (*) la mention E471 (ou mono et diglycérides) dans la composition, ne porte pas ici à conséquence. - CELNAT (en rayons diététiques) : FLOCONS de : Avoine (gros et petit), Blé, 5 Céréales Epeautre, Kamut, Orge, Riz, Seigle, Sarrasin, Millet, Quinoa - FLOCONS TOASTES : Riz, Soja, 5

Composition partielle d’un hamburger McDonald's : * eau, sel, sojaOGM * sucres : sucre inverti, saccharose, dextrose * émulsifiants : E 472e (esters monoacétyltartriques et diacéthyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras), E 471 (mono- et diglycérides d’acides gras), E 481 (stéaroyl-2-lactylate de sodium) * divers: E 300 (vitamine C), E 516 (sulfate de calcium gypse, plâtre de Paris), E 262, E 210, E 327 (lactate de calcium)… Étant donné la constitution de ce pain

hydrolysée :  a- par une phospholipase C pour former un céramide  b- par une phospholipase A2 pour former de l’acide linoléique  c- par une phospholipase A1 pour former de l’acide palmitique  d- par une phospholipase D pour former un diglycéride  e- par une céramidase pour libérer une sphingosine 5.23 Les gangliosides  a. sont des phospholipides  b. sont présents principalement sur la face interne de la membrane plasmique  c. contiennent 2 acides gras à longue chaîne  d. peuvent