Distribution Plats Cuisinés

en élevage (à viande développer avec les services sanitaires) - Valorisation des coproduits animaux - Equilibre carcasse (en France ou à l’export) - Qualité des viandes (maturation) - Information pour bien la consommer (dénomination des Distribution morceaux) - Allongement de la DLC par emballages innovants - Valoriser les biodéchets (cf. décret 2011-828) - Varier les morceaux Consommation - Réutiliser les restes - Utiliser des produits prêts à consommer, désossés (coproduits inévitables

produits (l’alimentation de l’entrée au dessert) * En back office : * Réserve produits * Les cuisines * Le bureau du responsable * L’espace pour le personnel Superficie : Au total 370 mètres carré : * En front office : 35 mètres carré * Offre de produits (l’alimentation de l’entrée au dessert) * En back office : * Réserve produits * Les cuisines * Le bureau du responsable * L’espace pour le personnel La zone de chalandise (annexe : zone de

de la grande distribution et sur le meuble en kit, emballé depuis 1956 dans un « paquet plat », moins cher à produire et à transporter et plus simple pour le client à rapporter lui-même à son domicile. Cette chasse aux coûts est synthétisée dans le Testament d'un négociant en meubles écrit par Kamprad et remis à tous les nouveaux employés[5]. Les produits sont uniques à travers le monde, présentés dans un catalogue distribué à 191 millions d'exemplaires, soit la plus grande distribution d'une publication

LLP (en)17, qui déboursa 1,1 milliard de £ pour acheter l'entreprise de surgelés18. Lion Capital comptait faire de Findus un leader international des surgelés. Cependant plusieurs facteurs ont joué contre Findus : perte de certains contrats de distribution (dont Tesco), conjoncture économique, échec du rachat de Findus Italie auprès d'Unilever, échecs similaires aux États-Unis… En 2010, les pertes nettes du groupe Findus s'élèvent à 174 millions d'euros18. Lion Capital décide alors de diviser les

restaurants assurent une livraison en liaison chaude ou froide (portage, distribution de repas à domicile, livraison d’autres structures…) Parmi les métiers de la restauration collective, deux profils se détachent : le cuisinier traditionnel qui assure notamment : - l’élaboration des menus, - l’approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières, stockage…), - la préparation et la réalisation des plats dans le respect des contraintes sanitaires (production chaude et froide)

en 1766 une « maison de santé », le premier restaurant digne de ce nom, fut celui que Beauvillier fonda en 1782 sous le nom de « grande taverne de londres ». la nouveauté était d’y est servir, à heure fixe, sur des petites tables individuelles, des plats inscrits sur une carte. IIObjectif : Les différentes formes d’exploitation Distinguer les différentes formes d’exploitation. Le répertoire des différentes formes de restauration est établi à partir d’une conception de l’exploitation de l’entreprise

enjeu économique important pour les professionnels. Ce taux de « très nouveaux consommateurs » est particulièrement important pour les plats cuisinés (46 %), et particulièrement faible (9 %) pour les fromages. Pour les plats cuisinés, l’offre est relativement récente, et les consommateurs de produits bio étaient auparavant peu nombreux à acheter des plats cuisinés. Pour les fromages, le faible taux peut être attribué au fait que l’offre en fromages bio est encore peu abondante, et surtout peu présente

des métiers de la restauration et de l’hôtellerie Analyse de l’activité Le titulaire de ces diplômes est apte à remplir immédiatement des fonctions de commis de restaurant. Il doit pouvoir mettre en œuvre des techniques de préparation et de distribution, mais aussi des techniques de vente et de communication. Les domaines d’activité L’activité du titulaire du CAP et/ou BEP s’exerce dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration à vocation commerciale (classée, gastronomique, à thème

d’ambiance musicale et animation variée. Le restaurant offrira un éventail et un grand choix de plats selon la spécialité de l’année. La cible sera les personnes recherchant l’originalité, la festivité, mais aussi le raffinement. Le restaurant emploiera au départ 7 personnes, à savoir un chef de cuisine, deux commis, deux serveurs (ses), un gérant et une femme de ménage. La carte des menus proposera un mélange de plats innovants. Les recettes s’adapteront suivant les saisons, et seront changés annuellement

matériels et des équipements ➢ La sélection des matières premières et des fournisseurs Les différentes gammes : utilisation ➢ Les stockages : durées et conditions ➢ Les approvisionnements ➢ DOCUMENTS Cartes et menus Fiche fournisseur 3 Liste des plats et leurs ingrédients Les grammages : poids bruts - poids nets ➢ Les contrôles quantitatifs et qualitatifs ➢ 4 Le calcul des coûts matières premières Les coûts matières d’un plat ➢ Les méthodes de calcul ➢ Fiche technique 5 Le calcul du prix de