Dosages Des Sucres Reducteurs

II) Dosage de la vitamine C d'un jus de fruit Principe: La vitamine C ou acide ascorbique est une molécule hydrosoluble dont la carence déclenche le scorbut. Synthétisée par tous les animaux sauf les primates, la vitamine C est une lactone d'un acide hexonique comportant une fonction éne-diol très réductrice. De par sa structure chimique elle est relativement stable en milieu acide mais elle est facilement oxydée en milieu basique par des oxydants. C'est sur son pouvoir réducteur, sa principale

UE BIOMOLECULES A TRAVAUX PRATIQUES DE BIOCHIMIE DOSAGES D'UN MELANGE DE DEUX SUCRES EXTRACTION DES LIPIDES DU JAUNE D’ŒUF ------------------------------------------------- LIRE TRES ATTENTIVEMENT LES PAGES SUIVANTES CONSIGNES A RESPECTER En préparant la manipulation chez vous, faire des annotations (par exemple par le surlignement au moyen de couleurs différentes) afin de : - Mettre en évidence les temps d'attente, en vue d'organiser au mieux le travail expérimental. - Distinguer les volumes de

Formation de composés carbonylés très réactifs II.5. Dégradation de Strekker II.6. Formation de polymères bruns II.7. Dégradation de l’acide ascorbiqueIII Facteurs influençant le brunissement non enzymatique III.1. Nature des sucres réducteurs III.2. La température III.3. Activité de l’eau Aw III.4. pHIV Evaluation et prévention du brunissement non enzymatique IV.1.

vin + 0,5g d’acide tartrique en cristaux. - Fermer le barboteur avec son bouchon - Placer dans l’étrier de l’appareil un ballon de 500 ml - Appuyer sur le bouton d’armement - Arrêter l’opération quand on a 250 ml de distillat Dosage : - Titrer avec NaOH N/10 en ajoutant quelques gouttes de phénophtaléine ( Virage au rose (milieu basique) Soit n= volume de NaOH(ml) - Neutraliser avec une goutte de H2SO4 (1 /3) - Mettre 2 ml d’amidon - Titrer avec

UE BIOMOLECULES A TRAVAUX PRATIQUES DE BIOCHIMIE DOSAGES D'UN MELANGE DE DEUX SUCRES EXTRACTION DES LIPIDES DU JAUNE D’ŒUF ------------------------------------------------- LIRE TRES ATTENTIVEMENT LES PAGES SUIVANTES CONSIGNES A RESPECTER En préparant la manipulation chez vous, faire des annotations (par exemple par le surlignement au moyen de couleurs différentes) afin de : - Mettre en évidence les temps d'attente, en vue d'organiser au mieux le travail expérimental. - Distinguer les volumes

groupement réducteur        1. Oxydation        2. Réduction        3. Réactions de condensation B. Propriétés liées aux fonctions alcooliques        1. Les complexes avec le bore        2. Méthylation IV. ÉTUDE DE QUELQUES OSES ET DÉRIVÉS A. Oses simples        1. Le glucose (aldohexose - pyranose)        2. L'arabinose (aldopentose - pyranose)        3. Le fructose (cétohexose - furanose)        4. Le galactose et le manose: aldohexose / pyranose B. Osamines ou sucres aminés

liées au groupement réducteur 1. Oxydation 2. Réduction 3. Réactions de condensation B. Propriétés liées aux fonctions alcooliques 1. Les complexes avec le bore 2. Méthylation IV. ÉTUDE DE QUELQUES OSES ET DÉRIVÉS A. Oses simples 1. Le glucose (aldohexose - pyranose) 2. L'arabinose (aldopentose - pyranose) 3. Le fructose (cétohexose - furanose) 4. Le galactose et le manose: aldohexose / pyranose B. Osamines ou sucres aminés C. Les acides sialiques D. Les acides muramiques E. Les sucres phosphate V

datte entière des deux variétés : II.1.2.1. Détermination du pH : II.1.2.2. Détermination de la teneur en eau II.1.2.3. Détermination de l’acidité titrable II.1.2.4. Dosage des sucres réducteurs et des sucres totaux II.1.2.5. dosage des cendres: II.1.2.6. Détermination de la teneur en protéines II.1.2.7. Dosage de la vitamine C II.2. Méthodes d’analyses physicochimiques du lait II.2.1. Mesure du pH II.2.2. Détermination de l’acidité titrable II.2.3. détermination de la densité

l’ampoule et les 2 supports pour faire la réaction de Hill. Voici le montage qu’il faudra avoir au final (vue de haut), avec l’ampoule blanche à 1 cm au-dessus de la paillasse : B- Dosage des chlorophylles Pour quantifier la Réaction de Hill, on doit utiliser une quantité connue de chlorophylles. On doit donc faire un dosage, qui est fait ici selon la méthode de Iwamura et al. (1970). Celle-ci est basée sur l'absorption de la lumière par les extraits de chlorophylles dans le méthanol 90%. Manipulation

- L’inactivation des enzymes responsables de certaines altérations du beurre, notamment les lipases bactériennes. Remarque : la pasteurisation de la crème occasionne la libération des composés sulfurés qui sont des composés réducteurs et qui jouent un rôle important dans la conservation de la crème contre l’oxydation. Conduite de la pasteurisation : La crème, à la sortie de la centrifugeuse est versée dans un bac de lancement qui alimente à son tour le pasteurisateur de