Emmental

Avocats Bananes Brugnons Nectarines Cerises Citrons Oranges Clémentines Mandarines Figues Fraises Framboise Fruits exotiques Kiwis Pamplemousses Pêches Poires Pommes Prunes Fromages Brie Camembert Chèvre Emmental Feta Boursin Kiri Gouda Gruyère Mozzarella Parmesan Raclette Roquefort Fromage râpé Traiteur œufs Pâtes fraiches Pizzas fraiches Plats préparés Produits laitiers Beurre Margarine Chantilly Crème fraiche Béchamel

1.13 | | | | | Jambon 4 tr st Alby cuit | 6.75 | 6.75 | | | | ‘’ ‘’ herta le bon Paris à l’étouffée | 18.56 | 11.22 | | | | Beurre Milbona doux | 4.76 | 4.76 | | | | ‘’ ‘’ Elle et vire | 5.60 | 5.96 | | | | Emmental étoile d’or | 5.45 | 5.75 | | | | ‘’ ‘’ président | 7.80 | 7.88 | | | | Pate à tartiner milbona | 5.38 | 5.38 | | | | ‘’ ‘’ ‘’ ‘’Kiri | 9.88 | 11.19 | | | | Camembert chêne d’argent | 3.96 | 4.36 | | |

le brie de meaux nature et truffé Au fond de la vitrine au second plan vous pouvez apercevoir les fromages que nous proposons toutes l'année dont les plus vendues les pâtes présseés. – pyrénée chèvre,brebis – Bethmal vache – manchego – Emmentale – Reblochon – Roquefort – Pérail – Crottin de chavignol – Camenbert au lait cru Nous portons une attention toute particuliere au rayon fromage car c'est un produit qui génere beaucoup de profit et qui demande peu de préparation et avec très

jambon sec, rosette IGP : fruits: pommes = golden, reinette poires = williams, conférence AOC : dinde de Bresse ; volaille de bresse ; noix de grenoble  Label rouge : agneau | Fromages AOC -Reblochon -Tomme de Savoie -Comté -Bleu de Savoie -Emmental -Gruyère -Beaufort -Abondance | | La Bourgogne Ressources principales : 1)vignobles : bassins viticoles (Chablis; Cotes de Beaune; Cotes chalonnaise; Cotes de nuits; Mâconnais) 2)cuisine prestigieuse : le vin est présents dans certaines

lesquels le caillé est pressé puis affiné.(Cantal) • Fromages à pâte pressée demi-cuite.( tomme d’Abondance) • Fromages à pâte pressée cuite pour lesquels le mélange caillé/sérum est « cuit » à plus de 50 °C puis pressé, salé et affiné. (Emmental) 2 Les fromages à pâtes molles, ensemencés en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l’apparition d’une croûte, et qui se divisent en : • Fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brie, camembert) • Fromages à pâte

purée de pomme de terre - 1 jaune d`œuf - Une demi cuillère à café de paprika - Du sel et poivre - Une cuillère à soupe d`emmental râpé - De la chapelure - Et du gouda coupé en dés, vous pouvez remplacer le gouda par de l`emmental,ou autre... Préparation ________________________________________ Mélanger la purée de pomme de terre au jaune d`œuf. Ajouter l`emmental râpé,le sel,poivre et paprika. Prélever l`équivalent d`une cuillère à soupe de ce mélange puis disposer un dés de gouda au centre

pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon… Fromages à pâte pressée demi-cuite : abondance, pyrénées. Fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure : emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage. Les fromages à pâte molle Les fromages dits « à pâte molle » ne subissent au moment de leur fabrication ni chauffage, ni pressage

promoteur a besoin dune superficie qui s’élève 1200 m².  Investissement : 1-Liste des équipements : Casiers d’affinage (inox ou acier galva) pour emmental, raclette ou reblochon Foncets en bois ou foncets ajourés en PE Laveuse de casiers, de planches, de claies, de cagettes Lignes d’alimentation atelier de découpe emmental Lignes de mise sous film emmental ou raclette Lignes de salage, de retournement Lignes de soins des fromages (claies, cagettes, casiers avec planches ou foncets) Machines de soins

alimentaires, de plus l’achat de fromage se fait essentiellement dans les grandes surfaces et très peu en crèmerie, ou chez les marchands spécialisé qui représente 4% des ventes de fromage. Les 6 variétés de fromage les plus achetées sont : * Emmental * Camembert * Chèvre * Fromage fondus/ à tartiner * Coulommiers * Comté Les gouts des français varient selon le sexe, en effet les hommes seront plus portés vers les fromages à fortes saveurs

base d’emmental. Les dernières années de la Grande Guerre marquent le début de l’industrialisation des fromages fondus. En 1929, les fromages à tartiner commencent à apparaître. L’idée de valoriser en les fondant des fromages déjà affinés (gruyère, emmental, comté) a donné naissance aux pâtes à tartiner plus faciles à utiliser sous de nouveaux conditionnements et à commercialiser grâce à l’allongement de leur conservation. Apparaît alors une nouvelle génération de fromages fondus dont les formes, les