Endive

SALADES TOUTES SIMPLES Voici ma salade toute simple : des endives coupées du surimi en petits dés et déroulés des pommes coupées en morceaux du gruyère ou du fromage aux noix en petits dés quelques noix Avec une sauce vinaigrette des salade vite faites il y a --->la salade verte + oeufs durs + lardons +vinaigrette --->une boite lentille a rincer + des echalottes+ vinaigrette --->une boite de thon+ oeufs durs+ salade verte+ vinaigrette ou mayon --->Macedoine de legume

donner à manger au lapin : graines, paille, pomme, carotte, pissenlit, pain, endives, persil etc. Pas de salade fraîche ni de chou, qui risquent de lui faire mal au ventre. On apportera tout cela demain et on regardera si notre lapin aime tout ça. Les jours suivants on lui donne différents aliments. Il semble aimer certains aliments plus que d’autres. Ce n’est pas la carotte qu’il préfère ! mais plutôt les gâteaux et les endives. | |Aliments mis dans la cage

| |A l’occasion de la nouvelle carte, le second de cuisine m’a demandé d’élaborer puis d’effectuer une cuisson sous vide avec des endives | |pour un plat à base de coquilles Saint Jacques. | |

l’existence et la réalité de cette diversité. Ces activités d’expérimentation du goût pourront ainsi susciter la curiosité gustative des enfants. Recette Cake au chocolat Aliments associés Matériel : - Carottes - Chocolat - Confiture - Endives - Miel ... Atelier 1 e ou assiette - Une planch nts, pour 6/8 enfa variés. nts - Des ingrédie Atelier 2 c, - Fromage blan e, - Pots en verr r enfant, cuillère pa - Une es nts alimentair - Deux colora couleurs. de différentes Atelier 1 : Mariage

céleri branche. banane, clémentine, datte, ananas, datte, orange, citron, mandarine, marron, noix, orange, pomme, poire. pamplemousse, poire, pomme. cardon, carotte, céleri, chou vert, chou blanc, chou rouge, chou de Bruxelles, cresson, crosne, endive, fenouil, navet, poireau, potiron, radis noir, salsifis, topinambour, betterave rouge, potiron. chou rouge, betterave rouge, céleri, chou, crosne, topinambour, salsifis, barbe de capucin, mâche, pissenlit. banane, orange, ananas, pomme, banane

saupoudré de cerfeuil ciselé. Endives gratinées au jambon cru : Préparation : 15min Cuisson : 40min Ingrédients : 8 endives, 20g de beurre, 1 bol de béchamel, 10cl de crème fraîche, 100g de comté râpé, 8 fines tranches de jambon cru de montagne, sel, poivre, noix de muscade. 1- Eliminer le cône dur à la base de l’endive (ce qui donne l’amertume). Laver, sécher, faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Laisser tiédir, égoutter, sécher les endives. 2- Allumer le four à 180°

en plat principal des endives au jambon (nous prévoyons de la dinde pour les personnes ne mangeant pas de porc). Si nous faisons le bilan au niveau de l’équilibre alimentaire du repas complet, nous constatons la présence de légumes dans le potage (navets, poireau, carottes, courgette) et le plat principal avec les endives ; de la viande avec le jambon du plat principal ; des féculents avec le riz du dessert ; il y a également de la matière grasse dans la béchamel des endives au jambon. On retrouve

Oignons Poireaux Echalote Ail Fenouil… Pommes de terre Patates douce Crosnes Topinambours.. Les tubercules Ludovic Gautier Lycée J.B. Decrètot Louviers 1 Choux fleurs Choux Bruxelles Brocolis Artichaut… Les inflorescences Les rhizomes Asperges Endives… Les feuilles Salade Epinard Choux Cresson… Tomates Citrouille Poivrons Courges Concombre Courgette… Petits pois Fèves Haricot à égrener Haricot vert… Les légumesfruits Les graines/les gousses Les champignons Champignons de Paris Cèpe Girolles

sur pain grillé, tomates séchées, poivrons rouges, câpres, basilic, huile d'olive, olive noire. BROCHETTES TOMATES MOZARELLA,SAUCE PESTO. Tomates cerise, mozarella, sauce pesto : pignons, ail, huile d'olive, basilic, parmesan. ENDIVES ROQUEFORT endives, roquefort, crème fraîche, aneth, noix. BOUDINS ANTILLAIS boudins noir, ananas, grillé au dernier moment. FEUILLETE SAUCISSE ET FROMAGE FRUITS DEGUISES poitrine fumée (fine), pruneaux, fruits de saison (abricot, figues..

pour les promotions. Au global les fruits et légumes réalisent 8.5% du chiffres d’affaires du magasin. Le principe est d’implanter en rayon tout les produits commandés chaque jour, sauf pour ce qui est des produits dit fragiles tel que les salades, endives ou radis rose par exemple. Le nombre de références en fruits et légumes dépend du positionnement du point de vente : l’équilibre de l’assortiment (choix des références, nombre par famille de produits) reflète la consommation du moment. ( annexe 1 :