Entremets

PROFESSIONNELLE EN TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PATISSERIE 8 LES P.A.I 9 LES OUTILS ET METHODES REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A. T.P. E NTREPRISE LA TARTE POIRES CHOCOLAT

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES FICHE N° ANNEES SCOLAIRES : THEMES NOM : PRENOM : 1 LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. 3 LES SAUCES 6 LES ENTREMETS 9 OUTILS ET METHODES REALISATIONS T.A. T.P. STAGE DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL Pâte sablée amandes X X

|3 |Les sauces | | | |4 |Les appareils |5 |Les cuissons |6 |Les entremets | |Prénom : |

|3 |LES SAUCES | |PRENOM : |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |CLASSE : |7 |LA PATISSERIE |8 |LES P.A.I. |9 |LES OUTILS ET METHODES

organisations suivante : Alliance des syndicats des industries de la biscotterie, de la biscuiterie, des céréales prêtes à consommer ou à préparer, de la chocolaterie, de la confiserie, des aliments de l'enfance et de la diététique, des préparations pour entremets et desserts ménagers (l'Alliance 7) ; Syndicat national des fabricants de café soluble ; Syndicat national de l'industrie et du commerce du café ; Chambre syndicale des torréfacteurs de café de France ; Syndicat des fabricants de chicorée de France

|LES SAUCES | |PRENOM : |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |CLASSE : Btnh |7 |LA PATISSERIE |8 |LES P.A.I |9 |LES OUTILS ET METHODES

grec amugdale (qui a donné aussi le terme amygdale) via le bas latin amadula. Elle est connue des Romains sous le nom de « noix grecque ». Elle fut souvent cuisinée au Moyen Âge sous forme de lait, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés, dont le fameux blanc-manger.

|2 |LES FONDS |3 |LES SAUCES | |4 |LES APPAREILS |5 |LES CUISSONS |6 |LES ENTREMETS | |7 |LA PÂTISSERIE |8 |LES P.A.I. |9 |LES OUTILS ET METHODES | |REALISATIONS

SUCRERIES Sucre, bonbons, pâtes de fruits, miel, chocolat noir Gelée de fruits sans pépins, sorbet sans morceaux BOISSONS DIVERS Eau, café et thé léger, tisane, bouillon de légumes, sirop de fruits Sel, viandox, bouquet garni DECONSEILLES Lait et entremets, Fromages fermentés : Camembert, bleus, etc. Viandes en sauce, fumées Hareng saur, Poisson en conserve (maquereaux, sardines…) Poissons cuisinés, escargots Œufs frits Légumes secs, blé, maïs, pain complet, au son, aux céréales, pain de mie et biscottes

D'ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE en TECHNLOLOGIE ET METHODES CULINAIRES THÈMES (cocher le numéro en fonction de l'activité) NOM : BOYER 1 Les préparations de base 2 Les Fonds 3 Les sauces PRENOM : Anastasia 4 Les appareils 5 Les cuissons 6 Les entremets 7 La pâtisserie 8 Les P.A.I 9 Les outils et méthodes CLASSE : TBTH La nature des activités à réaliser et la liste des compétences susceptibles d'être évaluées à l'examen figure en annexe de la présente fiche RÉALISATIONS CONDITIONS DE DATE