Entremets

| |[pic] | |Disposer en rosace dans une coupe ou sur une assiette à entremets, y ajouter les éléments de décoration. | |La coupe florida se dresse en alternant suprêmes d'orange et de pamplemousse.

 Thèmes (à cocher en fonction de l'activité) 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS X 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PÄTISSERIE LES P.A.I LES OUTILS ET METHODE Réalisation Conditions de réalisation Date Descriptif du travail Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé

Nestlé France : deuxième Au niveau des boissons, aides culinaires, purées, plats déshydratés, laits concentrés, laits infantiles, bols plastiques, nutrition clinique, glaces enfants, surgelés, charcuterie et traiteurs (hors jambon), yaourts et entremets, produits chocolatés enfants, eaux plates et gazeuses natures : Premier Tablettes carrées et billes, sauces tomates, potages déshydratés, céréales infantiles, pots et jus de verre, briques, glaces (hors enfants), jambon, desserts et produits allégés



Les aliments plaisir

Que penser des aliments riches considérés comme tabous et interdits dans un régime amaigrissant ? Il s‘agit des aliments gras (charcuterie, fromage, plats en sauce, oléagineux…), des desserts sucrés (pâtisseries, glaces, entremets…), des confiseries et de l’alcool. 

Si certains aliments « santé » cités précédemment, doivent faire partie de votre alimentation quotidienne, d’autres, que l’on peut qualifier d’aliments « plaisir » ne sont pas indispensables au bon équilibre alimentaire

FRAISIER Délicieux entremets comme dans les plus grandes pâtisseries. Pour 6 Personnes 60 Min Ingrédients pour le fraisier classique Pour le sirop : Eau : 25 centilitre(s) Sucre semoule : 250 gramme(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) Pour le(s) biscuit(s) : Oeuf(s) : 4 pièce(s) Sucre semoule : 140 gramme(s) Farine de blé : 120 gramme(s) Beurre doux : 40 gramme(s) Pour la crème : Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s) Oeuf(s) : 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille

E. P. et C. A. P. ou expérience professionnelle équivalente. Activité professionnelle minima : 7 ans Connaissance de la gamme complète de la pâtisserie de cuisine, toutes les glaces, tous les entremets de cuisine et le travail du sucre. Chef de partie en pâtisserie de cuisine. 6ème catégorie : Premier Commis de Pâtisserie Formation : C. E. P. et C. A. P. ou expérience professionnelle équivalente. N. B. (1)

) *  Balance *  Couteau *  Econome *  Fouet *  Maryse *  Pinceau *  Pinces *  Planche à découper *  Spatule en bois *  Spatule métallique | Les autres ustensiles *  Araignée *  Balayette *  Casserole *  Cercle à entremets *  Cercle et moules à tartes *  Chinois *  Couteau-scie *  Cuillère à pommes parisiennes *  Découpoir *  Écumoire *   Épluche-pommes *  Essoreuse *  Feuille de cuisson siliconé *  Films et papiers *  Grille | *  Louche

Immédiatement après avoir versé le calvados, il faut flamber car les vapeurs d'alcool sont très volatiles, et à quelques secondes près, la majeur partie de l'alcool s'est évaporée. - Dresser les coupes.  Éteindre la flamme. Mettre sur assiette à entremets les fruits brillants puis entourée les avec le caramel au beurre et d'amendes effilées. Pour finir mettre une boule de glace vanille sur l'ananas. Risque de tâcher l'assiette avec le caramel. Il faut faire une présentation soignée et ne pas oublier

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l’international (23 pays).Beaucoup de ces points de vente sont des franchises appartenant à des particuliers ou à d’autre groupe (Elior…). Il propose ainsi une large gamme de produits : des pains rustiques et de fantaisie, des viennoiseries, petits gâteaux et entremets ainsi que des sandwiches préparés à la demande. Fabriqués dans le plus grand respect de la tradition boulangère, l’assortiment de produits PAUL rentre dans un positionnement haut de Gamme (B et S de qualité).La culture d’entreprise est basée sur