Épeautre

la production agricole biologique et de respecter l’environnement en supprimant le suremballage. Pistaches coques grillées salées, lentilles corail, lentilles vertes, graines de courge, gomasio, spirales 1/2 complet grand épeautre, spirales 1/2 complet petit épeautre, riz long 1/2 complet Camargue, riz long blanc Camargue, biscuits navette anis, cookies raisin chocolat, sablés sarrasin, palets bretons pur beurre, crosty choc, crunchy fruits, muesli granola avoine canneberge, muesli granoriz

fabriqué à partir de farine, de sel et d'eau. Lorsqu'on ajoute levain ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés

légumes et produits d’épicerie. Il prévoit qu’en 5 – 10 ans 20% de son assortiment sera bio (150 – 180 références). Si Penny n’est pas en avance, il voit grand et tape fort. Les premières références sous marque Naturgut sont complètement nouvelles (épeautre, couscous, etc. et bientôt les fruits et légumes frais, à côté des produits plus classiques tels que confiture, muesli et autres choucroutes) et leur nombre, prévu pour la fin de l’année, est important (90 alors que la concurrence a du mal à dépasser

de succédanés Plantes à racine Racines de chicorée, betteraves, carottes, pommes de terre, céleri, salsifis, racines d’herbe, panais, cacahuètes, souchet comestible Céréales Orge, seigle, blé, épeautre, avoine, millet, sagou, sarrasin Graines, noyaux, légumineuses Glands de chêne, lupins, châtaignes, pois chiches, haricots, graines de tournesols, noyaux de cerises, noyaux d’abricots, noyaux de pêches, noyaux de pruneaux, noyaux

frais), des fruits secs (raisins de Corinthe/roquefort; noisette/abondance; noix, entre autres..), des fruits frais (pomme/emmental; raisin/bleu). Mais aussi différents pains élaborés à partir de différentes farines et parfums (noix, huile, maïs, épeautre..) existent, et se marient très bien avec certains fromages. Conservation : Le fromage est une denrée plutôt onéreuse puisqu'il faut de la quantité, de la diversité et de la qualité, il faut donc minimiser au mieux les pertes. Et pour cela

l'élevage porcin - début de la construction d'une nouvelle étable 1981 - installation de Raymond (cela fait déjà 2 ans que la transformation et la commercialisation sont lancées) 30 ha Montbéliardes remplacées par des Prim'Holstein idem + épeautre 1982 - création d'une SCoP dont Anne-Marie prend la tête (Raymond et son père Emile sont en "société de fait" sur l'exploitation) - transfert du corps de ferme à la sortie du village ; la nouvelle ferme comprends un bâtiment unique pour les VL

CHIMIQUES Pesticides Médicaments vétérinaires, dioxines 35 Substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances Annexe II du règlement n°1169/2011 INCO du 25/10/11 1 - Céréales contenant du gluten, à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et produits à base de ces céréales, à l’exception des: a) sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose (1); b) maltodextrines à base de blé (1); c) sirops de glucose à base d’orge; d) céréales utilisées

Lipides • Huile d’olive • Huile de lin (oméga-3 végétaux et lignanes) • Boulgour • Pommes de terre de la • Porridge, muesli, All Bran, variété Nicola Spécial K, combinaison • Patates douces, ignames avoine, son, lin, seigle, • Légumes secs orge, épeautre • Graines de lin (oméga-3 végétaux et lignanes) (cf. ci-dessus) • Beurre bio • Huile de foie de morue • Les margarines • Légumes riches en carotène : carottes, patates douces, ignames, squash, citrouilles, potimarrons, tomates, betteraves, etc

Ci-après le tableau 1, les résultats économiques. Les espèces étant comparées les unes aux autres sur des même sites, l’itinéraire technique et notamment la fertilisation sont identiques. ORGE D'HIVER (Merle/Himalaya) TRITICALE (Tribeca/Amarillo) EPEAUTRE (Frankenkorn/Cosmos/Alkor) BLE TENDRE Attlass AVOINE Dalguise SEIGLE (Caroass/Cantor/Carotop) BLE TENDRE Renan BLE TENDRE Saturnus BLE DUR (Dakter/Miradoux/Fabulis/Biensur) AVOINE NUE Grafton VANDRE 2012 (17) Groie Sup Moy = 30,66 q Moyenne Resultats

chimique) • Riz complet (ou riz blanc basmati ou thaï) • Quinoa Lipides • Boulgour • Pommes de terre de la • Porridge, muesli, All Bran, variété Nicola Spécial K, combinaison • Patates douces, ignames avoine, son, lin, seigle, • Légumes secs orge, épeautre • Graines de lin (oméga-3 végétaux et lignanes) (cf. ci-dessus) • Huile d’olive • Huile de lin (oméga-3 végétaux et lignanes) • Beurre bio • Huile de foie de morue (vitamine D) • Les margarines Saint-Hubert oméga-3 et Primevère Légumes