Etapes Fabrication Des Sanitaires

La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France Dr Valérie MICHEL Responsable Pôle Sanitaire Actilait Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers La Roche sur Foron (74801) France www.actilait.com Pôle Sanitaire Actilait Valérie MICHEL Séminaire Franco-Chinois 15 juin 2012 La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France I - Rappel des principes II - Mesures mises en place aux divers stades de la

1ère Partie : SITUATION ACTUELLE ET POSITIONNEMENT INTERNATIONAL 9 I – DIAGNOSTIC ET ANALYSE DE L’ENVIRONNEMENT DE L’INDUSTRIE DE LA CERAMIQUE AU MAROC 11 I.1 – L’INDUSTRIE DE LA CERAMIQUE AU MAROC I.1.1 - HISTORIQUE ET PRINCIPALES ETAPES D’EVOLUTION I.1.2 - SITUATION ACTUELLE ET POIDS DU SECTEUR I.1.3 - ENTREPRISES DU SECTEUR I.1.4 - PRODUCTION I.1.5 - EMPLOI I.1.6 - FACTEURS DE COMPETITIVITE I.1.7 - UNIVERS DE LA DEMANDE I.1.8 - COMMERCE EXTERIEUR I.1.9 - RESULTATS DES DIAGNOSTICS

SOMMAIRE SYNTHESE 1ère Partie : SITUATION ACTUELLE ET POSITIONNEMENT INTERNATIONAL I – DIAGNOSTIC ET ANALYSE DE L’ENVIRONNEMENT DE L’INDUSTRIE DE LA CERAMIQUE AU MAROC I.1 – L’INDUSTRIE DE LA CERAMIQUE AU MAROC I.1.1 - HISTORIQUE ET PRINCIPALES ETAPES D’EVOLUTION I.1.2 - SITUATION ACTUELLE ET POIDS DU SECTEUR I.1.3 - ENTREPRISES DU SECTEUR I.1.4 - PRODUCTION I.1.5 - EMPLOI I.1.6 - FACTEURS DE COMPETITIVITE I.1.7 - UNIVERS DE LA DEMANDE I.1.8 - COMMERCE EXTERIEUR I.1.9 - RESULTATS DES DIAGNOSTICS

l’apparition de tel ou tel problème de sante publique lie a l’alimentation. Dans le cadre dune démarche globale d’amélioration de la qualité de la fabrication, les producteurs de denrées alimentaires sont amenés progressivement a se soumettre a l’obligation de démontrer leur capacité a identifier, prévenir et maitriser les dangers sanitaires qui peuvent affectés la sécurité alimentaire. Apparue dans les années 60 en Europe et formalisée par le codex Alimentarus, la méthode HACCP (analyses

pays son steak ! …………………………… 9 II- le sTeak haChÉ, Un prODUIT sOUs COnTrôle ………………………………………………………… 10 1- steak haché = 100 % bœuf …………………………………………………………………………… 10 a- Une composition « sous contrôles » ………………………………………………………… 10 b- Les étapes et process de fabrication …………………………………………………………… 10 c- Une variété de gammes et d’offres pour tous les consommateurs ……………… 11 2- la bonne équation nutritionnelle …………………………………………………………………… 13 a- Un aliment bâtisseur ………………………………………………………………………………… 13 b- Un apport

SOMMAIRE Introduction Objectif de l’étude Description de la démarche suivie  Première partie : présentation générale de l’organisme d’accueil et du procédé de fabrication des pièces sanitaires. A-Présentation de l’organisme d’accueil B-Description de l’usine de production et du procédé de fabrication Deuxième partie : Aperçu bibliographique sur les outils qualité utilisés. A-Description de la démarche de résolution de problème B-Description des outils qualité utilisés 

| Sommaire Introduction 3 I. Aspect règlementaire de l’hygiène et contrôles associés. 4 A. Réglementation 4 1) Le paquet hygiène 4 2) Autres textes 7 3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 8 B. Contrôles Réglementaires et autocontrôles 9 1) Contrôles officiels 9 2) Les autocontrôles 9 C. Hygiène et les niveaux de contrôles dans une chaine de production 10 1) Exemple de lieux prélèvements avec le procédé

société. -Mr. Mostafa ELHAJRI, directeur de la société CHARK POULET pour avoir bien voulu ma accepter entant que stagiaire. -Mr. Rachid BOUKAROUH, responsable qualité de la société. -Mr. BEN CHEIKH, vétérinaire au sein de l’Office National de Sécurité Sanitaire des Aliments (ONSSA), mon encadrant durant ce stage, qui m’a formé et accompagné tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de patience et de pédagogie. Enfin, je m’adresse l’expression de ma reconnaissance à toutes les personnes

Programme 2° Partie: Thèmes des communications du séminaire Les activités d’hygiène alimentaire Thème 1 : Le programme national d’hygiène alimentaire Thème 2 : La gestion et le suivi des intoxications alimentaires Thème 3 : Le Système National de Veille Sanitaire Le système HACCP Thème 4 : Introduction à la mise du projet OMS-EMRO-CEHA / AGFUND sur le système HACCP dans le domaine de la sécurité alimentaire. Thème 5 : Les principes du système HACCP Thème 6 : La norme nationale sur le système HACCP Thème 7

personne ayant contribué de près ou de loin à l’élaboration de ce modeste travail. Plan du stage ouvrier : * INTRODUCTION GENERALE * I/ PRESENTATION ET DESCRIPTION DE L’ENTREPRISE : A/ Historique : * De Porcher France * De Sanitaire B.S Porcher B/ Environnement de l’entreprise * Economique * Institutionnel et juridique * Positionnement de l’entreprise C/ Données sur l’entreprise * Taille, chiffre d’affaires, statut juridique D/ Organigramme commenté de l’entreprise