Etoile Porter Chocolat

A/ L’étoile de Porter: les 5 forces+1  1/ Le pouvoir de négociation des clients: Le marché du chocolat est très concurrentiel, et la demande en France est importante (4,8kg/habitant, 11ème position dans le monde). Pour un produit phare et standardisé comme la tablette de chocolat, le pouvoir de négociation des clients est fort, car ils sont concentrés, avec des fournisseurs nombreux ,dispersés et facilement disponible. Concernant les produits plus « hauts de gamme » comme les tablettes

depuis toujours un métier d’immigrés. Considéré comme le quartier le plus dangereux de Paris au Moyen-Age, le Sentier constitue aujourd’hui le QG des magasins de textiles ! Si vous nous dites Sentier, nous pouvons répondre : Mode, confection, prêt à porter, textile, drapier. Au fur et à mesure des siècles, l'activité commerciale s'est diversifiée. De nombreuses starts-ups Internet ont également élu domicile rebaptisant le quartier de « Silicon Sentier ». Les limites du Sentier Le sentier est

faire recette. Cuisine de chefs en kits Première étoile, à Paris Le concept est à mi-chemin entre traiteur et restaurateur. « Notre originalité, ce sont les plats prêts à cuisiner, explique Jérôme Taieb, un HEC passé par Kraft Foods. Rumsteck panné à la pistache, émincé de volaille confit à l'orange, vous choisissez une recette, nous prédosons les ingrédients. A vous de préparer le plat à la maison en trente minutes. »  Lancé en 2007, Première-étoile compte une boutique à Paris, des corners au Palais

est-elle différente de la cuisine plus conventionnelle ? Que lui apporte-t-elle ? Et quelles en sont les limites ? Quelle est son avenir ? Pour ce faire, il sera divisé en 3 parties. La première sera essentiellement informative. La deuxième partie va porter sur les champs d’application de la cuisine moléculaire, c’est-à-dire, « à qui est destiné ce nouveau style de cuisine ? ». Enfin, ma troisième partie va parler de l’avenir de la cuisine moléculaire. J’espère qu’au terme de ce TFE, j’aurai communiqué

DOSSIER DE PRESSE 2007 LA MARQUE DE CHOCOLAT BELGE PREFEREE AU MONDE COMMUNIQUÉ DE SYNTHESE I. GUYLIAN, LE CREATEUR DE CHOCOLATS BELGES - Une histoire de famille Le secret de Guylian : un savoir faire soigneusement gardé Le chocolatier belge s’offre une formidable réussite à l’international Guylian renforce ses positions sur le marché français II. GUYLIAN, LA MARQUE DE CHOCOLAT BELGE PREFEREE AU MONDE - III. LES CHOCOLATS GUYLIAN, DES RECETTES ORIGINALES POUR DES INSTANTS MAGIQUES…

…politique multi-segments, vers tous les professionnels du chocolat, produits et clients nombreux, « blended ») Conservatisme des clients (chefs), milieu restreint et fermé (ex : communication- pub) Saisonnalité (fin d’année) Marché en faible croissance ( car produits de remplacement) Matière première (cacao) très spéculative Conflit d’intérêts entre pays (MGV pour baisser les coûts de prod°) SCHÉMA DE PORTER Remarques

dessus, pour être sûr que ça ne brûle pas. Compote de pommes 800 g de pommes - 2 gousses de vanille - 10 cl d'eau - 150 g de sucre Préparation de la recette : Peler vos pommes, les couper en huitième et les épépiner. Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Quand l'eau est portée à ébullition y ajouter les pommes. Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Pommes pochée Pates a choux pour Pâte à Choux :

Le vin et le chocolat Dans la restauration, il faut absolument savoir accorder des mets à un vin. Il faut savoir que pour certains mets c’est plus simple que pour d’autres. En général on accorde un met à un vin pas sa catégorie, si c’est un poisson ou une viande mais encore par sa saveur. L’un des plus durs aliments à marier, c’est le chocolat car il a des caractéristiques sensorielles dures à accorder mais surtout des aromes en bouche très puissante. C’est pour cela que je vais vous parler de ces

fur et à mesure, la  pâte doit être fluide, ni trop épaisse, ni trop liquide. Laisser reposer au moins une heure. Etape 2: LE SIROP : Réunir dans une casserole à fond épais, le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue et environ 60 cl d’eau. Porter à frémissement et laisser réduire de moitié environ. Laisser refroidir.Etape 3: CUIRE LES BONBONS : Chauffer un bain de friture dans une grande poète (la hauteur de l’huile doit être environ de 3 cm). Remplir un entonnoir ou un récipient à bec

assure Anne-Claire Paré, du cabinet Bento. N'en déplaise aux tenants de la mondialisation à tous crins... A Think global, eat locaL A point Café, à LyoN
« Je voulais qu'avec 5 euros un étudiant puisse croquer du bio. » Alain Alexanian, ex-chef étoilé (vingt-deux ans passés à L'Alexandrin à Lyon) a lancé A. (prononcez : « A point »). Un fast-food haut de gamme installé dans l'hôpital Saint-Joseph-Saint-Luc, qui propose des produits bio, locaux ou équitables.
A point Café (70 places) réalise des